Ezt a receptet adaptáltam Anya von Bremzen "Please to the Table" -ig (Workman Publishing Co., Inc., 1990). A Szovjetunió felbomlását megelőzően Lettország orosz köztársaság volt, és ez a lett rozs kenyér recept az orosz konyha esernyőjébe esett. Könnyű megérteni, hogy miért vitatják ezt a receptet, mint valódi orosz, és miért latolgatják a latvijákat arra a gondolatra, hogy nem más, mint lett. Mindenesetre ez egy egyszerű rozs kenyér recept, amely nem igényel indítót és tojást, és bár a pumpernickel sötét rozslappal (az én bob Red Mill márkáját használtam), akkor kék színű kenyér lesz ideális a levesek és pörköltek kísérésére, vagy szendvicsek, pirítós, sőt croutons for soup. És itt vannak a maradék rozs kenyér receptek .
Amire szükséged lesz
- 1 1/4 pohár langyos vizet (105-115 fok)
- 2 evőkanál sötét mézet
- 2 teáskanál instant élesztőt
- 1 1/2 csésze pumpernickel sötét rozsliszt
- 2 teáskanál sót
- 1 és 2 evőkanál köménymagot
- 3 evőkanál olvasztott vajat
- 3 csésze egészséges lisztet
Hogyan készítsünk
- Öntsük a vizet egy keverőedénybe, és adjunk hozzá 1 teáskanál mézet. Keverje hozzá az élesztőt és a rozslisztet. Tegyük félre meleg helyen kb 20 percig, vagy amíg buborék.
- Adjunk hozzá maradék mézet a szivacshoz, sóval, köménymaghoz, vajhoz és mindenféle liszthez, amíg a tészta el nem indul a tál oldaláról. Fedjük le és hagyjuk állni 5 percig.
- Kézi vagy gépi kézzel vagy géppel dörzsölje meg a tésztát sima és rugalmas, kb. 10 percig. A tészta ragadós lesz, és ez így van.
- Formálja a tésztát egy labdába, és helyezze egy zsíros tálba, forduljon a kabátba, és fedje le egy törülközővel vagy zsírozott műanyag burkolattal, és hagyja felmelegedni meleg helyen körülbelül 1 1/2 óra, vagy amíg megduplázódott.
- Amikor a tészta megduplázódott, vágja le és félig szakadjon meg. Mindkét félt ovális alakúra formázzuk, és helyezzük egy pergamentes sütőlapra. Fedjük le egy törülközővel vagy zsírozott műanyag burkolattal, és emeljük kb. 30 percig.
- Melegítsük elő a sütőt 375 fokosra, és kb. 45 percig sütjük a kenyeret, vagy amíg a kéreg sötétbarna, és a kenyér 190-200 ° -ig regisztrálható egy azonnal olvasható hőmérőn. Távolítsa el a sütőből, és vigye át a serpenyőt egy drótbetétre, hogy teljesen lehűljön a szeletelés előtt.