Ez a finom sertés láb recept tökéletes minden nagy party vagy ünnepi étkezés. Az édeskömény és a sertéshús egyaránt alkalmasak arra, hogy egy zamatos finom lábat hozzon létre. Próbálja ki ezt a receptet a hagyományos sonka helyett. Teljesen szereti ezt!
Amire szükséged lesz
- 8-10 font meg nem kovított csontozatlan sertés láb (pattanással vagy anélkül)
- A Rub számára:
- 3 evőkanál / 45 ml
- édesköménymag
- 2 evőkanál / 30 ml durva sót
- 2 evőkanál / 30 ml teljes fekete bors
- 2 evőkanál / 30 ml olívaolaj (ha szükséges, adjon hozzá még többet)
- 1 evőkanál / 15 ml hagymás por
- 1 teáskanál pirospaprika pelyhek (kevésbé használják vagy kihagyják ízlésüket)
- 6-8 gerezd fokhagyma (darált)
- Az Injection Marinade esetében:
- 1/4 csésze / 50 ml száraz fehérbor
- 2 teáskanál / 10 ml almasav ecettel
- 2 teáskanál / 10 ml-es édesköménymag
- 1 teáskanál / 5 ml olívaolaj
- 1 teáskanál / 5 ml teljes feketebors
- 1/2 teáskanál / 2,5 ml fokhagymport
- 1/2 teáskanál / 2,5 ml vöröshajú por
Hogyan készítsünk
1. Kezdje el a marinázási folyamatot legalább 12-24 órával előre. Helyezzen 2 teáskanál / 10 ml-es édesköménymagot, és 1 teáskanál / 5 ml fekete borsot egy fűszercsiszolóhoz vagy egy kávédarálóba. Porózus porrá porrá. Minél finomabb, annál jobb, mivel át kell haladnia egy tűn. Adjunk porított fűszereket egy tálba, és keverjük össze a maradék injekciós marinád összetevőkkel. A keveréknek jónak és vizesnek kell lennie.
Add több bort vagy vizet, ha a keverék túl vastag. Félretesz, mellőz.
2. Helyezze a süteményt egy nagy vágódeszkára és szárítsa meg papírtörülközőkkel. Győződjön meg róla, hogy a felületen korlátozott nedvesség és a sült csontozott terület van.
3. Gyűjts össze a pác-összetevőket a fecskendőbe, és fecskendezze be több helyre a sültben. Ügyeljen arra, hogy törölje le a felesleges felesleget a felszínre. Az injekciózás segíteni fogja a hús belső ízét, ezért legyen nagylelkű. Fedjük le a süteményt műanyag burkolattal, helyezzünk egy nagy tálra vagy pergamenbélésű sütőlapra, és helyezzük hűtőbe 12-24 órán keresztül.
4. Készítse elő a dörzsölést. Ez lesz ragacsos, nedves dörzsölés, amely ragaszkodni fog a sülthez. Ezért győződjön meg róla, hogy jó konzisztenciája van az alkalmazásoknak. Semmi sem száraz vagy túl folyékony. Ez egy paszta. Helyezzük az édesköménymagot és a borsot egy fűszercsiszolóhoz (vagy kávédarálóhoz) egy közepes őrléshez. Ez nem lesz olyan, mint a finom őrlés az injekciós marinadéznak, hanem sok textúrát fog megőrizni. A cél az, hogy elég legyen ahhoz, hogy kenhető legyen. Adjunk földet fűszereket egy közepes tálba, és adjunk hozzá minden maradék összetevőt, kivéve az olívaolajat. Lassan olajosodjon át, amíg el nem éri a paszta-szerű konzisztenciát. Ez kevesebbet vagy kicsit többet igényelhet, mint a receptben szerepel. Kombináljuk és félretesszük.
5. Távolítsa el a süteményt a hűtőszekrényből és vegye le a műanyag csomagolást. Helyezzük a sültet egy nagy vágódeszkára és pattogassuk le a papírtörlőt. Ez kiküszöböli az éjszakai hűtőszekrényben felhalmozódott nedvességet.
6. Éles késsel vágjon át enyhén átlós rést a nyersen tönkre vágva (hagyja ki ezt a lépést, ha a sült nem rendelkezik ezzel), és az átlós réseket az ellenkező irányba hozza, ami gyémánt mintát hoz létre. Próbálja ki a teljes pörkölést nedves dörzsöléssel. Győződjön meg róla, hogy mindent használ, és minden zugot és karcsúságot kap. Hagyja, hogy a sütemény 15-20 percig szobahőmérsékleten álljon, miközben elkészíti a grillet.
7. Készítse elő a grill közepes hőt, indirekt szakácsot. A sertés láb 4-6 órát vesz igénybe teljesen a főzéshez, ezért ha gázkészüléket használ, győződjön meg róla, hogy sok propánja van.
8. Használja a konyhai szálakat a sütéshez. Kb. 4-5 alkalommal kell körüljárnia a sütés körül, hogy megfelelően zárja. Határozza meg a kötést.
9. A sütõkamra közepén keresztül mozgassa a forgó rudat és rögzítse a villákat. Helyezze vissza az egészet a vágódeszkára és vegye ki a grillhez.
10. Helyezze a sertéshús sütését a grillre. Az alumínium csepegtetőtálcát alulról kb. 1 "vízzel helyezzük el. Hagyjuk a sütést 4-6 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklet a sütés legvastagabb részén eléri legalább 165 fokot.
11. A főzés után távolítsa el a süteményt a forgó rúddal és a villákkal érintetlenül. Helyezzen egy vágódeszkára és borítóra alumínium fóliával. Hagyja, hogy a sütés 15 percig maradjon.
12. A hőálló kesztyű használatával óvatosan távolítsa el a forgó rudat és a villákat. Szüksége lehet egy jó fogó készletre a munkához. Vágja el és távolítsa el a konyhai zsineget. Szeleteljük 1/4 "vastag szeletekbe és tálra rendezzük.
Tálaljuk kedvenc ünnepi vagy vacsoras oldalainkkal. A maradékot szendvicsekben nagyszerűen használják.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1131 |
| Összes zsír | 64 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 29 g |
| koleszterin | 394 mg |
| Nátrium | 1,685 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 124 g |