A spárgát egyszerûen paraszti ételnek tekintették - jegyezzük meg azt a szerény módot, amelyet Adriaen Coorte 1697-ben a "Spencer-csendélet" című cikkében festett, de a hollandok a fehér spárgát fehér aranynak tekintik, gazdag mártással hogy minden kört lehúzzon. A Hollandaise mártás természetesen a klasszikus francia konyha öt "anyalencájából" áll , de egyes történészek azt hiszik, hogy valóban Hollandiában találtak rá, majd visszatértek Franciaországba a Huguenots visszatérésével, innen a név.
A Hollandaise-mártás receptje a Carel Baten hollandiai szakácskönyvében jelenik meg, amely 1593-ból származik, míg a legrégebbi francia receptet La Varenne 1651-ben publikálta. Az örökség félre, úgy gondoljuk, hogy ez egyszerűen a legjobb módja annak, hogy élvezhesse ezt a finom tavaszi zöldséget.
Amire szükséged lesz
- 8 -10 spárga lándzsa személyenként (kb. 3,5 font / 1,6 kg négy személy számára)
- 1 ts sót
- 4 egész tojás és 4 tojássárgája
- 8 szelet sült sonka
- 4 evőkanál jó minőségű száraz fehérbor (pl Pinot Blanc d 'Elsace)
- 1 csésze (100 g) vaj
- Csipke
- szerecsendió
- 1/2 tk citromlevet
- Sört sós és fehér bors
- 2 evőkanál apróra vágott lapos levél
- petrezselyem
Hogyan készítsünk
- A spárgát hideg vízben áztassa, amint megkapja őket. Öblítse le és húzza le a burgonya hámozót, kezdve a fej alatt, és dolgozzon lefelé. Vágjuk le a fából készült bitek kb.
- Helyezzük a spárgát és a sót egy nagy levesedénybe vagy egy speciális spárga tálba. Fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Alaposan felmelegítheti a hőt, és kb. 10 percig párolja. Vegye le a hőt, és hagyja a spárga a forró vízben 15-20 percig, vagy addig, amíg az ajánlatot.
- Eközben forraljuk fel az egész tojást . Egyszer főtt, aprítsuk finoman. Vékonyul szeleteljük a sonkát.
- A Hollandaise mártással legyőzze a tojássárgáját és a bort, amíg fény és habos. Helyezze vissza a bor többi részét a hűtőbe, hogy lehűljön. Öntsük a tojás-bor keveréket egy serpenyőbe, és melegítsük fel alacsony tűzön a tűzhelyen, folyamatosan dobálva, amíg a mártás meg nem megvastagszik.
- Egy másik serpenyőben olvad a vajat. Távolítsuk el a hőtől, és adjunk hozzá egy keveset a megolvadt vajat, miközben folytatjuk a habverést. Adjuk hozzá a szerecsendiót, a citromlevet, a sót és a fehér borsot. Visszafordulsz, és tegye félre.
- Óvatosan ürítse ki a főtt spárgát. Vigyázzon, nehogy károsítsa a pályázati fejeket. Rendezzen egy tálalólappal a spárga lándzsákkal szemben ugyanabba az irányba. A holland mártással, apróra vágott sonkával és főtt tojással. Megszórjuk petrezselyemmel, és töltsük fel a hűtött bort.
tippek
- Ha nem tudja azonnal felhasználni a spárgáját, egyszerűen csak nedves teáskabátban csomagolja be, és tartsa a hűtőszekrény fiókjában.
- Siet? Használjon megolvadt vajat Hollandaise helyett. Ez is egy jó biztonsági terv, ha a Hollandaise megszakad.
- A Hollandaise mártás híres a törésről, és ha inkább nem kockáztatná, javasoljuk egy dupla kazán használatát. Egyszerűen helyezze a tálat egy serpenyőbe, finoman forró vízzel, és folytassa a fent leírtak szerint. A szelíd hőség és a lelkes habverés általában a trükket fogja tenni.
- A spárgát Hollandaise is előételként szolgálhatja, egyszerűen csökkentve a réteg méretét.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 592 |
| Összes zsír | 52 g |
| Telített zsír | 31 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 335 mg |
| Nátrium | 834 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 18 g |