Fogalommeghatározás: Vágja le a nagyobb, a tokmány vállas sült, ez a steak általában nem több, mint egy hüvelyk vastagságban. Jellemzően körülbelül 10 ounces súlyú ez a steak általában kevés zsírt. Mint a többi tojás a tokmány elsődleges, ez a steak sok ízű, de általában nehéz. Ez egy kiváló steak a párolás, de ugyanúgy nagyszerű a grill, ha megfelelően pácolt, és nem főtt túl sokat a közepes .
Az overkooking a steak száraz és kemény marhahús vágásához vezet. Ennek a steaknek a középpontját egy ranch steakként ismerik.
Chuck Steak Receptek:
Szintén ismert: Chuck Clod Arm steak, vágott steak, ranch steak (középen vágott), váll középen steak, váll kisgyümölcs