A tradicionális toszkán leves, az aquacotta nevének szó szerinti fordítása "főtt víz", ami valószínűleg nem hangzik vonzónak, de bár egyszerű és gyors, gazdag, sós és kielégítő. A "kő leves" régi néptörténetére emlékeztet, bizonyos értelemben - olyan leves, amelynek meglehetősen rossz neve maradványokkal és maradékanyagokkal készült, de egy olyan edényben végződik, amely nagyobb, mint részeinek összege.
Szívében egy rusztikus paraszti tál, melyet forralt hagymával készítenek a vízben (a leves helyett), és mindenféle zöldséggel együtt, és pirított szelet rántott kenyérrel, melyet fogazott, reszelt pecorino sajtjal szórtak meg - a takarékosság módja amely túl nehéz volt enni. A kenyér lágyulna a levesben, és egy nagyobb étkezéssé teszi. A levél legkorábbi változatai ugyanolyan egyszerűek lehettek, mint az olívaolajban szeletelt vöröshagymát, majd egy kis paradicsommal vízzel párolták, és felszeletelték a pirított kenyeret.
Nem igazán egy igazi recept erre az ételre, mivel az elkészült mindenféle kéznél, ezért szabadon követheti a szezont és az Ön preferenciáit, hogy saját verziót készítsen. Valójában számos különböző " acquacotta " leves létezik Közép-Olaszországban, de ez a változat a part menti Maremma régióban található Dél-Toszkánában.
Ez a leves egy kedves első (kezdõ tanfolyam) minden õszi vagy téli olasz vacsorára, vagy akár egy könnyû ebédre, salátával és néhány kegyes ország kenyérrel együtt.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 közepes hagyma, hámozott és vékonyra szeletelve
- 2 TB vágott friss zeller levelek (és / vagy lapos levél petrezselyem vagy bazsalikom levelek)
- 4 nagy levél a svájci chard, lacinato káposzta, savoy káposzta, vagy bármely más sötét, leveles zöld, bordák eltávolítják és eldobják, és elhagyja nagyjából apróra vágott
- 1/4 csésze vörösbor
- 1 1/2 csésze paradicsompüré (passata di pomodoro)
- 4 csésze vizet
- Finom tengeri só, ízlés szerint (körülbelül 3 teáskanál használok)
- Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 3-4 szelet rántott kenyeret, pörkölt és mindegyik dörzsölte a nyers fokhagymának egy szegfűszelet vágott végével, melyet hántolt és félre vágott (1 adag kenyér egy adagonként). Ha nincs kenyere, csak friss kenyeret kóstolhatsz.
- Választható: frissen reszelt, idős Pecorino Toscano vagy Pecorino Romano sajt, a kiszolgáláshoz (ezt elhagyhatod a vegan recept elkészítéséhez)
Hogyan készítsünk
Egy nagy holland kemencében vagy állományban melegítsük fel az olívaolajat közepes hőség mellett. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és pároljuk, amíg puha és enyhén arany, kb. 5-8 percig.
Adjuk hozzá az apróra vágott zeller leveleket (és / vagy gyógynövényeket) és a levágott leveles zöld (lásd fent a javaslatokhoz). Saute-t addig, amíg a zöldek nem lesznek hólyagolva, körülbelül 2 percig.
Add hozzá a bort és főzzük, amíg az alkohol szaga el nem hűlt, körülbelül 1 percig.
Adjuk hozzá a paradicsompürét és a vizet.
Élvezze a sót és a borsot. Hozjon pároljuk, majd fedjük le és pároljuk le az alacsony hőt 15-20 percig.
Túlemd el a régimódi (vagy friss) kenyérszeleteket. Dörzsölje meg a pirított szelet kenyeret egy szegfűszeggel a nyers fokhagymát, vágja fel, mielőtt egy szelet az alján minden tálban. Húzza a levest a pirított kenyér fölé, hagyja ülni 1-2 percig, hogy a kenyér lágyuljon, majd töltsön fel minden leves ételt nagy mennyiségű Pecorino rácskal (ha szükséges) és szolgáljon.
Változatok és tippek:
- Saute apróra vágott zellert és sárgarépát és finomra darált fokhagymát a szeletelt hagymával, gazdag ízzel.
- Adjunk hozzá egy mártott tojást minden tálba, a leves tetején.
- Add hozzá a babot - például a cannellini (Navy bab) vagy a csicseriborsó (garbanzo bab) - egy hallgató leves.
- Adjunk hozzá csak egy csepp szójaszószot vagy Maggi-t, hogy erősítsük meg a leves ízét.
- Szárított, apróra vágott porcini gomba hozzáadása földi gomba kivitelben.
- Kiegészítő Parmigiano-Reggiano a Pecorino számára.
- Használjon házi zöldségeket vagy húsleveseket a víz helyett a gazdag ízhez. (Úgy találom, hogy a legtöbb konzervált, boltban vásárolt húsleves ezekben a napokban annyira szörnyű, hogy előnyösebb a víz használata, és nem csak az aquacotta elkészítésekor !)
- Ha van olyan maradék Parmigiano héja, amit tartottál (mindig tartok valamit a fagyasztóban), ez egy remek lehetőség arra, hogy használd őket! Dobj egy 1 vagy 2 hüvelykes darabot a húslevesbe, és főzzük együtt az összes többi összetevővel együtt, majd távolítsuk el és dobjuk ki, mielőtt kiszolgálnánk. Ez valóban növeli a húsleves ízét.