A sült liba volt a hagyományos karácsonyi pörkölt jóval a pulyka előtt. Ez egy kedves madár enni, de kevésbé húsos, mint egy pulyka és néha egy kicsit száraz. Ez a Roasted Goose és Gesztenye Tömörítő recept a legtöbbet a lúd íze és textúrája segítségével kicsontozott libával, főzéssel egy vízfürdőben, majd pörkölve a húst, hogy lédús és nedves legyen.
A lúd kinyitása könnyű, ha tudod, hogy az időigényes. Kérje meg a hentesét, hogy csontja meg, vagy kövesse a Kyle Phillips olasz útmutatót.
A receptet még inkább ünnepessé teheti fekete szarvasgomba, foie gras vagy mindkettő hozzáadásával.
Amire szükséged lesz
- 12 oz./50 g. sertés kolbász
- 10 1/2 oz / 300 g. gesztenye (konzerv, durván aprítva)
- 4 oz./100 g. kenyérsütés (friss)
- 6 oz./175 g. szárított sárgabarack (áztatott, majd kockára vágott)
- Opcionális: néhány szarvasgomba
- Opcionális: 200 g.
- foie gras (konzerv, kockás)
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 8,8 lb./4 kg. libamáj (csontozott, giblets fenntartva)
- 2 szárú zeller (apróra vágva)
- 1 hagyma (apróra vágva)
- 2 sárgarépa (apróra vágva)
- 4 gerezd fokhagymát
- 2 babérlevél
Hogyan készítsünk
- Győződjön meg arról, hogy a kolbászhús szobahőmérsékleten van, helyezze egy nagy keverőedénybe a gesztenyével és óvatosan keverje össze. Add hozzá a zsemlemorzsa, a kajszibarack, a szarvasgomba és a foie gras (ha használ). Szezon egy nagy csipet sóval és borssal.
- Helyezze a libatájat lefelé, és távolítsa el a felesleges zsírt és a zsinórt. Helyezze a töltelék tekercsét a lúd közepére a mell filé között. Helyezd be a lábakat és a szárnyakat, majd hajtsa be a bőrt az oldalán és a széleken a tölteléken át. Tekerje szorosan és kötözze össze a zsineget. Helyezze a libát egy fóliarétegre, húzza meg a széleket, és csavarja a végein, hogy nagy kolbászot alkosson.
- Helyezzük a libamájat egy nagy fedőlapra vízzel, majd hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Forraljuk fel, gyengéden 1 órán keresztül lassan, alkalmanként. Vegye ki a csomagot az állományból, fojtsa meg a zöldségeket, és tartsa meg őket, valamint az állományt az egyik oldalon.
- Melegítsük fel a sütőt 375F / 190C / gázra. 5. Helyezzük a csomagot pörkölőidomba és sütjük egy közepes sütőben 1 óra 30 percig. Vegye le a fóliát a libából, tegye vissza a pörkölő ónba, tegye a gibleteket, a zöldségkeveréket, a fokhagymát és a fűszernövényeket a liba körül, és főzzön további 30 percig. Vegye ki a sütőből.
- A fõzött libát szorosan illesszük egy új fóliába és hagyjuk az egyik oldalon pihenni. (Lásd a 2. megjegyzést)
- A pörkölőedénybe öntsön minden zsírt. Helyezze az ónt egy magas hőre a tűzhelyen, adj hozzá az állományt a zöldségekből és alaposan keverje fel az összes edényt az edény alján. Pároljuk 20 percen át alacsony hõmérsékleten, majd finom szitán töröljük át. Állítsa be a fűszerezést és csökkentse tovább, hogy kissé vastagon álljon elő. Csak mielőtt kiszolgálnánk néhány apró darab nagyon hideg vajat.
- Tálalás előtt csavarja le a libát, szeletelje vastag szeletekre, ügyelve arra, hogy ne törje meg a tömést a közepén. Tálaljuk a mártással.