A friss makréla nem csak olcsó hal, hanem az egyik legegészségesebb. Egy ideig a veszélyességi zónában volt a fenntarthatóság, de boldogan már nem.
A makréla pörkölt a népszerű módja annak, hogy enni ezt a gyönyörű halat, de professzionális szakács kezében teljesen stílusos, és persze még mindig ízletes. A kérdéses szakács itt Rob Green. Rob az Év Seafood Chef of the Year és szoros együttműködésben működik közre a Seafish nagyköveteivel októberi halhétjével. Ki jobb, mint hogy makrélát csináljon, és egy tányéron egy képet készítsen.
Ez a recept hangzik, és bonyolultnak tűnik, de valójában egyszerű, és lenyűgöző nyári ebédet vagy halat vezet a vacsoránál.
Amire szükséged lesz
- A pácolt sóoldat:
- 100 ml fehérbor-ecet (kb. 1/2 csésze)
- 100 ml vizet (kb. 1/2 csésze)
- 2 csipke kurkuma
- 1 babérlevél
- A fennmaradó tányérhoz:
- 1 friss makréla (filézett, csonthéjas és tisztított, mindegyiket 3-ra vágva)
- 6 x 1 cm-es görögdinnye kocka
- 1 evőkanál jó minőségű
- majonéz
- 1 kis adag Wasabi
- 6 ezüstszínű pácolt hagyma (felére csökkent)
- 3 retek (vékonyan szeletelve)
- 1 kis sárgarépa (szalagokkal hántolt)
- 1
- karfiol virágos (nagyon vékonyra szeletelve)
- Díszítmények: vadhagymás virág (vagy bébi hajtás vagy gyógynövény)
- 1 tk. növényi olaj
- Tengeri só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
A pácolt sós lében:
- Helyezze az összes hozzávalót a sóoldat egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Pároljuk 5 percig.
- Add hozzá a retek, a hagymát és a karfiolt a sós lében, és pároljuk 2 percig.
- Adjuk hozzá a sárgarépa szalagot, és távolítsuk el a hőtől. Félretesz, mellőz.
A fő ételhez:
- Keverjük össze a wasabit és a majonézet egy kis tálban.
- Alapos mennyiségű olajat melegítsen egy nagy serpenyőben, és finoman süsse meg a makrót addig, amíg csak főtt - ez körülbelül 3-5 percet vesz igénybe. A főzés során egyszer fordítsa meg a makréla.
- Húzzuk meg a zöldségeket a sós lében, és helyezzük őket három cölöpökben egy tálalólemezre. Tetejét macskakrémmel mindegyikre díszítsük, és díszítsük a görögdinnye, a Wasabi majonézzel és a baba gyógynövényekkel (részletesebben lásd a képet).
- Szolgáljon azonnal. Ez a recept kiváló ebédet vagy vacsorát.
Alternatívák ehhez a recepthez:
Ez a recept a makréla esetében működik. A hal olajossága gyönyörűen kiegyensúlyozott a zöldségek éles, pácolásával, amely lecsökkenti az egész edényt. Mind a savanyú, mind a hal annyira jó neked, tényleg nincs értelme játszani ezzel a recepttel. Ha úgy érzed, meg kell, akkor vegye fontolóra egy másik olajos halat (a friss tonhal jó lenne), hogy csengessen a változások.
Köszönet Rob Greennek a receptért.