A töltött szőlőlevél az Ottomán Birodalom által befolyásolt konyhákból származik, többek között a török, a görög és a közel-keleti konyhával. Ezek az apró finomságok leginkább dolmádek néven ismertek. Dolma a török dolmak igéből származik, 'töltve', és egyszerűen csak "töltött dolog".
Azok számára, akik nem ismerik a dolmát, vagy töltött szőlőlevél, ők egy finom bánásmódot! A szőlőleveleket általában az olajbogyó, a savanyúságok és a tipikus élelmiszerbolt mellett jarred, gyakran rizs, hús és zöldségek keverékével töltik. Bár létezik sok változata ezeken. Eleinte kicsit ijesztőnek tűnnek a csomagoláshoz, de valójában nagyon egyszerűek, mivel a levél maga gyakran elég nagy és nagyon hajlékony.
Amire szükséged lesz
- 24-30 szőlő levél (jarred, lecsapolt és elválasztva, ez az az összeg, amely egy tipikus üvegben van ... általában több maradt)
- A kitöltéshez:
- 2 csésze zöldségleves
- 1 csésze quinoa (a zöldséglevesben főzzük a csomagolás szerint, szükség esetén öblítsük le)
- 2 csésze paradicsom (kockás)
- 2 csésze főtt csicseriborsó (pulzálóan röviden az élelmiszer-feldolgozóban, amíg morzsa)
- 1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
- 1 evőkanál citromlé
- 1/4 csésze menta levelek (darált friss)
- 1 mogyoróhagyma (darált)
- 1-2 teáskanál só (tengeri só, vagy ízlés szerint)
- A szósszal:
- 1 1/2 csésze főtt Cannellini bab (kb. 1 doboz, lecsapolt és öblítve)
- 2 - 3 evőkanál citromlé
- 1/2 - 3/4 csésze víz (vékonyra)
- 1/2 teáskanál só (tengeri só, vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
Szósz:
- Egyszerűen püré babot citromlével és egy kevés vízzel simára.
- Adjon hozzá elegendő vizet, hogy csepegjen, mégis kissé vastag sűrűséget. Só ízlés szerint.
Töltő:
- Hagyja, hogy a főtt quinoa enyhén hűljön, majd dobáljon paradicsommal, pulzusos csicseriborsóval, olívaolajjal, citromlével, menta levelekkel, darált mogyoróval és sóval.
Helyezzük a szőlőlevélbe és csomagoljuk így:
- Először vegye be a receptben található töltőanyag-keveréket, és rakja le a szőlőlevest egy sík felületre úgy, hogy teljesen kinyílt.
- Ezután töltsön be valami tömeget a közepére, körülbelül 2 heaping evőkanál elegendő szőlőlevélre. Hajtsa be az egyik szélét, mindig az alsó részből indulok. Ezután egyszerűen csak beilleszkedj az oldalra, és csomagold be, mint egy burritót.
Minél szorosabb a csomagolásnál, annál jobb, ha nem szünteti meg a szőlőlevelet - szelíd, de a cég mindig a kedvenc megközelítésm.
Ismételje meg mindaddig, amíg az összes töltelék el nem fogy, vagy a szőlőlevelek eltűnnek, attól függően, hogy melyik következik be először. Az Ön mennyisége a jarred szőlőlevél méretétől függően eltérő lehet.
A töltött szőlőlevelet töltsük fel egy tányérra, aprítsuk át egy kis olívaolajjal, mártással és tetejüket frissen repedt fekete borssal. Hűtőszekrényben tárolja, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 94 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 303 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 5 g |