Ez egy hihetetlenül elegáns és kifinomult tészta étel, amit kevesebb, mint 20 perc alatt készíthet! A friss articsóka-töltött raviolák csillogó, olajban tartósított articsóka-szívekkel és éles sült papírvékony szeletekből készült csicsóppal párosulnak, egy hármas-articsóta ételhez, amely biztosan örülni fog az articsóka szerelmeseinek.
Illessze ezt egy Valpolicella Classico vörösborral, például Masi Bonacosta-val.
[A Pastificio Giovanni Rana kulináris kutatási és innovációs menedzsere, Victor Pena Guilera, a Pascalio Giovanni Rana kulináris kutatási és innovációs menedzsere, a Valpolicella-i Masi Agricola borászatból származó borok párosításával alakult ki.
Amire szükséged lesz
- A Jeruzsálemi Articsóka Chips:
- 3 uncia Jeruzsálem articsóka (más néven sunchoke)
- Semleges növényi olaj, sütéshez (mint például földimogyoró olaj)
- A Scampi Tartare számára:
- 3 uncia garnélarák (nyers, hántolt és evő)
- 3 teáskanál extra szűz olívaolajat
- 1 teáskanál citromlevet (frissen)
- 1 csomó kapor (friss, apróra vágott, ízlés szerint)
- 1 csipetnyi sót
- 1 csipetnyi fekete bors
- A tésztához:
- 1 csomag Giovanni Rana Articsóka Ravioli
- 2 teáskanál extra szűz olívaolajat
- 8 articsóka szív (olívaolajban tartósítva)
- 2 uncia cseresznye paradicsom (vágott ékek)
- 1 uncia Parmigiano-Reggiano sajt (frissen reszelt)
- 1/2 uncia vajat
- 2 uncia Scampi Tartare
- Díszítjük: bazsalikom levelek
- Díszítsük: friss kapor
Hogyan készítsünk
Hogy a csicsókák:
Hámozzuk le a csicsókát, majd szeleteljük nagyon vékonyra (zöldséghámos, mandolin szeletelő vagy szarvasgém borotva). Hővel kb. 1 hüvelyk olajat egy magas falú edényben vagy holland sütőben 330 ° F-ra, majd süsse meg a jeruzsálemet artichoke-zsetonokat, amíg éles és aranysárga színű. A hornyolt kanállal vagy finomszemcsés szkennerrel vigye át a zsetonokat egy papírtörlővel lefedő lemezre a lefolyóba.
A scampi tartare elkészítéséhez:
Vágja a nyers garnitúrát 1/2-es kockákra, majd dobja az extra szűz olívaolajat, citromlevet, kaport, sót és borsot. Helyezze a hűtőszekrénybe, miközben felkészíti az edényt.
A tésztadarab készítéséhez és összeszereléséhez:
- Főzzük a articsóka ravioli sós vízben 3 percig.
- Eközben melegítsük fel a 2 evőkanál extra szűz olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá az articsóka ékeket és a paradicsomot, és pároljuk csak addig, amíg az articsókákat nem melegítjük, és a paradicsom kissé lágyabb lesz.
- Távolítsa el a tésztát, és adja hozzá a többi összetevőhöz a serpenyőbe.
- Keverje hozzá a reszelt sajtot és a vajat.
- Transzfer egy tányérra és tetejére a scampi tartare és a jeruzsám articsóka chipek.
- Díszítsük friss bazsalikommal és kaporral és szolgáljuk fel.