Ez a visszaverődés és a böjt idő is nagyon koncentrál az élelmiszerre
A Ramadán, vagy a "Ramazan" (rah-mah-ZAHN), ahogy törökül fordul elő, az iszlám naptár kilencedik hónapjára esik. Az újhold születése és újjászületése után a Ramazan télről a nyárra lassan, és minden évtizeden át vissza.
A Ramazán legismertebb a világon, mint a böjt szent hónapja, amely az iszlám öt oszlopának egyikét képviseli. Ez a lelkiség, az önreflexió és az imádság ideje, amelyet az egész muszlim világban megfigyelnek.
Sokak számára a Ramazan egy idő, hogy távol tartsák magukat a mindennapi élet feszültségektől és szeszélyeitől, és több időt fordítsanak a családra és a barátokra, a spiritualitásra és a vallási elvekre. A gyors hűséges megfigyelők tartózkodnak attól, hogy elfogyasszanak minden ételt és vizet a hívásból a reggeli ima felé, napkelte előtt, a naplementekor az imádságig.
Csak a gyermekek, a terhes nők, az idősek és a betegek várhatóan nem böjtölnek, csakúgy, mint más vallású emberek.
Ramazan egy kulináris paradoxon
A kulináris szempontból a Ramazan igazi paradoxon. Annak ellenére, hogy a szorgalmas böjt, amit sok ember hajt végre, a Ramazan is olyan idő, amely nagy hangsúlyt fektet a főzésre, evésre, szórakozásra és étkezésre.
Ramazán hónapja alatt a török napi élet ugyanolyan nagy hangsúlyt fektet a gyorsra, mint a törés körül. Az "iftar" (eef-TAHR) előkészítése és előrejelzése, a naplementét követő első étkezés és a "sahur" (sah-HOOR), a napfelkelte előtti utolsó étkezés lett a nap fókuszpontja.
Minden tevékenység az ételek elkészítésén vagy az időben való részvétellel körbejár.
Felkészülés az "Iftar"
Míg a nappali órákban az élet és a munka hajlamos lelassulni a Ramazan idején, az ellenkezője igaz a nõkhöz a konyhában. Az esti vacsorához való felkészülés egész napos vásárlással kezdődik.
A Ramazan idején a legtöbb szakács visszatér a gyökereihez és a hagyományos török kedvenceikhez, valamint a szokásos viteldíj elkészítéséhez, amely várhatóan része lesz minden "iftar" asztalnak.
A szakácsok őrjöngnek, mivel a piacok és a bazárok a böjt kezdete előtt néhány héttel elkezdik hirdetni a Ramazan-ajándékokat. Tender dátumok , pisztácia, török öröm , "güllaç" (gool-LAHCH) és a "pastirma" (pahs-tur-MAH) és a "sucuk" (soo-JOOK).
Számos piac létrehozott különálló megjelenítőket, hogy könnyebb legyen a Ramazan vásárlása. Valóban csodálatos alkalom, hogy a klasszikus török hozzávalókkal és a török fűszerekkel feltöltsd a kamrádat.
Miután alaposan megválasztotta a napi hozzávalókat a helyi piacokról és a bazárokról, a ház hölgyei a hántolással és a zöldségek előkészítésével, a marinázással és párolással, valamint a levesek és desszertek készítésével kezdődnek.
Mit várhat az "Iftar"
Az "Iftar" egy teljes, többcélú étkezés, amely könnyű viteldíjjal kezdődik, és a reggelhez hasonló leves. Ezután folytatódik számos főétel és növényi választék, desszertek, török kávé és friss gyümölcs.
A böjtöt általában először vízzel kavarták, majd könnyű ételeket, például fekete és zöld olívabogyót, török sajtokat , dátumokat és sima, lapos kenyérből álló "pide" (pea-DEH) válogatást, amely csak sütve a Ramazán hónapjában.
Az "Iftar" tábla
Az "Iftar" tábla beállítása olyan művészeti forma, amely kihívást jelenthet a legtapasztaltabb szakácsok számára is. Nem számít, mennyire szerény a háztartás, az asztal mindig makulátlan és a háztartás által kínált legjobb árucikkekkel van ellátva.
A leves mindig gőzölgő és készen áll a tálakba, a vizes poharak tele vannak és meleg kenyér készen áll az időben a "adhan" vagy "ezan" (ay-ZAHN), az esti hívás imádságára. Az éhes, szomjas éttermek, akik a hosszú böjtölés napján aggódnak, türelmesen várják az asztalt, amíg az imára szóló hívás véget nem ér. Aztán Isten gyors elismerésével mindenki egyformán kezdte az ételét.
Az étkezés és a nagyétel gyakran több órával tovább folytatódik, míg a családok és a barátok szocializálódnak és élvezhetik az egymás közötti időt. Gyakran egy rövid szundi élvezik a "sahur" előtt, az utolsó étkezés hajnal előtt.
Az 'iftar' étkezésben való részvétel, még akkor is, ha nem böjtöl, valóban remek módja annak, hogy megkóstolják a török regionális konyhát . És ez a legjobb módja annak, hogy a török vendégszeretet és a kultúra melege a legszebb.