Kosher Állapot: Pareve, Kosher a húsvéti
Tart és selymes, citromlepény sokoldalú kíséretet tesz mindent a sültekből és a bogyókból a süteményekbe vagy a crepesbe. (Ez egy nagyszerű töltés a hamantaschen számára is .) De a legtöbb hagyományos recept gazdagodik a nagy mennyiségű vajból, ami korlátozza a kóser húsételeket vagy a tejalapú allergiát. (Egyes receptek arra utalnak, hogy margarin helyettesítik a vajat, de az íze szenved, és a csere kellemetlen transz-zsírokat adhat a keverékhez.) Ez a recept kihasználja a citrus és az extra szűz olívaolaj közötti természetes affinitást - csak elég olaj van hogy lemérje a citrom éles tangját, de ez határozottan a fényes, édes citrus íz, amely túlsúlyban van.
Amire szükséged lesz
- 2/3 csésze cukrot
- 2/3 csésze frissen préselt citromlé (kb. 3-4 nagy citrom)
- 2 nagy tojás
- 1 evőkanál citromfát (körülbelül 1 nagy citromból, lehetőleg szerves)
- csipetnyi tengeri vagy kóser sót
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat
Hogyan készítsünk
- Egy közepes, nehéz fenékű, nem reaktív serpenyőben a cukrot, a citromlevet, a tojásokat, a citromot és a sót összekeverik. Helyezzük közepes lángon, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 5 percig. (Ne aggódjon, ha látja a fõzött tojásfehérje darabjait - leszedik õket.)
- Váltson egy kanálra, és folytassa a keveréket, majd keverje meg időnként, amíg a keverék sűrűsödik, és apró buborékok elkezdenek megtörni a felületet. Folyamatosan keverjük, hogy a keverék ne forraljon, főzzük 1-2 percig, vagy amíg a keverék nem takarja a kanál hátulját. Az olívaolajat lassan 1 evőkanál egyszerre adjuk hozzá, minden egyes adagolás után összekeverjük mindaddig, amíg az olaj teljesen nem keveredik a túróba. Vezessen egy ujját a kanna hátán - ha tiszta vonal van a kanállal, a túró készen áll. (Összesen a túró 10-12 percet vesz igénybe).
- Helyezzen egy finom hálószűrőt egy tiszta, nem reaktív tálra vagy nagyméretű üvegedényre. Öntsük a túrót a szűrőn keresztül a szilárd anyagok eltávolítására. Hagyja enyhén hűlni, majd hűtőszekrényben, fedett állapotban, amíg használatra kész. A túró sűrűsödik, miközben lehűl.
Konyhai feljegyzések
A hűtési és megvastagodási folyamat gyorsításához használjon jégfürdőt : Helyezzen jeget egy tálba vagy egy sütőedénybe, amely kissé nagyobb, mint a tál vagy a tégely, amit a citromleveret tartani. A túró feszítése után tegye a tálat vagy a tálat a tálba a jéggel. Adjunk hozzá hideg vizet a külső, jéggel töltött tartályhoz, hogy kb. Félúton felfelé haladjunk a tartály konténerén, amely a citromfüvet tartja. Keverjük a túrát néhány percenként, hogy segítsen megdúsodni és hűvös. Távolítsa el a tartályt a jégfürdőből, a fedelet, és tárolja a hűtőszekrényben 3-5 napig, vagy egy hónapig a fagyasztóban.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 143 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 113 mg |
| Nátrium | 81 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 4 g |