A fehér csokoládé nugát enyhe vaníliafehér csokoládé ízű (hasonló a mályvacukorhoz!) És egy puha, bolyhos textúra, csak egy kis rémálom. Csodálatos cukorkát tölt be - próbálja párosítani kedvenc diófélékkel és aszalt gyümölcsökkel, vagy karamellal vagy pate de gyümölcsökkel rétegezve egy ínyenc édességbárra! A receptet a kedvenc mix-injeim segítségével írtam, de szabadon másokat is helyettesíthet az ízlésednek megfelelően. Mint sok tojásfehérje-alapú cukorka esetében, a nugát nem jól viselkedik a páratartalomban, ezért próbáljon alacsony páratartalmú napot választani, hogy ezzel a cukorkát készítse.
Mivel ez a nugát szobahőmérsékleten csodálatosan puha, nem ideális a csokoládé bevonat nélküli kiszolgálására. Az opcionális csokoládéfúvással kapcsolatos utasításokat a recept alján találja.
Amire szükséged lesz
- 8 oz.
- fehér csokoládé (apróra vágva)
- 3 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 1/4 ts. só
- 2 3/4 csésze világos kukorica szirupot
- 1 1/3 csésze cukor (granulált)
- 1/2 csésze vizet
- 2 tk. vaníliakivonat
- 1/2 csésze szárított áfonya
- 1/2 csésze szárított sárgabarack (vagy finom apróra vágott őszibarack)
- 1/2 csésze sózott pisztácia
- Opcionális: 2 font. csokoládé cukorka bevonattal vagy fehér cukorka bevonattal
Hogyan készítsünk
1. Készítsen elő egy 9x9 hüvelykes serpenyőt fóliával borítással és a fóliát szórással. A vékonyabb nugátnál 9x13-as serpenyő használható.
2. A fehér csokoládét megolvasztja a mikrohullámú sütőben, és 30 másodpercenként keverje meg a túlmelegedés elkerülése érdekében. Megolvasztott, félretesszük szobahőmérsékletre hűlni.
3. Helyezze a tojásfehérjét és a sót egy nagyméretű állványos keverő tálába, amelyet alaposan megtisztítottak és szárítottak.
A tálon vagy habverőn lévő zsírok nyomai megakadályozzák, hogy a tojásfehérjék jól verjenek.
4. Kombinálja a kukoricaszirupot, a cukrot és a vizet egy nagy serpenyőben középhőmérsékleten. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd a serpenyő oldalán egy nedves süteményes ecsettel mossa le a kórokozó cukor kristályokat. Helyezzen be egy cukorkahőmérőt, és főzzük szirupot keverés nélkül, amíg a keverék el nem éri a 230 Celsius fokot (110 C).
5. Amikor a szirup eléri a 230 F-ot, a tojásfehérjét a nagy keverővel dobja a habverővel. Beat, amíg a fehérek nem merednek csúcsok. Ideális esetben ez a szakasz akkor érhető el, ha a cukorszirup eléri a 240 F (116 C) értéket, de ha a fehérek merev csúcsok vannak a szirup elkészítése előtt, állítsa le a keverőt, hogy a fehérek ne legyenek túlzsúfoltak. Cserélje ki a habverősítőt a lapáttal.
6. Amikor a keverék eléri a 240 fokot (116 ° C), távolítsa el a serpenyőt az égőből, és óvatosan öntsön kb. 3 csésze forró szirupot egy nagyméretű edénybe. Hajtsa vissza a serpenyőt, hogy folytassa a főzést.
7. Fordítsa el a keverő sebességét alacsony értékre, és lassan és gondosan áramlik a 3/4 csésze forró szirupot a tojásfehérjére.
8. Hagyja, hogy a tojások közepesen alacsony sebességgel dobálódjanak, miközben a szirup főz. Főzzük a szirupot, amíg el nem éri a 280 F (138 C) értéket.
9. A fennmaradó szirupot nagyméretű keverőedénybe öntse ki egy csővel - ezáltal sokkal könnyebbé és biztonságosabbá önteni. A keverő működtetésével lassan folyik a megmaradt forró cukorszirup. Légy óvatos, hogy ne kapjon magára - ez csúnya égést hagyhat.
10. Miután a cukrot alaposan összekeveredik, kapcsolja ki a keverőt. Öntsük az olvadt fehércsokoládé és vanília kivonatot , és keverjük egy gumi spatulával, amíg jól összekeverjük. Adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket és a pisztáciát , és addig keverjük, amíg jól be nem épül. A cukorka ragacsos és merev lesz.
11. Dobja el a cukorkát az elkészített serpenyőbe. Hagyja szobahőmérsékleten több órát beállítani. Ez a cukorka puha és bolyhos szobahőmérsékleten marad, ezért a legtisztább vágásokhoz hűtőbe kell helyezni, amíg meg nem szilárdul, mielőtt egy nagy éles séf kést vágna. Ha túl ragacsos lesz, mossa meg a kést forró vízzel a vágások között.
Csokoládéfestés: olvassa el a csokoládé cukorka bevonatot a mikrohullámú sütőben, minden 30 másodperc után kevergetve. Vágjuk le a hűtött nugát apró négyzetekre vagy rácsokra. Vonja be a munkafelületet viaszos papírral vagy pergamenpapírral. Használjon fém spatulát, hogy minden rúd aljára vékony réteg bevonatot terítsen, majd tegye be a rudat, a bevonattal lefelé a munkafelületre, hogy állítsa be. Ez a csokoládé alsó rétege biztosítja a nugát bizonyos stabilitást, amikor befed. Ha be van állítva, csavarja be a bevonatot, és húzza ki a szerszámokat. Hagyja a felesleges csöpögést a tálba, húzza a bár alját a tál ajtaján, majd helyezze vissza a tálcát a viaszos papírra, hogy teljesen beállíthassa. A beállítást követően a rudakat szobahőmérsékleten lehet tárolni és kiszolgálni.
Kattintson ide a Nougat Candy Receptek megtekintéséhez!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 862 |
| Összes zsír | 17 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 202 mg |
| Szénhidrát | 179 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 9 g |