Farine és a Cassava a karibi főzésben
A farine az marad, miután a gyümölcslevet eltávolították egy kasszából. Önmagában nem sok izgatott dolog. Száraz, és hatástalan az íztelen, de ennek hasznára válik. A szomorú gazdasági időkben fenntartotta a szigetlakók generációit. A kaszáda bőségesen növekszik a legtöbb karibi térségben, a farine töltődik, és biztonságosan tárolható hosszú ideig.
Mi a Cassava?
A farinának magyarázata a kasszával kezdődik.
Ez egy olyan gyökérzöldség, amely brazíliai eredetű és gyakran használatos a karibi és trinidadai főzésben . Ez egy évelő növény, amely virágzik a meleg, trópusi éghajlaton, és bizonyos területeken yuca vagy manióka is. Keményítő, és egy kicsit íztelen íze van, és nyers állapotban haszontalan, bár a nyers táplálkozás nem ajánlott. A manióka növény cianid nyomokat eredményez, halálos vegyület, de ez megszűnik, amikor a gyökérzöldséget hámozzák és hőnek téve a főzés során.
A Cassava kalóriát tartalmaz, de elhanyagolható zsírtartalmú. Rézben, cinkben, magnéziumban és vasban gazdag, valamint B-komplex vitaminok meglehetősen jó forrása.
Hogyan készül Farine
Először is, a manióka bőre el van vágva, és a húsa a lehető legkevésbé reszelős. A reszelt pépet ezután porózus zacskóba zárjuk, és erősen összenyomjuk, majd felszabadítjuk, és megfojtjuk a gyümölcslevet és a nedvességet. A maradék pépet óvatosan felmelegítik egy fűtött lapos serpenyőben, amíg világosbarna színűvé válik, ideális esetben nyitott lángon át.
Ez szó szerint órákig tarthat. A kész termék - farine - hasonlít a durva szemekhez, valami olyasmi, mint a búzakrém halálos változata. A karib-térség egyes területein a pépet a napsugárra helyezzük, néhány óráig száradni, mielőtt tovább melegítenénk.
Összességében ez nem egy gyors folyamat, de amikor a farinát hűvös tartályban tárolják egy hűvös, sötét helyen, ez majdnem örökké tart.
Használat Farine számára
Először is, meg kell jegyezni, hogy a farine a megszerzett íz - többnyire azért, mert nincs sok íze. A tej és a cukor keverhető, hogy tápláló italt hozzon létre, de leginkább zabkása és kenyerei összetevőjeként használják, és a levesekhez és pörkölökhöz adják hozzá, mint egy sűrítő anyaghoz , mint például a manióka- cukorozáshoz .
Hol lehet megvásárolni a Cassavát?
Ha az Egyesült Államokban élsz, akkor valószínűleg nem találsz bőséges kínálatot a ferintermelésű manióka termesztéséről az ajtód előtt. Találnia kell egy olyan piacot, amely importálja a gyökérzöldséget a szigetekről, és sokan. A manióka természetellenes fényűvé válik, mert meggyógyul, hogy segítsen megőrizni. Keménynek kell lennie, ha nincs foltok, puha foltok vagy más bomlási jelek. Friss, egész kasszát tárolhat hűtőszekrényében legfeljebb hét napig, vagy akár három napig is, ha lehántja és hideg vízbe helyezi.