Észak-Olaszországban (és Franciaországban, valamint Európa más részein) a pulyka tipikusan a bőséges karácsonyi vacsora része, de mivel az amerikaiak ünnepelik a "Törökország napját" (vagy, ahogy az én olasz barátaim nevezték, "La Festa del Tacchino "), novemberben ez az olasz üdülési recept könnyen használható alternatívájaként a pörkölés egész pulyka, miközben egy olasz kapcsolatot a hálaadás asztalra.
Gombával, sonkával töltött pulykamell és Parmigiano.
Ez egy tökéletes megoldás egy kisebb összejövetelre, azok számára, akiket egy nagyon kis konyha és / vagy sütő akadályoz meg, és azok számára, akik esetleg olyan helyen élnek, ahol egész pulyka nehéz novemberben.
Ez is viszonylag gyors és egyszerűen elkészíthető - ami egészen áldást jelenthet, ha Ön (és a konyhája) már túlterhelt nyaralási előkészületekkel.
Amire szükséged lesz
- 5 evőkanál olívaolajat
- 2 sárgarépa (mosott és hántolt)
- 2 szelet zeller
- 250 g. gomba (bármi, tisztított és vékonyan szeletelve)
- 1 apró petrezselyem (friss)
- 6 és 8 font között. pulykahús (1 teljes pulykamell, lángolt vékony)
- 250 g. sonka (szeletelve)
- 1 közepes hagyma
- 1 splash fehérbor (száraz)
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- 100 g. sajt (frissen reszelt Parmigiano-Reggiano)
- Frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
- Finoman kockára 1 sárgarépát és 1 zeller állatot. Hűtsük le 2 evőkanálnyi olajat egy nehéz fenékű serpenyőben közepes lángon, amíg csillogni nem lehet. Sauté a kockára vágott sárgarépa és a zeller a gomba és a petrezselyem, amíg a zöldségek lágyítják, körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről.
- A süllyedt pulykamellet sima felületen terítse, egyenletesen fedje le a sonkát, a pácolt gombát és a reszelt Parmigiano-t. Csavarja fel a pulykát szorosan a töltés körül, és rögzítse a konyhai zsineggel (nézze meg ezt a videót a pulykaútvonal megkötéséhez).
- Finoman kockára vágja a maradék sárgarépát és a zellert, valamint a hagymát. A fennmaradó 3 evőkanál olívaolajat egyenletesen átszúrja egy nagy, mély sütőedény aljára, és egyenletesen szétszórja a kockára vágott zöldséget az olaj fölé. Helyezzük a pulykát a kockára vágott zöldségekre, és helyezzük a serpenyőt közepes magas hőre.
- Barna a pulyka tekercs egyenletesen körülbelül 5 percig, fordult egy fakanállal, hogy barna minden oldalát. Adjunk hozzá egy fehérbor vizet a serpenyőbe, és kb. 1 percig forraljunk addig, amíg az alkohol szaga el nem szűnik, majd a serpenyő alját egy fából készült kanállal kaparva leveszünk és feloldjuk az összes pirított levét. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk főni alacsony hõmérsékleten kb. 1 órán keresztül, gyakran ellenõrizzük és szükség esetén adjunk hozzá egy kis vizet vagy húsleveset. Távolítsa el a fedelet, emelje fel a hőt a közepesre, és főzzön további 10 percig, alkalmanként megkeverve. Hagyja ülni 10 percig a szeletelés és a kiszolgálás előtt.
Változatok :
- A leginkább klasszikus töltelék a spenót és a vékony szeletek, de más lehetséges kombinációk: szilva és sonka, speck (füstölt prosciutto) és radicchio, sonka és sajt, vagy zöldségek és sajtok.
- Még egy Hálaadás témájú pulykahullásnál próbálja meg helyettesíteni a tölteléket hagyományos töltelékkel és egész áfonyával, vagy szárított cseresznyével.
- Ha még egyszerűbbé válik, akkor elhagyhatja a tölteléket, és egyszerűen eloszthatja a pesto (vagy bármilyen más vastag, zamatos mártást) a mellre a gördülés előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1284 |
| Összes zsír | 56 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 23 g |
| koleszterin | 520 mg |
| Nátrium | 5 754 mg |
| Szénhidrát | 45 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 147 g |