[Szerkesztette és kiterjesztette: Danette St. Onge, 2013. 03. 28.]
Bár egy lassan főzött "pomarola" paradicsomszósz, amely órákon át mozog, minden bizonnyal megéri az időt és az erőfeszítést, vannak olyan idők, amikor valami gyorsabbra vágyik - ez az, amikor ez a klasszikus napraforgó paradicsomszósz, az úgynevezett "marinara" az USA-ban játékba. Tökéletes a tészta számára, de jól működik a pizzán vagy mártott mártással, vagy számtalan más recept formájában.
Ez a szupergyors és egyszerű recept friss szilva paradicsomból indul, és kb. 1/4 £ szószot (1 nagy edényt) körülbelül 15 perc alatt elkészít. Soha nem kell megvásárolni jarred tészta mártást valaha!
Ha a paradicsom nincs szezonban, akkor elkezdheti a konzerv, egész szilva paradicsom helyett (csatorna és vetőmag őket).
Amire szükséged lesz
- 2 1/4 font (1 kg) nagyon érett szilva paradicsom
- 1/2 csésze olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma, hámozott és enyhén zúzott
- Finom tengeri só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
- 12
- friss bazsalikom levelek , mosott, szárítva és aprítva
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat
Hogyan készítsünk
- Állítson be egy nagy, fedett edényt, amely tele van vízzel, és felforralja a magas hőt.
- Eközben a paradicsomot mossa le, majd használja az éles vágó kés hegyét, hogy "X" formát vágjon az egyik csúcsába (ez megkönnyíti a héjak eltávolítását). Dobja ki a paradicsomot a forró vízbe egy percig, hogy eltakarja őket, és távolítsa el őket egy hornyolt kanállal.
- Hámozzuk le a paradicsomot (csak húzzuk fel a kivágott X alakú tippeket), a bőrüket eldobva. Ezután vetjük és szeleteljük a paradicsomot, és tegyük egy nagy tálba.
- Hagyja az olaj és a fokhagyma egy másik nagy fazékba (a tradicionálisok egy terrakottaból készültek - nem kell terrakotta, de ne használjon reaktív edényt, például rozsdamentes acélból, üvegből vagy zománcozott öntöttvasból - ne használjon alumíniumot vagy bevonat nélküli vasat vagy öntöttvasot, hogy elkerülje a kellemetlen fémből való kóstolás lehetőségét, nem is említve az egészségtelen mártást), és keverje be a paradicsomot, mielőtt a fokhagyma megkezdődik. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd fedjük le és pároljuk 10 percig.
- Keverjük bele a bazsalikomba, pároljuk még 5 percig, és távolítsuk el a hőtől. Az extrudzális olívaolajba habverővel kevergetjük, amíg a szószba nem emulzálódik.
Ha tészta: Tálaljuk kb. 1/4 csésze mártást (vagy többet ízlés szerint) és 1/4 tonna tésztát adagonként; tálaljuk az oldalán reszelt sajttal.
Megjegyzés: Ahhoz, hogy a mártás nehézkes legyen, fontos, hogy az olaj ne essen forróbbá a paradicsom bejutása előtt. Az idősebb generáció nápolyi szakácsai is ezt a mártást használják, nem pedig olajjal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 318 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 76 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 4 g |