Mi az Angus marhahús, és ha többet fizetne érte?
Legtöbbünk a boltba menni vásárolni marhahúst vagy rendelni marhahúst egy étteremben anélkül, hogy túl sokat gondolkodna arról, honnan jött. Kevesen ismerik a szarvasmarhák fajtáit, az ellenőrzést és a minősítési folyamatokat, vagy a jelenetet a színfalak mögött. Ezért, amikor a gyorsétkeztetési láncok és a hot-dog-gyártók elkezdenek dobni egy olyan kifejezést, mint a "Angus", akkor lesz probléma, és lesz zavar.
Van még egy kutyaeledel márkája, ami Angus-nak nevezi magát.
Mi Angus?
Angus szarvasmarha fajta. Nem a marhahús minősége. Nem jelenti azt, hogy a marhahús ökológiai, természetes vagy magasabb minőségű, mint bármely más marhahús. Angus szarvasmarhákat kifejezetten Skócia őshonos szarvasmarha tenyésztett Hugh Watson a tizenkilencedik század közepén. Úgy gondolják, hogy szinte az összes ma élő Black Angus szarvasmarha származik annak az eredményeiről, hogy megpróbálja maximalizálni az állatok fekete bozótját. Az 1870-es években ezeket a szarvasmarhákat az Egyesült Államokba vitték, és az 1880-as években megalapították az Amerikai Angus Szövetséget.
Vannak fekete és vörös angolok, de a Red Angus nem az Amerikai Angus Szövetség által támogatott és sokkal ritkább fajta. A Fekete Angus, vagy gyakrabban Angus, egy fekete fajtájú, szarv nélküli fajtájú (lekérdezett). Annak érdekében, hogy rövid történeteket lehessen készíteni, az Angusnak számos előnye van (gyorsan növekvő, megbízhatóan ajánlott, jól mésztartott), és gyorsan tenyésztett állományként vált ismertté, hogy csökkentse a tenyésztés problémáját más szarvasmarhákon.
Emiatt és Angus népszerűségének köszönhetően a legelterjedtebb fajta az Egyesült Államokban.
Mi olyan nagyszerű Angusról?
Angus marhahús jobb marbling, mint a legtöbb szarvasmarha. Marbling az intramuszkuláris zsír mennyisége. A legtöbb ember egyetért abban, hogy a marbling javítja az ízt, az érzékenységet és a sütés közben megfőzli a húst (főleg magas hőmérsékleten).
A marhahúst a minõségi minõsítéshez legmagasabb minõsítésû zsákmányozás alapján osztályozzák (a Prime az összes marhahús kevesebb mint 3% -át képviseli). Angus gyakrabban értékeli az USDA skálát, de ez nem jelenti azt, hogy Angus minõségi minõségû, vagy hogy bármi, amit Angus címkével vásárolt, jobb lesz, mint bármely más vágás.
Ellenőrzés, osztályozás és minősítés
Tehát honnan tudod, hogy a marhahús, amit vásárolsz, Angus? Az Egyesült Államokban az összes marhahúsat az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium ellenőrzi. Ez kötelező és az élelmiszerbiztonság miatt kerül végrehajtásra. Az osztályozás (lásd a Beef Grading című részt a további információkért) önkéntes és a szarvasmarha tulajdonosának rovására történik a minősítés időpontjában. Az ellenőrzési eljárás során a szarvasmarhát fajtát szemrevételezéssel állapítják meg.
Ez itt fontos pont. Ha visszaemlékszik a középiskolák biológiájára, akkor a fenotípusról és a genotípusról beszéltek. A szarvasmarhákat a fenotípus (vizuális jellemzők) szerint egy adott fajtaként osztályozzák. Nem végeztek genetikai vizsgálatokat annak kimondására, hogy pontosan melyik fajta létezik. Ha a szarvasmarha 51 százalékkal fekete, Angusnak minősülnek, legalábbis ami a kormányt illeti. Ez azt jelenti, hogy a Angusra címkézett hús és húskészítmények nagyrészt Angus lehetnek, vagy valószínűleg nem Angus.
De képzeld csak? Ez rendben van, mert Angus a leggyakoribb szarvasmarha faj az Egyesült Államokban; a vásárolt hús nagy része Angus, vagy legalábbis Angus. Akkor miért fizet többet a marhahúsra, Angusra? Jó kérdés.
Az USDA a marhahús bejegyzett márkáit sorolja fel. Csak a független tanúsítási programok kritériumainak megfelelő marhahús hordozhatja a márkanevet. A kormány felügyeli ezt a folyamatot, és védi a márkaneveket a visszaélésektől. A 86 USDA által elismert márkanevek közül, amelyek az Egyesült Államokban gyártott összes marhahús 25% -át képviselik, 63 Angus szót tartalmaznak. Angus a mágikus szó a marhahús-marketingért.
Alsó vonal
A marhahús címkézésében sok a megtévesztés. Az üzletek alacsonyabb minőségű marhát adnak matricákkal, amelyek olyan dolgokat mondanak, mint a "Butcher's Choice" vagy a "Prime Value". Hasonlóképpen, az alacsonyabb fokozatos marhahúst vagy a gyakran nem besorolt marhahús megkapja az Angus bélyegét, amelyet gyors élelmiszerláncoknak és sokféle felhasználásnak adnak el.
Ez nem jelenti azt, hogy ezek a termékek nem Angus marhával készültek, de az Angus minőséget jelentő következménye nem igaz. Az elmúlt évtizedekben az Angus szó olyan értelemben vett valamit, ami egyszerűen nem.
Angus of Quality
Az Egyesült Államokban előállított Angus marhahús túlnyomó többsége az Amerikai Angus Szövetség égisze alatt áll. Ez a szervezet, az Angus marhahús iránti tudatosság növelése és a tagjaik magasabb árának irányítása érdekében 1978-ban létrehozta a Certified Angus Beef márkát. Ennek nagy része az erőfeszítéseinek köszönhető, hogy az Angus kifejezés eljutott a ma tesz. A genetika, az ultrahang technológia és a klasszikus tenyésztési nyilvántartások segítségével a Certified Angus Marhahús munkatársai olyan fajta fejlesztésére törekedtek, amelyik a marhahúst fogja előállítani, amelyen szerepel a logó (nem feltétlenül az Angus összes marhahúsa az országban).
A hitelesített Angus marhahúst az USDA minősíti, és az első két évfolyamon (Prime és Choice), valamint további nyolc kritériumnak kell eleget tennie a Certified Angus Beef jelölésnek. Ezeket a kritériumokat néhány évvel ezelőtt felülvizsgálták, hogy meghatározzák a minőséget, de biztosítsák, hogy az Angus által használt szarvasmarhák több mint csupán egy 51 százalékos fekete definícióval rendelkezzenek. A vásárló a tippje, hogy a választott minőségű Angus minősített marhahús általában jobb minőségű, mint egy átlag vágás a választott marhahús .
Végső elemzés
A gyorséttermi hamburger vagy a tömegpiaci hot dog az Angus nevével pecázva még mindig a legalacsonyabb minőségű marhahús, amelyet emberi fogyasztásra lehet adni, még akkor is, ha Angus szarvasmarhából származik. Ha kedveled az Angus marhahúst, vásárolj Angus minőségi marhahúst, és ne csak valami Angus címkét. Angus lehet ízletes és pihentető marhahús, vagy lehet egy név, amelyet elkülönítenek a készpénztől. Légy okos fogyasztó és tudja, mit vásárol.