01/07
Bottarga: egy szardíniai fűszer
Gyűjtsd össze a hozzávalókat. Hank Shaw A Bottarga a sózott, gyógynövényes halacska és az előkészítés technikája az olasz szardíniai szigetről származik. Hagyományosan szeletelt vékony vagy őrölt, és a tenger gyümölcsei tészta ételekre szórják.
Furcsának és büdösnek hangzik, de ez az egyedülálló fűszer meglepően jól működik. Egy kis bottarga, amelyet spagettivel és kagylómártással dobálnak, vagy frissbab felett megszórva azonnal átszáll a tengerpartra.
Bottarga íze a tenger lényege. Halásza, de nem rossz. Az is nagyon sóbarlang a sóból. Ez egy kiváló módja annak, hogy megőrizze a nagy halacskákat, amelyeket egy halfogásnál vagy a piacon vásárol, hogy semmi sem megy.
02, 07
Válassza ki a Legjobb Roe-t
A sárgabarack a bottarga számára jó, de a szardíniaiak zsinagórt vagy tonhalat használnak. Akkor is használhatja a laposhal, hering, lepényhal, fehér seabass, weakfish, vagy makréla. Kicsi tojást akarsz, szóval ugorj a lazac és a tokhal.
Az is fontos, hogy használjon egy szép érett húst. Az érett húst az egyik, ahol láthatjuk a tojásokat a zsákban, hogy bejöttek. Egyformán színben is kell lenniük. A túlságosan vizes kölyök rendben van, de a gyógyuláshoz hosszabb ideig tart.
A bizonytalan kölyök nem fog működni. Meg kell látnia a tojásokat. Ha túl kicsi, tegyen valami mást a kölyökkel.
03. 07. sz
Készítsd elő a Roe-t
Pat a szamárödet. Hank Shaw A bottarga készítése nem nehéz, de sok türelmet vesz igénybe. Ne felejtsd el, hogy ezt a hosszútávon megőrzi, és legalább pár napot vesz igénybe. Bár ha meg akarjuk ásni, akkor a legjobb, ha hetekig, vagy akár hónapokig is elkezdenek.
Kezdjük, gyűjtsük össze a kölyköt és áztassuk a sós vízben egyik napról a másikra. Másnap összegyűjteni egy táblát vagy cookie-t, néhány olívaolajat, sok sót és rengeteg papírtörülközőt.
Tegye le a papírtörlőt a cookie lapon vagy a fedélzeten. Pat a kölyköket szárítsa meg papírtörölközővel.
04, 07
Olaj a Roe
Olajolj a kölyköket. Hank Shaw Az olívaolajban gyengéden dobja a szárított kölyköket, hogy bevonja őket. Ez segít megőrizni a nedvességet.
05/07
Kúrálja meg a sóst
Sózzuk le a kört. Hank Shaw Miután a kölyköket olajjal töltötte be, óvatosan dobja őket egy tál sóba, hogy egyenletesen bevonja őket. Helyezze őket le a papírtörölközőre úgy, hogy ne érintkezzen egymással.
06, 07
Ellenőrizze a Roe-ot
Cserélje ki a törölközőt, ahogy áztatja. Hank Shaw Helyezze a süteménylapot vagy a fedélzetet a kölyökkel hűvös, száraz helyen. Nem szükséges hűteni őket.
A só nedvességet húz a kölykökből - és ott sok nedvesség van - ezért időnként ki kell cserélnie a papírtörülközőket, és újra sózza a kölyköket. Mindig vékony réteg sóval kell bevonni.
07, 07
A késztermék
Egy kész kölyök, néhány földi bottarga. Hank Shaw Két-hét nap múlva a juhok készen állnak, és bottarga lesz. Minél korábban használod őket, annál lágyabb lesz; a koraiak roncsolnak, és nem lehet földelni.
Engedje meg nekik, hogy keménységet keményítsenek - a bottarga hetekig vagy hónapokig ülhet - és durva porrá őrölheti őket. Ne csiszoljon egy darab bottarga, amíg nem akarja használni. Csakúgy, mint egy fűszer, az íze elhalványodik, ha őrül. Ez kiváló tésztaszórást tesz lehetővé.
Tárolja a kész, egész héját zárt műanyag zacskóban, vákuumban lezárja őket, vagy tegye őket egy üvegedénybe a hűtőben vagy a fagyasztóban, amíg használni nem kíván. Bottarga egy vagy több évet fog eltartani.