A Dolmas (más néven töltött szőlőlevél, dawali és dolmád) az egész világon fogyasztják, mindegyik különböző változatban. Ezek a mediterrán éttermekben találhatók, de ahelyett, hogy ezt az egészséges, kényelmes ételt elfogyasztnák, otthon készítsék el. Néhány recept a dolmára hús tartalmaz; egyesek szárított gyümölcsöket tartalmaznak; egyesek forróak, mások hidegek. Ez a változat leginkább a törökországi vegetáriánus rizs töltött szőlőlevélből származik, amelyet tipikusan evésnek vagy szobahőmérsékleten eveznek labirintusként.
Hozzávalók helyettesítések és főzési tippek
Ezeket előételes tálban, vagy ebédnél vagy vacsoránál is el lehet látni; könnyű főzni, könnyen csomagolható és könnyű kiszolgálni, így nagyszerűek a nagy vacsorák és pártok számára. Ne félj a lépcsőktől; ha egyszer egy darab dolmust készítettél, akkor átmegy a következő tételeiden! És persze kreatív; nyugodtan kísérletezhet különböző fűszerekkel és diófélékkel a töltelékben, és rázza fel ételeit egészében a recept alján található javaslatokkal. A rizsnek nem kell unalmasnak lennie!
A dolmák simmelésénél ne tegye forrni a folyadékot (ez okozza, hogy a dolma sütés közben süllyedjen). Vigyázzon, hogy tartsa a folyadékkal fedett dolmákat; Ha észreveszi, hogy a levelek teteje párolás közben ki vannak téve, egyszerűen adjunk hozzá egy további húslevet vagy vizet a pothoz, hogy fedjük le őket (ez a leveleket nedvesen és zamatosan tartja, és megőrzi őket a kiszáradástól).
Amire szükséged lesz
- 1 jar / 16 uncia szőlőlevél
- 2 evőkanál olívaolaj (plusz szitáláshoz)
- 1 közepes sárga hagyma (finomra vágva)
- 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál petrezselymet
- 1 evőkanál bazsalikom
- 1 1/2 csésze fehér rizs (hosszú szemű, mint például basmati és nyers)
- Választható: 1/2 csésze fenyőmag (nyers)
- 8 csésze zöldségleves (osztva)
- 2/3 csésze citromlé (osztva, plusz szitáláshoz)
Hogyan készítsünk
- Óvatosan távolítsa el a szőlőleveleket az edényből, majd alaposan öblítse le hideg vízzel, ügyelve arra, hogy ne törje le a leveleket. Pat a leveleket száraz és helyezzük a vágódeszkán. Egy kis, éles vágó kés használatával távolítsa el a szárakat a levelekből. Fedjük le egy papírtörölközővel, és tegyük félre.
- Készítse elő a tölteléket. Egy nagy serpenyőben közepes magas hőmérsékleten melegítsük fel az olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a bazsalikomot. Addig keverje, amíg a hagyma puha és illatos, körülbelül 6 percig. Adjuk hozzá a rizst és a fenyőmagot és szárítsuk meg, gyakran keverjük, 3-4 percig tovább. Adjunk hozzá 4 csésze zöldségleveshez , és alacsony forralásig. Kapcsolja le a hőt alacsonyra és párolja 10-15 percig, vagy amíg a rizst meg nem főzik, szükség esetén vizet ad hozzá. Adjuk hozzá a citromlevet fele, jól keverjük össze, és 2-3 percig hosszabb ideig főzzük, vagy amíg a folyadék legnagyobb része fel nem szívódik. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
- Szereljük össze a dolmákat. Készüljön száraz, tiszta munkaterületre. Helyezzen az egyik szőlőlevelet, fényes oldalával lefelé, egyenesen a munkaterületen. Helyezzünk 1-2 evőkanálnyi töltést a levél alsó középső részébe, közvetlenül a szár fölé, ahol korábban volt. Hajtsa le a lapok oldalán a középső felett, majd tekerje fel a levél alját a tölteléken át, és folytassa a tekercselést, tartsa az oldalát, amíg teljesen meg nem gördülte a dolmát, és nem látszik töltelék. Helyezze a dolma varrat oldalát egy nagy serpenyőbe vagy edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes dolmát egyetlen rétegben illessze. Ismételje addig, amíg az összes szőlőlevél nem kerül felhasználásra, és helyezzen el egy dolmát közvetlenül a másik mellett, és ne hagyjon helyet egymás között.
- Szórja át az olívaolajat további 1-2 evőkanál a dolmák fölé, majd a maradék citromlevet. Öntsük a maradék 4 csésze zöldségleveset a szőlőlevél fölé a fedőlapra. Fedjük le az edényt és lassan forraljuk közepes-alacsony hõmérsékleten 1 órán keresztül, hozzáadva a vizet, ha szükséges. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, fedezze fel, és hagyja, hogy a dolma 20-30 percen át hűljön a folyadékban. Használjon egy hornyolt kanálot, óvatosan vigye át a dolmákat egy tálalóra. Szitálja az olívaolajat és a citromlevet, és szobahőmérsékleten vagy hidegben tálalja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 66 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 146 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 2 g |