Ez a recept eredetileg ragadós ragu-t hívott, de mivel a nyúlhús ritka és nehéz megtalálni az USA-ban - és elég drága lehet, ha megtalálja - helyettesítette nyúlhúst ebben az adaptációban. Ha azonban a nyúl húsának forrása van, akkor szabadon használhatja azt. A nyúlhús általában kissé sötétebb, keményebb és durvább, mint a nyúlhús, kicsit közelebb a vadon élő ízekhez és textúrához, míg a nyúlhús a csirkehúshoz hasonlítható.
Ezt a receptet akár földi marhahússal, akár más földi hússal is helyettesítheti. Nem lesz ugyanolyan szerkezetű vagy íze, de még mindig finom lesz!
Illessze össze ezt az edényt egy Amarone della Valpolicella Classico vörösborral, például Masi Costasera-val.
[A receptet a Victor Pena Guilera, a Pastificio Giovanni Rana Kulináris Kutatás-Innovációs Menedzser segítségével alakították ki, amely a Valpolicella borvidékének Masi Agricola borjaival készült.]
Amire szükséged lesz
- A Ragu esetében:
- 2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
- 3 evőkanál vajat
- 2 uncia sárgarépa (apróra vágva)
- 1 uncia hagyma (apróra vágva)
- 1/2 uncia zeller (apróra vágva)
- 1 1/2 font nyúl (kicsontozott, darált hús, nyúl tetszés szerint)
- 5 uncia pancetta (föld)
- 1/2 csésze bor (piros)
- 1 illat garni (zsálya levél, babérlevél és rozmaring)
- 8 uncia paradicsompüré (passata di pomodoro)
- 1 csésze vizet
- 1 csipetnyi finom tengeri sót
- 1 csipetnyi fekete bors (frissen reszelt)
- A tésztához:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 uncia nyúl ragu
- 1 evőkanál vajat
- 2 uncia Parmigiano-Reggiano sajt (frissen reszelt, kiszolgálásra)
- 1/4 - 3/4 friss rozmaring
- 1-2 tbs. olívaolaj (extra szűz, kiszolgálására)
Hogyan készítsünk
A ragu elkészítéséhez:
- Hevítsük fel az extra szűz olívaolajat egy nagy készleten vagy holland sütőben közepes hőn. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, és amikor megolvadt, és a habzás megszűnt, adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és zellert.
- Saute a zöldségeket, amíg lágy, körülbelül 10 percig.
- Adja hozzá az EVOO-t egy serpenyőbe, ha meleg van, adj hozzá sárgarépát, hagymát, zellert és pörkölje mindet vajban.
- Miután megsemmisítette a zöldségeket, hozzáadja a darált húsokat és a perecet, és hagyja főzni 10-15 percig.
- Adjuk hozzá a vörösbort, hagyjuk elpárologni, kb. 1 percig, majd hozzáadjuk a garni illatot a pothoz.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét, a vizet, a sót, a borsot és a maradék 2 evőkanál vajat, és pároljuk, lefedve, alacsony hőtől kb. 5 órán keresztül, vagy amíg a hús nagyon érzékeny.
- Vegye ki és dobja ki a garni illatot; a tészta elkészítésekor tegye félre a ragut.
A tészta elkészítéséhez:
- Főzzük meg a tésztát egy nagy csészében sózott forrásban lévő vízben 1 percig, majd ürítsük le, és adjunk hozzá egy nagy serpenyőbe vagy tálba 10 uncia ragu és a vajat, és dobd egyenesen.
- Tálaljuk, rozmaringos gallyával díszítve, egy kis extra szűz olívaolajjal drizzoltuk, a reszelt Parmigiano-Reggiano sajtot pedig a tetejére szórjuk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1740 |
| Összes zsír | 95 g |
| Telített zsír | 35 g |
| Telítetlen zsír | 38 g |
| koleszterin | 614 mg |
| Nátrium | 984 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 182 g |