A daube (hagyományosan "dobe" szó hagyományosan hús , például marhahús, bárány vagy akár pulyka vagy fácán főzésére szolgáló főzési technikára utal.
A klasszikus marhahús egy nagydarab húsdarabot tartalmazott, mint például egy felső rump (amely a marhahúsból készült elsődleges vágásból származik), amelyet sós sertésszalaggal pácolták, majd marinálták a bort és a pálinkát, mielőtt pároltuk a saját pácban valamint sárgarépa, hagyma, fokhagyma, babérlevél, petrezselyem és kakukkfű.
Különböző variációk fehérborot vagy pirosat, mint marinó / főző folyadékot tartalmaznak.
Ma sokkal gyakoribb a daube marhahús-tokmány elkészítése.
Ami a hagyományos gúnyát megkülönbözteti a pörköltől, az az, hogy egy gólyaláfát egy olyan földfülkében lévő edényben főzzük, amelyet daubière-nek nevezünk, amely oly módon van kialakítva, hogy gátolja a főzőfolyadék párolgását. A szakácsok még annyira megyek, hogy lezárják a fazék fedelét lisztből és vízből készült pasztával. Daube-t a daubière-ben is felszolgáltak.
Az alap daube recept sokféle változata létezik, főként Franciaország azon régióján, ahol származnak.
Ahhoz, hogy egy marhahúst készítsen a la béarnaise-nek, a daubière alját rákcsíkokkal borítják. Egyetlen húsdarab helyett a húst 2 hüvelykes kockákra vágják, amelyeket egyenként sertéshúst tartalmazó kis csíkokkal készítettek.
A marhahús a la provençale jellegzetes gomba, olajbogyó és narancshéj.
A daubière-effektust egy holland sütővel duplázhatjuk úgy, hogy egy darab pergamenpapírt helyezünk a hús fölé, miközben meggyújt, hogy megőrizze a kondenzációt. Vagy nagyobb méretű pergamenet használjon az edény teljes pereménél, hogy a fedél szorosabbra záródjon.