Hogyan kell sütni valamit

A kulináris művészetekben a főzés módszerei közé tartoznak a száraz hőkezelési módszerek, mint a sütés és pörkölés, valamint a nedves hőkezelési módszerek, mint például a gőzölés és a párolás. Íme egy áttekintés a száraz hő- és nedves hő-főzési módszerekről, példák és receptek mindegyikére vonatkozóan.

Érdemes megnézni ezt a listát öt könnyű mód közül a főzés javítása érdekében .

• 01. oldal, 10

  Alapvető főzési módszerek

  A főzés módszerei a kulináris művészetekben két kategóriába sorolhatók:

  1. Száraz meleg főzés, például pörkölés, pirítás vagy sütés.
  2. Nedves meleg főzés, mint a párolás, gőzölés vagy poaching.

  Mivel minden főzési módszer száraz hővel vagy nedves hővel (vagy néha mindkettővel) dolgozik, ezek osztályozása így biztosítja, hogy minden ismert módszer egy kategóriába sorolható.

• 02. oldal, 10

  Szárító-meleg főzési módszerek

  A száraz hőfőzéshez 300 ° F vagy melegebb hőmérséklet szükséges, és ez az egyetlen módja annak, hogy elérjük a húsok, zöldségek és a sült termékek rozslását, amely viszont összetett ízeket és aromákat alakít ki.

• 03. oldal, 10

  Sautéing & Pan-Frying

  A Sautéing a száraz hőfőzés egyik formája, amely nagyon forró serpenyőt és kis mennyiségű zsírt használ fel nagyon gyorsan az étel elkészítéséhez. A többi szárazon főtt főzéshez hasonlóan, az étel felszínét barnázza, ahogy főz.

• 04. oldal, 10

  Grillezés és sütés

  A grillezés és a sütés olyan szárazon hőkezelési módszerek, amelyek a nyílt lánggal történő levegőn keresztül történő hőmennyiségre támaszkodnak. Mivel a levegő rossz hővezető, a sütéshez és a grillezéshez az élelmiszernek elég közel kell lennie a hőforráshoz, ami ebben az esetben valószínűleg nyílt láng.

• 05. oldal, 10

  Pörkölés és sütés

  A pörkölés és a sütés olyan száraz-meleg főzés, amely forró, száraz levegőt használ az ételek elkészítéséhez. Mivel közvetett hőt használ, a sütés és a pörköltetés meglehetősen egyenletesen történik, mivel az összes élelmiszer felületét a hő ugyanolyan mértékben érinti.

• 06. oldal, 10

  Deep-Fat sütés

  Mivel a mély sütés magába foglalja az ételt forró, folyékony zsírokba, időbe telik majd ahhoz, hogy megszokja az ötletet, hogy ez valójában egy száraz hőfőzés. Bár a mélyen sült ételek jó hírnévnek örvendenek az olajos vagy zsírosak, a zsíros étel csak a rossz főzési technika jele, nem pedig a mély sütés vádja.

• 07. oldal, 10

  Moist-Heat főzési módszerek

  A nedvesen melegített főzés különféle módokat jelent az étel elkészítésére bármilyen folyadékkal - vagy gőzzel, vízzel, állománysal, borral vagy valami mással. A száraz hőmelégítési módszerekhez képest a nedves-meleg főzés alacsonyabb hőmérsékletet igényel, bárhonnan 140 ° F-on az alsó végtől maximum 212 ° F-ig - olyan forró, mint a víz.

• 08. oldal, 10

  Kiásás, simmering és forrázás

  A kiásás, a párolás és a forralás három különböző nedvestermelési módszer, ahol az ételt forró vízben vagy más főzőedényben, például húslevélben, állományban vagy borban főzzük. Mindegyik - a poaching, a párolás és a forralás - bizonyos elhárító jellemzőkkel azonosítható.

• 09. oldal, 10

  Braising & Stewing

  A fésüsödés egy nedves-meleg főzés egyik formája, amelyben a főzni kívánt tészta részben folyadékkal van bevonva, majd alacsony hőmérsékleten lassan forog. Bár a tűzhelyen is meg lehet csinálni, a sütés a legjobb, ha a forróság teljesen körülveszi a edényt, és egyenletesebben fejti ki az ételt, mintha csak az alulról felmelegített lenne.

• 10/10

  Gőzzel főzött

  A gőzölés olyan nedves hőkezelési technika, amely forró gőzzel működik, hogy az élelmiszertermék hője legyen. A gőzölést egy tűzhelyen lehet végezni, egy edényben, amely kis mennyiségű folyadékot tartalmaz, amelyet pároljuk. A főzni kívánt tárgyat ezután a folyadék felett felfüggesztett kosárba és az edénybe kell tenni.