Nyilvánvaló, hogy nem fogsz rothadt tojásokat használni, de frissen szeretnénk, mint a közelmúltban a csirke. Persze, a friss tojások jobban ízlelik, és még több tápanyaguk van, de erre még csak nem is kell rámutatni. Az a tény, hogy minél melegebbek a tojások, annál könnyebben megúsznak . Nem viccelek. A friss tojások egyszerűen jobb formában tartják alakjukat, amikor beleveszik a perecető mocsári folyadékba.
Ha valami friss pásztázott tojást kapsz - olyan madarakról származik, amelyek megengedik, hogy egy mezőn éljenek, és megkarcolják az ételük nagy részét, így egy változatosabb és természetesbb étrendet fogyasztanak - készítsen magának valami igazán ragyogó narancsot, napközben -glo, sárgája és csodálatosan szilárd, ugráló fehér. Tudjon meg többet a tojásokról itt .
De még mindig a legfontosabb a poaching, a fresher és így a jobb minőségű tojás egyszerűen megtartja a formáját, amikor a mártott, így állítsa magad a sikerre, és kezdjük a jó tojást.
Megjegyzés: Ha a tojásokat szobahőmérsékletre hagyja, mielőtt rágja őket, segíti őket egyenletesen főzni. Vegye ki a tojásokat, amelyeket legalább 30 percig ki kell húzni a hűtőből, mielőtt megtervezné őket.
02, 07
Melegítsd a Sertés folyadékot
Eljutni a vizetől a hőmérsékletig. Molly Watson
A tökéletesen sózott tojások következő lépése a megfelelő folyadék hőmérséklet elérése. Ha túl hűvös, akkor a tojás elkülönül, és feloldódik a sós folyadékba, mielőtt főzne; ha túl forró, akkor kemény fehérekkel és túlságosan főtt tojássárgával fogsz kijönni.
Töltsük meg a mártás serpenyőt vagy egy széles, sekély serpenyőt legalább egy hüvelyk vízzel vagy húslevestel és kb. 2 evőkanál ecetet vagy citromlevet minden 1 csésze vízhez. Az ecetből vagy citromból származó sav elősegíti a tojásfehérje gyors koagulálását, ami viszont segít a tojásnak megőrizni a formáját főzés közben.
A sós folyadékot közepes magas hő hatására melegítsük, amíg buborékok alakulnak ki a serpenyő alján és oldalán, de ne szakadjon el vagy ne érjen a felületre; ha azonnal olvassa el a hőmérőt, használja - olvassa el 180 F-ot. Állítsa be a hőt a hőmérséklet fenntartásához.
03. 07. sz
Óvatosan csúsztassa a tojásokat folyadékba
Egy tojás kirabolása. Molly Watson
Crack a tojásokat egyedi ramekins vagy mérő csészék. A tojások előretörése lehetővé teszi, hogy eltávolítson minden héj-darabot, újrainduljon, ha egy tojássárgát eltörik, és nagyobb ellenőrzéssel jár, amikor a tojást a serpenyőbe irányítja.
Ha van körmös gyűrű, menj előre, és tedd őket a serpenyőbe. Szeretne elkövetni a gyűrűt? Mindig használhatja a tisztított tonhalakat, mind a felső, mind az alsó részen.
Tartson egy tojástartalmú ramekint közvetlenül a folyadék felszínén, és óvatosan öntsük a tojást a folyadékba (vagy a gyűrűkbe vagy formákba, ha használod őket). Ismételje meg a maradék tojást, legfeljebb négy tojást tételenként, ha a serpenyő elég nagy.
04, 07
Cover Pan vagy Spoon Liquid Over Tojás
Tojás kiirtás. Molly Watson Fedje le a serpenyőt vagy óvatosan kanál egy kis mocskos folyadékot minden tojás fölött, hogy segítsen felállítani a tetejét. A pirított tojások készlet fehér és meleg sárgáját, szakács szobahőmérsékleten tojást 2 perc és hűtött tojás 3 perc. Sózott sárgák készítésére 2 percig hosszabb ideig tartsanak.
05/07
Emelje a tojásokat a folyadékból
Tojás felemelkedett a kiásó vízből. Molly Watson Használjon egy hornyolt kanállal vagy spatulával, hogy óvatosan felemelje az egyes tojást a sóoldó folyadékból. Ha a tojás egy kicsit megakadt a serpenyőbe, zökkenőmentesen működtesse az edényfelületet a tojás és a serpenyő között, mielőtt felemeli a tojást.
06, 07
Vidd le a tojásokat
Poached Egg Draining. Molly Watson
Állítsa be a tojásokat egy tiszta konyhai törölközőre vagy egy réteg papírtörülközőre, hogy a lehető legtöbb folyadékot le lehessen üríteni. Szárítsd fel a tetőjét, ha tetszik.
Megjegyzés: Ha egynél több adagot kutatsz, akkor a mártott tojásokat meleg vízben tarthatod mindaddig, amíg mindent nem főznek, majd "száraz" őket mindenneműen a kiszolgálás előtt.
07, 07
Tálalás a parányi tojáson
Tálalva egy poached egg. Molly Watson
A parányi tojást leggyakrabban sima vagy vajas pirítóssal szolgálják. A só, a bors és a forró mártás kitűnő kísérőelemek, valamint mindenféle salsák és chutneys.
Egy kicsit elegánsabb előadásnál olvassa el a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá frissen apróra vágott fűszernövényeket, és adjunk hozzá pirított tojást csak melegítéshez. Szolgáljon azonnal.
A pirított tojások a levesekhez és a pörköltekhez ízletes, fehérje-gazdag kiegészítést biztosítanak. Egy egyszerű salátát is felszolgálnak az étkezésbe, mint a klasszikus francia bisztró kedvence egy saláta salátával, mogyoróhagyma vinaigrette-del, morzsolt szalonnával, és a tojássárgával.