Útmutató a spárgás vásárlásához és friss tartásához
Néhány évvel ezelőtt a spárgát csemegéként tartották számon (és az ára volt ilyen), mert csak tavasszal volt elérhető. És bár a tavasz a legjobb évszak, hogy megtalálják a legfrissebb spárgát, ez az elegáns kinézetű zöldség egész évben elérhető, többnyire Közép- és Dél-Amerikából importálva.
Annak ellenére, hogy a spárga évelő, ezért évente visszajön, a spárga betakarítása egy fárasztó folyamat.
Amint a növény érett, minden egyes napi lándzsát a betakarítási szezonban elszórakoztatja, teljes magasságát 24 órán belül elérve. Ha a spárga lándzsát nem vágja meg az adott időkereten belül, akkor szőlőcukorra nő. Tehát a gazdálkodóknak nem csak a szezon alatt minden nap szüretelniük kell, hanem kézzel is el kell vágniuk az egyes lándzsákat. Most már megérted, miért a spárga egy drágább zöldség a piacon.
A legfrissebb spárga kiválasztása
A spárga növények cukorát gyorsan betakarítás után keményítővé alakítják át, ami ízveszteséget és fás textúrát eredményez. Tehát bizonyos dolgokat kell figyelembe venni a spárga vásárlásakor. Íme néhány tipp, amelyek segítenek kiválasztani a legfrissebbeket.
A friss spárga szárak szilárdak, egyenesek és simaak. Gazdag zöld színűeknek kell lenniük, kis mennyiségű fehérvel a lándzsa alján. A tüskés zöld árnyalat és a ráncok a szárakban jelennek meg az idős korban.
Szintén nézzen a spárgára, amely egyenesen áll - a száraknak nem szabad limpelni. A spárga tetejét szorosan zárva kell tartani, és kompaktnak kell lennie - hasonlóan a művész festékkeféhez - és nem kezd szétterjedni vagy kelni. Keresse meg a lila kiemelkedéseket, és győződjön meg róla, hogy a tippek nem puhaak és lágyak.
Spárga vásárlásakor gyakran találja azt, hogy egy kis pohárban áll, kis mennyiségű vízzel (ha a piac megtartja a kijelzőt), vagy egy nedves párnával van ellátva, ami megakadályozza, hogy a szár alapja megmaradjon.
Ha a spárga nem áll vízben, akkor ellenőrizze, hogy a szárak vége megszáradt-e és pelyhes. Ha igen, próbáljon megtalálni azt a csapatot, amely megőrzi a nedvességet a bázisában.
A friss fehér spárgának ugyanolyan tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint a zöld spárga, természetesen mínusz a zöld szín.
A spárga négyféle méretben készül: kicsi, normál, nagy és jumbo. Van egy tévhit, hogy a vékonyabb spárga ízebb és finomabb, mint a kövér szárak; mindaddig, amíg megfelelően elkészítik őket, minden méretnek kellemesnek kell lennie a szájban. A sütési folyamat során a legmegfelelőbb választás az egyenletes vastagságú szárakhoz - a vékony szárak gyorsabban sütik, mint a vastag szárak.
Spárga tárolása
Fontos, hogy a szárak alja a tárolás során nedvesen maradjon, de elengedhetetlen, hogy a spárga többi része ne nedves. Ne mossa spárga a tárolás előtt, és ne áztassa. Mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi, vágja fél hüvelyknyi távolságot a spárga végeitől, és állványba helyezze egy pohárban vagy üvegben, kb. Egy hüvelyknyi hideg vízzel az alján. Fedjük le műanyag zacskóval és tároljuk a hűtőszekrényben 3-4 napig. A frissesség meghosszabbításához (bár némi ízveszteség lesz), a frissen vágott végeket egy nedves papírtörölközővel kösse be, helyezzen be egy laza műanyag zacskóba, és tárolja a hűtőszekrény zöldség fiókjában.
A szárak vastagságától függően előfordulhat, hogy le kell húzni őket. Gőzölhet, grillezhet, süthet és megsütheti a sütést, hogy melléktermékként használhassa, vagy adj hozzá egy receptet.