Tanulj meg vásárolni és készíteni a fehér spárgát
A "spargel" könnyen megtalálható, ha Németországban él, bár nehezebb megtalálni az Egyesült Államokat. A német spárga alacsony a kalóriákban és magas a vitaminokban és ásványi anyagokban, ezért népszerű elbájolást tesz lehetővé, bár Hollandaise mártással öntve nagyon különleges, különleges német vacsorát tesz lehetővé.
Helyben termesztett spárgát használjon, ha lehetséges. A vágást követően a spárgát megfelelően kell kezelni a szárítás megakadályozása érdekében. Az amerikai szupermarketekben lévő fehér spárgák nagy részét nem tartották nedves környezetben, és az étkezés olyan kellemes volt, mint a rágó gallyak.
Mit kell keresni friss, fehér spárga vásárlásakor?
- Nézd meg a vágott végeket. Kiszáradnak? A végeinek gyengéd szorításakor gyümölcslé cseppeket kell készíteni. Ha Németországban élsz, nézd meg az eladóval, mielőtt megérinted a terméket.
- A spárga egyenletes és fehér lándzsa? Minél egyenesebb és fehérebb, annál többet kell fizetnie számukra. Az ibolyaszínű vagy görbe spárga ugyanolyan ízű, de nehezebb lehámozni és megszakítani, valamint az ibolyaszínű színt Németországban hibának tekintik.
- A spárga vastag és zsíros? Minél vastagabb a spárga, annál nagyobb a kitermelés a peeling után, és annál könnyebben húzódik.
Spárga tárolása és kezelése
- Ne tartsa a spárgát több mint egy-két nappal a vásárlás után. A hűtőszekrény zöldséges fiókjában lazán csomagolt, nedves konyhai törölközőt tartson.
- Óvatosan kezelje a spárgát a törés minimalizálása érdekében. A fehér spárga kevésbé rugalmas, mint a zöld, és elakadhat, különösen a fej mögött. Bár még mindig jó ízű, általában az állomány és a leves tartására van fenntartva.
Hámlás fehérspárga
A fehér spárgát le kell hámozni, mivel a külső rostos, sőt fás.
- A spárgás szokásos módja az, hogy a nem domináns kézben tartsa, a fejénél gyengéden a hüvelykujjával és mutatóujjával megragadva, és a tenyéren és a csuklóján állítsa a szárat.
- Használhat egy közös növényi hámozót vagy egy spárga hámozót.
Ügyeljen arra, hogy élesek legyenek. Használhatsz egy paring kést, ha nincs más dolgod, de nagyobb veszteséged lesz.
- Közvetlenül a fejetől kezdve húzza le a vágott vég felé. A spárgát enyhén forgassa, és ismételje meg, amíg az egész szárat le nem hámozzák.
- Miután minden spárgát hámozott, vágja le a vágott végeket körülbelül egy centiméterrel felfelé. Ennek során, ha még több rostot észlel a spárgához, távolítsa el. Ez a spárga táplálkozási élmény nagymértékben csökken, amikor megpróbálja vágni szálas szálakkal még rajta, vagy tedd a szájába, majd megpróbálja rágni a szálakat.
- Tartsa a hámozott spárgát egy nedves konyhai törölközőben, amíg készen nem áll készen főzni, általában a tálalás előtt.
- Érdemes megoszthatja a spárgát és a kötegkötegeket, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy a konyhai szálakat szolgálják. Egy adag általában 12-16 uncia, konyhai kész.
A spárgat készen állni
Többféleképpen lehet főzni a spárgát, a fehér spárgás leggyakoribb módja a gőzölés és forralás. A pörkölés jó módszer a zöld spárga, mint ebben a recept a mogyoróhagymás roston spárga.
Spárgás edények, amelyek magas, keskeny spagettitálkákkal, betétekkel vannak ellátva, lehetővé teszik, hogy a spárga felálljon főzés közben. A víz csak félig fel van töltve a száraknál, és a fejek ténylegesen gőzök. A spárga egyenletesen főz ilyen módon.
Használhat olyan serpenyőket is, amelyeknek elég helyük van ahhoz, hogy a spárga lapos vízen feküdjön, és ne forogjon közben.
A víz, amelyet főz a spárga általában tartalmaz egy kis vajat, sót és csipet. Ha később használják a levest, akkor a felhasznált só felét fogja használni. Itt van egy részletes recept a fehér spárga főzésére.
Egyszerű spárga spagetti vacsorára szolgálva barátaival és családjával
Mint korábban említettük, a spárgák többségét nagyon egyszerűen szolgálják fel. A spárga vacsorára szükséged lesz:
- Legalább egy font (vagy "Pfund") spárga személyenként.
- Megolvasztott vajat, egy sült tálban vagy egy csésze ételben.
- Vékonyra szeletelt főtt sonkát vagy levegőn szárított sonkát vagy mindkettőt.
- Főzött, új burgonya, körülbelül három vagy négy személyenként.
A spárgát az étkezéssel is megteheti:
- Hollandaise szósz
- Citromos szeletek
- Csipkebogyó, bécsi szelet vagy Kasseler
- Vékony, kreppszerű palacsinta
Szép kiszolgáló eszközök:
- Ovális vagy téglalap alakú tálaló a spárga számára előmelegített.
- Előmelegített lemezek.
- Spárga fogó.
- A vaj vagy a mártások ételét.