A megtévesztően egyszerű, a tejbevonatú sertésszeletek receptje meglepő gazdag, összetett ízekkel. Legjobb a sertéshordó sütése, de ha nem akarok maradékot (és a maradékot finomak), vagy nem tudok sütni sütni, akkor egy pár sertéshús szelet . Az eredmények nem annyira szétesnek, mint egy csikós sütés, de az íz ugyanolyan jó.
A zsírozás egy nedves hő-főzési módszer, és lassan főzi a húst valamilyen folyadékot tartalmazó zárt edényben, alacsony hőmérséklettel. Ebben az esetben a folyadék a tej, amely végül mártássá válik. Lásd még az alábbi technikát a recept utasításai után.
2 adag tejalapú pörkölt sertéshúsleves.
Amire szükséged lesz
- 2 (1 hüvelykes vastag) sertésszelet
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- 1 evőkanál olajat
- 1 - 1 1/2 csésze tejet
- 2 gerezd fokhagyma (egész, hámozott)
- 1/2 teáskanál zsálya (dörzsölte)
- 2 teáskanál vaj (szobahőmérséklet)
- 2 teáskanál liszt (minden célra)
Hogyan készítsünk
- Forraljuk a sütőt 250 fokos fokra.
- Nagymértékben szezoni szeletek sóval és borssal.
- Melegítsünk 1 evőkanál olajat közepes magas hőmennyiség mellett egy nemstick serpenyőben. Mindkét oldalon barna szeletek.
- Rendezzük a szeleteket egy 8x8 hüvelykes sütőedénybe, és adjunk hozzá elég 1 1/2 csésze tejet, hogy félúton felfelé a hús oldalán. Add hozzá 2 egész hámozott gerezd fokhagymát és 1/2 teáskanál dörzsölte zsálya.
- Határozottan fedje le a sütőedényt fóliával és helyezze a sütő közepére. Főzzük 45 percig.
- Távolítsuk el a sütőből, fordítsuk fel a szeleteket, tegyük fel újra és fedjük fel a sütőt további 45 percig.
- Eközben alaposan össze kell keverni 2 teáskanál szobahőmérsékletű vajat és 2 teáskanál általános célú lisztet (ezt beurre maniének nevezik ).
- Állítsa a szeleteket egy tányérra, és párolja a tej, fokhagyma és zsálya panemeleit egy keverőben.
- Öntsük a pürét egy serpenyőbe, és pároljuk közepes lángon.
- Keverjük beurre manié-ban, és addig keverjük, amíg megvastagodik. Kóstolja meg, állítsa be a fűszerezést, és vigye fel a szeleteket.
A Milk Braisingről
A legtöbb braising folyadék magában foglalja a készleteket, a borokat, a sört vagy egyszerűen öreg vizet. A tejfölgyözés számos kultúrában létezik, és úgy gondolják, hogy olaszországi sertéshúsból származik. De persze a technika létezik thai és más ázsiai konyha, ahol kókusztej használják, és kétségtelenül kecske tej a közel-keleti és észak-afrikai konyha.
Úgy véljük, hogy a tej tejsavja megdermálja a sertéshúst, és érzékenyen felszívja az ízeket a mártásban. A púderlevek egyfajta tejjel készültek.
Itt van egy másik recept a tejszínes pörkölt sertéshúsokra .