A cukorgyártás területén a kristályosodás cukorszirup cukor kristályok képződésére utal. A kristályosodás egy egyetlen nem vegyes cukorkristály jelenlétével történhet, és a textúrában bekövetkező változás - a sima és finomtól a lombosig és szemcsésig - kellemetlen és sok cukorka esetében nemkívánatos.
A cukorszirup keverése forralás közben a kristályosodást ösztönzi, ezért sok cukorka receptje azt tanácsolja, hogy ne keverjük addig, amíg a megfelelő hőmérséklet elérésre nem kerül.
A kristályosodás elkerülésének más módjai közé tartozik a mártott serpenyő fedeleinek behelyezése szirup forrása közben (a gőz olyan kondenzációt eredményez, amely lefedi a serpenyő oldalát, meggátolja a kristályok kialakulását a falakon), vagy a serpenyő oldalát tésztával mossa le ecsettel mártott vízben. A kristályosítás is megakadályozható interferáló szer hozzáadásával.