Bár nem a legcsinosabb (mint a "legforróbb") élelmiszer a világon - vannak olyan ázsiai és afrikai konyhák, amelyek elkísérhetik ezt a címet - a mexikói étel híres a fűszerességéről. Végül is Mexikó volt a chile-bors háziasítás bölcsője, és több száz friss és szárított fajtát termesztenek és használnak az országban.
A Spice és a Flavor megértése
A kapszaicinoidok olyan természetes összetevők, amelyek paprikán jelen vannak, és amelyek a hőérzetet termelik.
Egy adott chile csípője a Scoville egységekben kerül értékelésre . A paprikák nem tartalmaznak kapszaicint, így a 0 értéket a Scoville-skálán. (Mexikóban is gyakran nem fogyasztják őket.) A Habanero chiles, amely sok kapszaicint tartalmaz, óránként körülbelül 300 000 Scoville-egységen dolgozik és a mexikói konyha egyik legforróbb paprika. A Jalapeños (kb. 5000 Scovilles) és a poblanos (kb. 2000) körülbelül néhány, a Mexikóban leginkább használt szakácsok közül.
Chiles azonban nem csak a hőről szól; a bors ízét is nagy jelentőségű. Sok étel nagyon különleges chiles-et igényel, mivel ezek azok, amelyek "megyek" más különleges összetevőkkel, hogy elkészítsék az ételeket. A friss jalapeño fényes, herby ízét nagyon is különbözik a chipotle borsó füstösségétől, annak ellenére, hogy Scoville pontszámai hasonlóak.
A fűszeres ételeket kedveli
Senki sem születik, hogy pikáns ízeket keres, és még Mexikóban sem a csecsemő általában nem ajánlott csecsemőknek és nagyon fiatal gyermekeknek.
Kicsit azonban fűszeres paprika kerül be a gyerekek diétájába, amíg nem képesek ugyanazt az ételt fogyasztani, mint a tizenévesek és a felnőttek. Még így is, mindig lesz néhány olyan ember, aki Mexikóból származik, akik egész életüket anélkül, hogy tényleg felmelegítenék a chile paprika hőt.
Fűszeres mexikói ételek
Nem minden mexikói étel forró - nem sok lövés!
A szokásos hétköznapok, például a grillezett húsok, a milánézek (rántott marhahús, sertéshús vagy csirkehús), a levesek, a rizs és a bab rendszerint teljesen kapszaicinnel rendelkeznek, és minden étkeztetéshez meleg házi készítésű szószok , palackozott mártások vagy más, a chili alapú ízesítők.
Más, hiteles hétköznapi és ünnepi ételek, amelyek illeszkednek a nem-forró kategóriába: quesadillák, paradicsomos mártás (elsődleges), sült hal, flautas vagy taco dorado , salpicón (saláta aprított hússal), albondigón ), a fokhagymás garnélarák, a cochinita pibil , az atol , a buñuelos , a fagyasztott gyümölcsök és a karácsonyi saláta .
Európai befolyás
A mexikói konyha nagyban befolyásolta a francia főzést a 19. és a 20. század elején, és sok ilyen "franciaült" étel általában nem tartalmaz paprikát egyáltalán. Néhány példa ezekre a krémlevesekre; Húskészítmények és tésztakrémek; sonka, tonhal vagy burgonyakrokett; és édes és zamatos crepes, mousses és breads.
Természetesen vannak olyan élelmiszerek, amelyek Spanyolországban származnak, és amelyek népszerűek Latin-Amerikában, többek között Mexikóban, amelyek nem tartalmaznak paprikát, például churros, flan és chicharrón (sült sertés).
Picadillo és empanadas , amelyek széles választékával vannak kitöltve, attól függően, hogy melyik helyen készülnek, gyakran chile-mentesek.
Kis fűszer vagy sok fűszer?
Sok más autentikus mexikói étel nagyban különbözik a jelen lévő kapszaicin mennyiségeitől, attól függően, hogy ki csinálja a főzést és kinek. A gyümölcs alapú mártással (pl. Narancslé vagy szilva), az esquites (kukorica a kukoricáról) és a ceviche kaktusz saláta, tamales, csirke vagy sertés. Néhány jól ismert trükköt használnak egyes szakácsok, hogy csökkentsék a spiciness az ételek, amelyben a chiles a fő összetevője, és ezeket gyakran használják töltött poblano vagy jalapeño chiles és rajas (csíkok poblano chiles, gyakran egy krém szósz).
Aztán ott vannak a szélsőséges ételek, amelyek általában tüzes forróságúak, mint például Camarones a la diabla , chilorio , tortas ahogadas (a chile szószban mártott szendvics, Guadalajara-ban népszerű ) és a chile habanero asztali mártással, amelyet általában az enyhén viselkedő cochinita pibil mellett szolgálnak fel.
Azonban az igen sok pikáns paprikát tartalmazó edényeket gyakran egy bizonyos vacsorához édeskés vagy tejföllel kevernek, vagy pedig olyan ízletes ételekkel, mint a rizs és a bab.
Alsó vonal
A mexikói konyha mindenki számára élvezhető. Azok, akik kedvelik az enyhe viteldíjat, sok mindent el tudnak élvezni mind a receptek ezen a honlapon és a szakácskönyvekben, függetlenül attól, hogy fokozatosan hozzászoknak a chile paprikahoz. Természetesen a fűszeres ételeknek gyomorra ültetett embereknek természetesen szénnapja van a mexikói ételekkel, míg a keményfejes borsosok kedvelői mindig kapszaicint adhatnak hozzá a diétaikhoz, miközben a chile alapú mártásokat és ízesítőket is hozzáadják. Nincs jó kifogás, hogy ne legyen mexikói!