A hagyományos módon készült ganéi konyha mindig friss, megfontolt időt igényel, és a felhasznált alapanyagok természetes, feldolgozatlan jellege miatt általában különleges eszközöket és technikákat igényel. Ez a legegészségesebb és legtisztább ételformát eredményezi, mivel minden felhasznált összetevő friss és feldolgozatlan, ezért az élelmiszer minden tápanyaga és természetes jósága készen áll a szolgálatra.
Ennek egyik példája a fufu készítéséhez felhasznált fagasztó habarcs, melyet a fufu-ból készítettek. A másik az a hagyományos keverőgép (különösen akkor, ahol nincs áram), vagy inkább a dobogó.
Greater Accra Ga népei Kaaa-nak nevezik, míg a ghánai Ashanti régió (Dél- és Közép-Ghána) Akans apotoyewaa vagy asanka néven nevezik. Valójában az apotoyewaa közvetlen fordítása az egyik olvasónk, Owusu Koranteng szerint, őrlő pot vagy keverőgép.
A kaaa egy széles agyagos edény, amely gerincekkel rendelkezik. Nagyon szilárd az építőiparban és nehéz kezelni. Rendes körülmények között egy fa mazsolával van ellátva, melynek összetevői összetörtek. Természetesen szívesen látjuk a modern keverőgépet kézi elektromos keverővel, de ez nem változtatja meg az összetevőket, és kivonja a természetes ízeket az olajoktól és az ezimektől, ahogyan a kaa, és ezáltal a végeredményt hogy elveszítse eredeti ízét.
Fran Osseo-Asare a Ghána-konyha specialitásával foglalkozó Betumi blogról tudósosan magyarázza a különbséget.
Ahhoz, hogy egy kaaa-t használni tudjon. A helyes technika használata fontos, nehogy nagyon rosszul csuklódhasson. Az egész alkar erősségét használja a csukló használatával szemben, hogy elkerülje a kaa helytelen használatát; és a szegény csuklóidat!
Amikor először használtam egy kaaa-t, úgy éreztem, mintha az őrlési folyamat örökké tartana, és ezért megtanultam gyakorolni a türelmet. Az utólag, az a hiba, amit tettem, az volt, hogy az összetevőket apróra vágta, amelyek messze nagyok voltak ahhoz, hogy egy manipulálatlan manipulátort is használjanak. A legjobb dolog az, hogy a komponenseket olyan darabokra vágjuk, amelyek elég kicsi ahhoz, hogy együtt dolgozzunk. A kaaa-ban található gerinceket az őrlő kút előnyére kell használni. Amit nem akarsz, egyszerűen a kaaa összetevőket kell megmérnöd, hanem azért, hogy valóban használd a súrlódást a gerincek és a fa csiszolók között az összetevők feldolgozásához. Idõvel meg fogja találni, hogy valóban egy gyengéd folyamat, szemben a pörkölõ összetevõkkel a lehető leggyorsabban.
Nagyon érdekelne, ha tudni szeretné, hogy az összetevők őrlése és összetörése, miközben az asanka gyakran használják, nem az egyetlen. Nagyon hasznos a fekete szemű borsóban, amelyről itt olvashatsz. Azt is használják egy speciális főzési technikát népszerű az akans, ahol az összetevők füstölt vagy külön párolt, majd zúzott, és végül felmelegített a tűzhely az asanka. Ez abom néven ismert.
Mindezen felhasználásoknál azonban fontos, hogy gondoskodjunk az asanka-ról és tartsuk tisztán a tartósság érdekében. Tudjon meg többet arról, hogy gondoskodik az asanka gondozásáról egy új cikkben, amely hamarosan megjelenik és hamarosan kapcsolódik.
Próbálja ki? Olvassa el, hogyan készítsünk friss borsmártast.