Amikor felnõttem, apám egy etruszk szentély feltárását irányította egy hegyre, amely Murlo városára nézett, körülbelül 15 km-re délre Siena városától. Gyakran meghívtuk a munkások házaira vasárnapi vacsorára. Az ételek csodálatosak voltak, és szinte teljesen lezártak egy lekvárta tartóval , amit egy vékony réteg tésztafrolla ( répaszeletes tészta) elterjesztése a serpenyő alja fölé tálalva házi lekvárral és sütés közben.
Egyszerű országos viteldíj, de finom. Az 1960-as évektől kezdve az olasz konyha remekül fejlődött, és a sütemények és a sült desszertek változatosabbak. De még mindig nehéz találni valamit, ami annyira kielégítő, mint egy jól elkészített tartrász .
Két fajta létezik: A lekvárkrost ( crostata di marmellata ) önmagában egyszerű, és nagyon alkalmas családi étkezésekre és összejövetelekre. Egy másik változat a Nutella használata ( itt egy recept a házi Nutella számára ) töltésként .
A friss gyümölcsös burgonyát ( crostata di frutta) a kéreg sütéséből készítik el, majd vékony réteg krém- pasztőrát (süteménykrém) terítenek rajta, és vékonyra vágott friss gyümölcsökkel díszítik. Nagyon frissítő, és ha több különböző színű gyümölcsöt használ, és van egy stílus a tervezéshez, az eredmények nagyon lenyűgözőek lehetnek - könnyen érdemes egy fontos alkalomra, sőt esküvőre is.
A tartósításhoz meg kell kezdeni a tésztafrolla-t . Az Artusi-ból származó következő recept meglehetősen standard:
A Shortcrust Cake Shell ( tésztafrolla ) elkészítése a Crostata számára:
- 1 2/3 csésze (200 g) lisztet
- 1/2 csésze cukrot
- 2/3 csésze sózatlan vajat, szobahőmérsékleten
- 1 tojást és 1 tojássárgát
- Az 1/2-as citrom vagy 1/4-es narancssárga reszelt szelet
Keverjük össze a lisztet és a cukrot. Kombinálja az összetevőket, kezelje őket amennyire csak lehetséges, hogy megolvassa a vajat (egy cukrászsütő vagy egy élelmiszer-feldolgozó megkönnyíti). Ha sokkal kényelmesebb, ha naponta előre készítené a tésztát, tegye meg, mert javul a korral; minden esetben legalább 1 órán át pihennie kell.
Miután a tésztát 1 óráig pihentette, vajat egy lapos aljú serpenyőből kb. 12 hüvelyk (ha elég elegáns ahhoz, hogy kettős legyen, mint egy tálaló, használja), és előmelegítse a sütőt 350 ° C-ra (175 ° C). Roll a tésztát valahol egy 1 / 4- és 1/2-inch vastag; gyorsan dolgozik anélkül, hogy túl sok lenne a tészta. Tegye félre a dugványokat, hogy díszítő csíkokat készítsenek (ha egy lekvárt tartort készítesz) vagy alakítod őket fantáziadús süteményformákká.
Most, attól függően, hogy mit csinálsz, az ösvényed megoszlik.
A Jam vagy a Nutella Crostata elkészítéséhez:
Szüksége lesz 2 pohár jó minőségű gyümölcs lekvárra, például eperre, málnára, sárgabarackra, fügére vagy szilva, vagy Nutella (boltba vásárolt vagy házi készítésű). Az édesség sütése nyilvánvalóan koncentrál; ezért, ha elég vastag, melegítsük fel egy serpenyőben egy kis vízzel, hogy hígítsuk. Továbbá, ha a lekvár nagyon édes kezdeni, akkor a cukrászsüveget csiklandóan fogják; ebben az esetben melegítse fel a tűzhelyen, és keverje meg a citromlevet, hogy megkóstolja az édességet.
Hajtsa a lekvárt vagy a Nutellát a tésztába a tálban. Rétegeljük be a dugványokat, vágjuk le a lapot fél hüvelykes csíkokra egy fogazott süteményes kerékkel, és lazán rácsos mintán helyezzük el a csíkot a lekvár tetején. Amikor befejezted a tésztacsíkokat, tegyél egy vékony gyűrűt a tésztához a borostyán határán, és tépd fel egy villa segítségével, hogy megrajzolják a borostyán peremét.
Kb. 20 percig sütjük meg a tartót, vagy amíg a tészta barnulni kezd. Ne hagyja, hogy felboruljon, vagy a tészta kemény lesz, mint a kő, és a lekvár lesz ragacsos, mint a ragasztó. Egy barátom anyja egyszer felfedezte, hogy felszeletelt egy burgonyát, és mindenkinek elmondta, hogy nem eszik meg. De a nagyapja nem hallgatott. A beszélgetés megtorpant, amikor visszaadta a szeletét, a fogsorát határozottan beágyazta a tányérjába.
Friss gyümölcs tartósításhoz:
Meg kell kezdeni a tésztát előkészíteni és kiválasztani a gyümölcsöt, melynek változatosnak, tökéletesen megjelenőnek és tökéletesen érettnek kell lennie (például szamóca, málna, szeder, ribizli, áfonya, őszibarack, alma, körte, kiwi, banán, narancs, szőlő stb. - a legfontosabb dolog a fajta). A figurára legalább 1 literes (4 csésze) szeletelt gyümölcsre van szükséged, és talán még (amit nem használsz, kiváló gyümölcs koktélt készítesz).
Melegítsük elő a sütőt 350 F (175 C) -ra. Dobja ki a tésztát a fentiek szerint, és tegye a serpenyőbe. Fedjük le egy sütőformájú papírréteggel, és tegyünk rá 2 csésze szárított babot, amely megtartja a sütés közben. Sütjük az alapot 20-25 percig, távolítsuk el a sütőből, távolítsuk el a babot, hagyjuk kihűlni.
Szükséged lesz a szirupra és a crema- pasztőrre .
Crema pásztoros , cukrászsütemény , az olasz sütemények és sütemények alapanyagai közé tartozik. Ez nem nehéz megtenni, bár óvakodásra és figyelemre van szükség, nehogy elfogyjon. Fernanda Gosetti, az Il Dolcissimo szerzője azt javasolja, hogy használjon réz edényt, mert jobban hőt termel, és hozzáteszi, hogy ha gyakran készítesz crema pasztőrát, kerek aljú edénybe kell befektetnie, mert az egész tartalma hozzáférhető lesz a habverővel vagy kanállal . Azt is megjegyzi, hogy a krémt át kell adni egy tálba, amint készen áll, mert továbbra is főzni fog a potban.
Itt van az alap recept, amely könnyen bővíthető vagy csökkenthető:
A süteménykrém ( crema pasticcera ) elkészítéséhez :
- 6 evőkanál lisztet
- 3/4 csésze cukrot
- 1 vanília bab vagy 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 6 nagyon friss tojás sárgája
- 1 pint (2 csésze / 500 ml) teljes tej
- Egy csipetnyi finom tengeri só
Állítsa be az összes, de 1/2 csésze tejet lassú égőre melegítve a vanília babral. Eközben megkönnyítse a tojássárgát egy tálban, hogy megtörje őket. Szeleteljük a lisztet a tálba, finoman habozzuk, és ügyeljünk arra, hogy ne keletkezzen csomók. A cukrot is felhúzza, majd a maradék 1/2 csésze tejet, figyelve a csomókat.
Ekkor a tűzhelyen lévő tej kb. Vegye ki és dobja ki a vanília babot, és lassan felhúzza a tejet a tojás- és tejkeverékbe. Hajtsa vissza a krémet a pothoz és az edénybe a tûzbe, és hagyja alacsony sûrû lángon sütni, finoman kevergetve, amíg alig éri el a lassú forralást. Számoljon 120-ra, miközben folyamatosan kevergetik és kész. (Megjegyzés: a tojásoktól és a tejetől függően a megfelelő konzisztenciára sűrűsödhet, mielőtt felforrna.) Ha nagyjából eléri a kereskedelmi forgalomban elkészített sima joghurt konzisztenciáját, amely a csészéből folyik, akkor kész.)
Helyezzük át egy tálba, hagyjuk kihűlni, és közvetlenül a felületén egy műanyag fóliát helyezünk rá, hogy megakadályozzuk a bőr kialakulását.
Végső megjegyzésként, ha felmelegíti a tejet, és hagyja 10 percig lefedni, lefedve, akkor több csokrot fog elszívni a vaníliababból. Azt is tudod, attól függően, hogy mit fogsz használni a krémet, ízesítsd más dolgokkal, például 2 kávészeművel vagy 1/2 citrommal.
Miközben a süteménykrém hűt, készítse elő a szirupot:
Egyszerű szirup készítéséhez (a kész tortához való üvegezéshez):
- 1 1/4 csésze cukrot
- 1 csésze vizet
- A süllő 1 citrom vagy 1/2 narancs, vágott csíkok.
Hozd mindent egy enyhe forralásra, és főzzük le a szirupot, amíg néhány kanálból csöpögött szálakat nem formál. Távolítsa el és dobja el a szálat.
Mossuk le a gyümölcsöt, szárítsuk meg és szeleteljük (az epereket hosszában félig, a fennmaradó rész pedig, amennyit csak akar). Szórja át a süteménykrémt a kéreg fölé, majd tegye rá a szeletelt gyümölcsöt rajta minden olyan mintában, amit a legjobban talál. Ha elkészült, gyengéden kefélje le a gyümölcsöt a szirupra, és kész.
Mindkét sütemény 6-8.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]