Talán hallottad, hogy az ananászból és a papaiaból nem lehet lekvárt, mert különféle enzimeket tartalmaz, amelyek nem engedik a húsnak a gélt. Nos, először és legfőképpen igen, ezek a gyümölcsök nem rossz állapotban vannak bizonyos enzimek miatt. Másodszor, akkor mindenképpen elakadhat mindkettőtől, ha néhány trükköt használsz.
De menjünk vissza az enzimekhez. Mik ezek az enzimek és pontosan mit csinálnak?
Az enzim Bromelain
Kezdjük, beszéljünk a bromelain nevű enzimről. Az ananászok tele vannak a dolgokkal, bár különösen a szárban és a bőrben.
A bromelainról ismert, hogy képes lebontani a fehérje láncokat. Ez gasztronómiai felhasználást tesz lehetővé, mint gyümölcstermesztő, hogy enyhítse a hússzeleteket. Tény, hogy ez egy nagyszerű ajánlattevő, hogy amikor ananászlé-t használnak marinádként, csak rövid ideig kell marinálni. Pihentetni túl sokáig, és a hús szó szerint szétesik.
Ez az enzim az, amiért az ananász nem képződik lekvárt és zselébe, amikor az enzim zselatint használ fel, és lebontja a zselatint. Az agar-agar hozzáadásával azonban semlegesítheti ezt a reakciót.
Valójában ez az enzim annyira erős, hogy az ananászprocesszoroknak kesztyűt és maszkot kell viselniük, mivel a levet végül elfogyasztják a kéz és az arc. Sok ananász vágásakor nem ritka, hogy száraz, csípős bőr, vagy akár apró sebek jönnek el.
Van némi kutatás arra vonatkozóan, hogy ez az enzim az osteoarthritis kezelésére alkalmazható-e, de az eddigi eredmények még mindig függőben vannak vagy nem meggyőzőek.
Az enzim Papain
Így leveszi a papaya. A papayák tartalmaznak egy enzimet, papaint. Ez az enzim gazdag a gyümölcsben és a fa latexében. Azonban a gyümölcsben lévő mennyiség csökken, ahogy érlel; míg a fiatal, zöld papayokat papain csomagolják.
A papain, mint a bromelain, gyakran használják pályázóként. Tény, hogy a dél-amerikai bennszülöttek használják a gyümölcsöt és a gyümölcslevet, mint a nyers húsdarabok nyersanyagát.
Napjainkban a papain kulcsfontosságú összetevője a porított húskészítményeknek.
A papain fogkrémként is használatos, mint a fogak fehérítője. Azt is kimutatták, hogy zavarja a kannabinoidok vizelet-alapú kábítószer-tesztjeit.
Tehát mi a legjobb módja ezeknek a gyümölcsöknek a főzéshez? Nos, először is szabadon folytassátok őket gyümölcslevekben, salátákban vagy egyenesen. A hús marinálása közben azonban keverje össze a gyümölcslevet vagy a pépet fokhagymával, köménymaggal, olajjal, kockára vágott chilis, mész és korianderrel, és használjon csirke vagy sertéshús esetében. Ügyeljen arra, hogy ne marinálja több mint 30 percet. Ez a keverék halon használható, de csak 10 percig marinál.
Személy szerint a rajongó vagyunk a kecske és a juhok számára. Használja a legnehezebb darabokra, vagy használjon közvetlenül egy zsíros folyadékban a fenomenális étkezéshez.