Az indiai ételek elnevezése nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik vagy hangzik! Az ételeket gyakran az elkészítésükhöz szükséges főzéssel nevezik el - a Tandoori csirke tandoor-pörkölt. Lehetőségük származhat azon helyről is, ahonnan az élelmiszer származik (például a Fish Amritsari származik Amritsar a Punjabban), a kultúra, amelyet adaptált (például Mughlai Biryani, amely a híres mogul kultúrából származik), amely fő összetevője (pl. friss zöldségekből és csirkehúsból készült csirke Saagwala) vagy a kész csésze textúrája vagy domináns íze (például a Reshmi Kabab , csípős csirkével, Malai rákok krémes mártással vagy Achaari Murg savanyúságával íz).
Achaari
Az indiai savanyúságokhoz hasonló fűszerekkel készült Achaari ételek közepes és nagyon forróak lehetnek, és leggyakrabban finom ízűek. A fűszereket, mint a chili, az édeskömény, a mustár, a carom mag (vagy a püspök gyom), a kömény stb. Ezek az ételek a szárazabb oldalon lesznek minimális sajtolással, ezért rendeljenek egy "nedves" edényhez, mint a Daal (levesszerű lencsék) Raita (joghurt előkészítés), hogy hozzáadja a texturális változatot és kivágja a hőt. Az achaari stílusú ételek nagyon jól mennek olyan kenyérrel, mint a Chapatis (sült kenyér), a Parathas (sült rántott kenyér) vagy a Naans (káposzta sült kenyér tandoorban vagy sütőben).
Próbálja ki ezt a receptet Achaari Murg (csirke) .
Bhuna, Bhoona vagy Fry
Ez azt jelenti, hogy "megkeverni vagy sütni". Sok indiai étel megkívánja a fűszereket, hogy enyhén sült vagy Bhoono-ed legyen, hogy felszabadítsa aromáját és ízét, és megakadályozza őket abban, hogy "nyers" ízük legyen. A Bhuna-edények enyhétől a melegig terjedhetnek. Várják meg a fűszereket, mint a kardamom, a fahéj, a szegfűszeg, a bors, a babérlevél, a chilies, a koriander és a kömény, valamint az olyan összetevők, mint a hagyma és a paradicsom.
A Bhuna ételeket az jellemzi, hogy a felhasznált húst vagy zöldséget saját folyadékaiban főzzük, és nem adunk hozzá vizet. Ez közepes mennyiségű sűrű mártást eredményez, amely mind a nedves, mind a száraz ételeket kielégíti. Mivel mindegyik étterem rendelkezik saját hőmennyiséggel a Bhuna ételekben, kérdezze meg ezt mielőtt megrendeli.
Bhuna ételek, mint az Achaaris, kenyérrel jól mennek, mint a Chapatis (sült kenyér), a Parathas (sült rántott kenyér) vagy a Naans (káposzta sült kenyér tandoorban vagy sütőben).
Bhurji
Ez a szó azt jelenti, hogy megdőlt. A Bhurji-ételeket, mint a rántotta, rántották. Ezek enyhe és nagyon forróak lehetnek, és a főkomponens általában hagymával, paradicsommal, gyömbérrel, fokhagymával és fűszerekkel, mint a chilies, a kömény, a koriander és a kurkuma. A Bhurjis száraz ételek, és mint ilyenek, jól illeszkednek a keményebbekhez. Burji megrendelésekor kérdezze meg, milyen forró lesz, és ennek megfelelően vegyen részt enyhe vagy melegebb piskóta segítségével. A Bhurjis csapat olyan kenyérrel, mint a Chapatis (sült kenyér), a Parathas (sült rántott kenyér) vagy a Naans (tandoorban vagy sütőben sült kenyérsaláta).
Biryani / Biriyani
Ez egy igazán egyételes étel! A Biryanis esetében, amely közepes és nagyon forró, a zöldségeket, a húsokat, a csirkét, a halakat vagy a tenger gyümölcseit különféle fűszerekbe fűszerezzük egy curryba (közepes szósszal), majd egy nagy edénybe rétegezzük előre elkészített, illatos, hosszú szemű rizs. Ezután egy köretet (például karamellizált hagymát vagy sáfrányot) adunk hozzá, és az edényt lezárjuk. A tartalmat lassan főzzük (néhány órára néha) saját gyümölcslevekben!
Az eredmény finom. A Biryanis a Mughlai származása, és másképp alakul India különböző régióiban. Bár a Biryanis természeténél fogva nincs sok mártás, miután főzött, a rizs telítődik a húsból vagy zöldségből készült gyümölcslevekkel, amivel rétegezett. Fűszeres fűszerek, például fahéj, kardamom, szegfűszeg, bors és sáfrány várja.
Próbálja ki ezt a receptet Mughlai Biryani-nak .
Dopiaza
Ez a kifejezés két (do) hagymát (piaza) vagy kettős hagymát jelent. Ez a Mughlai (Mughal stílusú) étel általában két tételnyi hagymával készül - egy olyan sűrű mártással, amelyhez a fő összetevőt hozzáadják, a másik pedig hozzáadódik a nyers és a fő összetevővel főzve, vagy karamellizált ( a hagyma nagy mennyiségű természetes cukrot tartalmaz, amely karamellizálódik, amikor sültek!) és körettelékként használják.
Várja meg a fűszereket, mint az egész fahéjat, kardamomot, szegfűszegeket és porfűszereket, mint a kömény, a koriander, a chili és a garam masala . A dopiazák általában enyhe vagy közepes forróak és jó mennyiségű mártást tartalmaznak. Nagyon jól mennek a rizs pilafákkal (puloas) és kenyérrel, például a Chapatis (flatbread), a Parathas (sült rántott kenyér) vagy a Naans (tandoor vagy sütőben sült kenyérsütemény).
dum
Ez egy olyan főzésstílus, amely Északról származik. A dum a nyomást jelenti, és azt jelenti, hogy az edényt egy bizonyos fokig főzzük, majd az edényt lezárjuk, hogy nyomás alá helyezzük a tartalmat, és lassan főzzük (néha órákon át) a saját gyümölcslevekben. A Dum ételek enyhe és forró között mozoghatnak, általában közepes mennyiségű mártással. Ez a stílus az étel általában tartalmaz fűszereket, mint a kashmiri vörös chilies, kömény, édeskömény, kardamom, szegfűszeg és összetevők, mint a friss joghurt. Nagyon jól mennek a rizs pilafákkal és mindenféle indiai kenyérrel.
Gosht
Ez a szó húsra utal, és bárányt vagy marhát jelenthet. A Gosht ételeket számos módszerrel készítik el, mint a Karahi (felsorolt alábbiakban), Bhuna (fent), Biryani (fent). Próbálja ki ezeket a finom recepteket a Gosht-ban különböző stílusokban: Daal Gosht és Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ez az ízletes főzés stílusa a brit Raj napjaiban indult Indiában.
A Jal (forró és freizi) azt jelenti, hogy egy kis mártással keverjük sütjük, általában csirkehús, bárány vagy marhahús keverékét sütjük zöldborsóval, paprikával, hagymával és paradicsommal, majd saját A Jalfreizi fűszereket magukba foglalják a koriander, a kömény, a garam masala, a gyömbér stb., és elég melegek lehetnek: Jalfreizis-t rizs pilafákkal (puloas) és kenyérrel, például a Chapatis (flatbread), a Parathas (pan-fried flatbread) (tandoorban vagy sütőben sült kenyérsütéses sült kenyér), és mellékeljük a leveles zöldes salátát.
Karahi vagy Kadhai
Ez a stílus a főzést a wokszerű ételből, vagy Karahi-ból kapja. A Karahi / Kadhai ételekben a fő összetevőt általában joghurtos és fűszeres mártással pácolták, majd Karahi-ban sült hagymával, harangjával paprikát, gyömbért, fokhagymát és apróra vágott paradicsomot. A Karahi ételek közepes és nagyon forróak, közepes mennyiségű mártást tartalmaznak. Az elvárható fűszerek a koriander, a kömény, a chili és a garam masala. Tálaljuk a Kadhai ételeket, mint ez a Kadhai Gosht , olyan kenyérrel, mint a Chapatis (sült kenyér), a Parathas (sült rántott kenyér) vagy a Naans (tandoorban vagy sütőben sült kenyérsütemény).
kasmíri
Ez a főzés Észak-Indiában található Kasmírból származik, és gazdag, krémes sajtok jellemzik, amelyek fűszerekből, diófélékből és aszalt gyümölcsből állnak össze tejjel és krémmel együtt.
Az eredmény ízletes, enyhe ételek, amelyek könyörögnek, hogy önmagukban élvezzék. Várják az illatos fűszereket, mint a fahéj és a kardamom. Kasmíros ételek remekül ízlelik a rizs pilafokkal és a kenyérrel, mint a Chapatis (flatbread) vagy a Naans (kenyérsütve sütve tandoorban vagy sütőben). Itt van egy recept a Kashmiri Dum Aaloo számára .
Korma
Vannak Kormas és vannak Kormasok, de ez a Mughlai étel Észak-Indiából tipikusan a legfontosabb összetevőként készül a joghurtban és fűszerekben, mint a gyömbér és a fokhagyma. Ezután saját gyümölcslevekben főzünk, hagymát, sok paradicsomot, zöld chilit és egész fűszereket, például fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, korianderet, köményt stb. olyan kenyerek, mint a Chapatis (sült kenyér), a Parathas (sült rántott kenyér) vagy a Naans (kajszibarack sült kenyér tandoorban vagy sütőben).
Madrász
Valószínűleg úgy hívják Madras curries, hogy azonosítsák őket otthonukkal az India déli részén, ezek valóban forró ételek. Dél-India a világ egyik legjobb borsójának otthona! A Madras curries csapata sok borsot és chilit, hagymával, paradicsommal, curry levelekkel és mustárral, és jó adag mártással. Kóstolják a csípős csípős csípős főtt rizst, sőt tipikusan észak- indiai kenyérekkel, például a Chapatis (flatbread) és a Naans ( kenyérsütve sütve tandoorban vagy sütőben).
Ha kalandos és egy Madras curry-t rendelsz, adjunk hozzá enyhébb ételeket, mint a Daals (lencse), hogy tompítsák a hőt.
Makhni
Ez a név a Makkhan szóból származik, ami vajat jelent. Ezek a tipikus észak-indiai ételek ezért vajban főzve, és jelentős krémes mártással rendelkeznek, amelyben a paradicsom domináns szerepet játszik. A Makhni ételek általában enyhe vagy közepes forróak, csirkével, zöldségekkel vagy lencsékkel készülnek. Bár ízletes ízű rizs ételekkel, a Makhnis a legjobb az észak-indiai kenyérekkel, mint a Chapatis (flatbread) és a Naans (kajszibarack sült kenyér tandoorban vagy sütőben). Adjon hozzá egy zöld salátát, és üzletben van!
Malai
Ez a szó krémet jelent. A malai ételek jó adag krémes, krémalapú mártást tartalmaznak. Ez a mártás enyhe és általában hagymával, paradicsommal, gyömbérrel és fokhagymával készült, amelyhez fűszerek, mint a koriander, kömény, garam masala stb. A krémet az edénybe töltik, mint befejező érintést.
Várja meg, hogy az edény legyen enyhe, és egy erősebb, viszonylag szárazbb melléktálcával összekapcsolja. Csapat Chapatis (flatbread) és Naans (kenyérsütemény sült tandoorban vagy sütőben). Próbálja ki ezeket a recepteket Malai rákok és Malai Kofta .
Masala
Ez a szó tipikusan fűszeres keveréket jelent, így a Masala ételek receptjei olyan változatosak lehetnek, mint a szakácsok, akik főzik őket!
Ezek tehát közepes és nagyon forróak lehetnek, de általában vastag, nem túlságosan nagy sósakkal rendelkeznek. Rendelje meg a "nedvesabb" ételeket, mint a Daals és a rizs pilaf (pulaos), hogy megy egy Masala ételhez.
Mughlai
A Mughlai konyhája az indiai Mughal-szabály eredménye. Az étel gazdag volt és főtt aromás fűszerekkel, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel. A legtöbb indiai étterem úgy értelmezi ezt, mint enyhe vagy közepesen forró krémes és dió alapú sajtok, rizsételek sok dióval, aszalt gyümölcsökkel és gazdag krémes desszertekkel. Reméljük (jó étteremben) olyan fűszereket, mint a sáfrány, a fahéj, a kardamom, a szegfűszeg, a szerecsendió, stb. A gúzsok általában bőségesek a Mughlai ételekben, így jól megférnek a rizs ételek és a kenyér.
SAAG
A Saag szót leginkább a leveles zöldségekhez használják, mint a spenót, a görögszéna, a mustár zöld és kapor. Indiában Saagot nem csak önmagában főzik, hanem sokféle sikerrel kombinálva mindenféle húst, halat és vegetáriánus összetevőt. A zöldségeket ezeken az ételekben finom apróra vághatjuk, főzhetjük, főzhetik és tejszínezhetik. A Saag-féle ételekben fűszerek többek között fahéj, szegfűszeg, gyömbér, chili, koriander és kömény. A Saag- ételek többnyire enyhék, közepes mennyiségű mártással. Nagyon jól mennek olyan kenyérrel, mint a Chapatis (flatbread) és a Naans (kajszibarack sült kenyér tandoorban vagy sütőben).
A sárgabarack (lencse) a tökéletes étel a Saag alapú ételekkel. Próbálja ki ezeket a recepteket a Sarson Ka Saag és a Chicken Saagwala számára .
Shahi
Ez királyi. A Shahi ételek hasonlítanak a Mughlai-hoz, mivel enyhén ízesített, gazdag, krémes sügérek vannak, amelyek diófélék és szárított gyümölcsöket tartalmazhatnak. A Shahi-stílusú ételeket a rizs ételekkel és az indiai kenyér minden fajtájával meg lehet menni.
tandoori
A Tandoori csirke , a Tandoori Fish, a Tandoori Paneer minden nevét a Tandoorból (agyagkályhából) ültetik be. A Tandoori ételeket fűszerkeverékben pácolták, majd a tandoorban főzték. A fűszerek közé tartoznak a kömény, a koriander, a fahéj, a csicsóka, a gyömbér és a fokhagyma. A Tandoori edények közepesen forróak és mártás nélkül. Rendeljen olyan ételeket, mint a Kaali Daal (fekete lencsék) és a Naans (tandoori vagy sütőben sült kenyérsütemény) Tandoori ételekkel.
Tarka / Tadka / Baghaara
Mindezek a szavak azt jelentik az edzést, amely bizonyos ételek ízesítésére szolgál. A tányér áztatásához fűszerezik az olajat, és hozzáfűzik a fűszereket, mint a kömény, a koriander, a mustár, a görögszéna, a curry levelek, a piros chilies és a fokhagyma. Ezt a fűszeres ízesítésű olajat ezután az edényhez hozzáadják, végső érintésként. A tadka ételek általában sok mártással rendelkeznek, enyhe vagy közepesen forróak. Rendelje meg a rizs ételeket vagy indiai kenyeret a Tadka ételekhez.
Tikka Masala
A Tikka darabokat vagy darabokat jelent, míg a Masala fűszer keveréket jelent. A Tikka ételek a sült paradicsomalapú mártással főzött pácolt, grillezett húsdarabokból állnak. A Tikka edények enyhe vagy közepesen forró és sok mártással. Teljesen tökéletesen illenek a Naans-hoz (káposzta sült kenyér sütve tandoorban vagy sütőben) és egy zöld saláta. Próbálja ki ezt a receptet a csirke Tikka Masala-hoz .
Thali
A táplálék stílusa inkább, mint egy edény, Thali a nevét az ételből, amelyet szolgálnak fel - Thali vagy tál.
A Thali-t számos kis tál (hindu katoris) állítja be, amely mindenféle vegetáriánus és nem vegetáriánus ételeket tartalmaz. Rizs, kenyér (mint a chapatis), savanyúságok, chutneys és egy desszert is általában tartalmazzák. Ez egy egész étkezés egy lemezen! Az egyetlen hátránya, hogy a Thali ételeket általában úgy állítják be, hogy ne válassza ki a kívántakat.
vindaloo
Komolyan meleg, Vindaloo ételek otthona a part menti Goa nyugati Indiában. A Vindaloo fűszerkeverék nagy mennyiségű száraz vörös pörkölésű őrléssel készül, és egész fűszereket, például fahéjat, szegfűszegeket és köményt ecetben. A Vindaloos rengeteg mártással rendelkezik, és általában sertéshúsból készül, de marhahúst, csirkét, halat vagy bárányt is főzhetnek. Rendelje meg a rizs ételeket és egy veggie-t a Vindaloo stílusú ételekhez. Itt van egy recept a Sertéshús Vindaloo számára .