A New York Magazine kétszer szavazta Neil Kleinberg áfonyás palacsintáját a városban. Ezek igazán jóak! Neil titka elválasztja a tojásokat, és gyengéden behajlítja a tojásfehérjét. Ha nem érdekel az áfonya, a banán és a dió helyettesíthető. Ők még csodálatos sima valódi juharszirup .
Amire szükséged lesz
- 4 csésze
- liszt (minden célra)
- 1 evőkanál
- sütőpor (plusz 1 teáskanál)
- 3/4 csésze cukrot
- 1 teáskanál sót
- 6 nagy tojás (külön)
- 3 csésze tej (egész)
- 3/4 csésze vajat (sózatlan, olvasztott, és 2 teáskanál meg nem olvasztott a palacsintához)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 1/2 csésze áfonya (vagy szeletelt banán és 1 csésze apróra vágott dió)
- 1/2 csésze cukor (cukorka vagy cinnamon porhoz)
- Választható:
- juharlevet
Hogyan készítsünk
Itt van a palacsinta titka: a tojásfehérjét a tésztába dobjuk. Neil korán felfedezte a pékség létezését, hogy ha a francia technikát alkalmazza - vagyis egy süteményt könnyebbé tesz a fehérek összecsukásával (majdnem mint a soufflé), akkor a tészta könnyebb lesz, de megtartja a rugalmas rugalmasságot, ami megfelelő palacsinta . A másik kulcsa a csodálatos palacsintáknak az, hogy elkerüljük az overmixinget, ami glutént hoz létre a lisztben és megnehezíti őket.
- Mérjük és szitáljuk az összes száraz összetevőt egy nagy (előnyösen rozsdamentes acél) keverőedénybe: lisztet, sütőport, cukrot, sót.
- Egy másik tálban keverje össze a tojássárgát, a tejet, az olvasztott vajat és a vaníliát. A nedves keveréket a száraz keverékbe öntse. Az eredménynek kissé ropogósnak kell lennie, mégis kombinálva egy tésztát.
- A tojásfehérjét egy keskeny keverőedénybe keverjük, amíg közepes csúcsokat nem érnek (középen puha). Önmásolhatja kézzel egy habverővel vagy egy elektromos keverő táljába tegye őket. Légy óvatos, nem akarod túlzsúfálni a tojásfehérjét.
- Óvatosan keverje össze a tönkre sülött fehér feteit a tésztába egy nagy gumi spatulával. Ezután gyengéden hajtsa be a fennmaradó részt a tésztába. Ne feledje: ez a tésztának kissé ropogósnak kell lennie, és a tojásfehérje nagy része nem teljesen beépül; úgy kell kinéznie, mint a fehércaps az óceánban, hab felett. (A tészták néhány órát a hűtőben töltenek anélkül, hogy túl sokat lennének.)
- Melegítsük fel a sütőt - vagy elektromos tűzhely, tűzhely sütőtök, vagy egy nagy lapos serpenyő - 350-375 ° F. A forró palacsintát zsírozzuk a maradék vajjal. Dobd el a pohár (kb. 4 evőkanál) palacsinta tésztát a tűzhelyen és főzzük a készletet. Adjunk hozzá 1 evőkanál áfonyát vagy szeletelt banánt és 1 teáskanál diót a palacsinta elfordítása előtt. Soha ne adj hozzá a gyümölcsöt a keverékhez; mindig tegye hozzá a gyümölcsöt a palacsintahoz, mihelyt a palacsintán találják. Ha látod, hogy a buborékok felfelé formálódnak, felfelé emeljük fel a palacsintát, hogy lássuk, aranybarna és ropogós a szélén. Ha kész, flip a palacsinta.
- Amikor a palacsinta mindkét oldalán aranybarna, távolítsa el egy spatulával. Ismételje meg a maradék tésztát és a töltést, és egyszerre több palacsintát főzzön. Díszítsük cukrász cukrot az áfonyás palacsintákra , a fahéjas cukrot a banán dió számára. Melegen tálaljuk Maple Butterrel.
Gyakori hiba
Sok szakács elég nem melegíti fel a palacsintát, ezért az első palacsinta általában piszok. Győződjön meg arról, hogy nagyon forró, majd tegye a vajat. Egy teáskanál vagy evőkanál finom. Csak annyit használjon, hogy a palacsinta ne tapadjon.
Megjegyzés: Annak érdekében, hogy a fehérek maximális magasságba csússzanak, tisztítsa meg és szárítsa meg az összes edényt. Továbbá, amikor elválasztja, ügyeljen arra, hogy ne kapjon sárgáját a fehérbe. A csúcsok "puha", amikor az ujját a fehérekbe helyezik, és elaludnak. A csúcsok "közepesek", amikor behelyezzük az ujját, és kicsit csepegnek és felállnak. A "merev" csúcsok akkor alakulnak ki, amikor a fehéreket hosszabb ideig csavarják és ott maradnak.
Újra kiadva a Clinton St. Baking Company Cookbook által engedélyezett Dede Lahman és Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Vásárlás az Amazon-on