A ratatouille egy hagyományos növényi pörkölt, amely Nizza egyik szegény ember ételévé vált. Ez talán alázatos eredete lehetett, de a pörkölt világszerte ismertté és szeretetté vált, és ma alig lehet a szegényeknek élelmiszernek tekinteni, bár ez még mindig viszonylag olcsó élelmiszer, ha a zöldségeket vásárolják évad.
Rendkívül fontos, ha ezt az edényt biztosítja, hogy ragaszkodjon gyökereihez Franciaország déli részén, ahol a paprika, a paradicsom és a fokhagyma mind bővelkedni fog. Használjunk csak jó minőségű olívaolajat (ha Provence-ból kaphatunk francia extra szűz olajat, még jobb, de nem feltétlenül), mivel ez hozzájárul az étel teljes ízéhez. Az olcsó olajokkal, különösen a nem Franciaországból származó veszély veszélyezteti az ízt, és az étel hiányzik az eredetiségtől.
Ez a verzió könnyedén karamellizálja a hagymát és a paprikát, mielőtt a tányér többi részéhez hozzáadja őket, így fantasztikus összetett ízeket ad, anélkül, hogy további erőfeszítéseket tenne. Végül, az egyik titka, hogy tökéletes Ratatouille-t készítsen, ne keverje túl sokat, vagy túljusson, így minden zöldség összeolvad.
A szakácsok megjegyzik: Használja a kívánt színes paprikát, barnától a zöldig, és bármi köze.
Amire szükséged lesz
- 1 lb padlizsán (kockákra vágva)
- 2 1/2 teáskanál sót (osztva)
- 2 1/2 lbs. paradicsom (hámozott)
- 3 gerezd fokhagyma (zúzott és apróra vágva)
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 csésze friss bazsalikomot (lazán csomagolt, apróra vágott)
- 3/4 csésze lapos levél petrezselyem (lazán csomagolt, apróra vágott)
- 1 1/2 lbs. hagyma (fehér, vékonyra szeletelve)
- 3 harang paprika (piros vagy sárga, magot, vetőmagot és apróra vágott)
- 2 lbs. cukkini (vágja hosszában, majd 1/2-inch szelet)
- 2 lbs. sárga zuhatag (hosszirányban vágva, majd 1/2-es szeletekre)
- 1/3 csésze fehérbor (száraz)
- 1 és 2 evőkanál olívaolaj (jó minőségű extra szűz, plusz tálalásra)
Hogyan készítsünk
Helyezzen egy papírtörülközőt 2 nagy tányérra. Helyezzük a kockára vágott padlizsánt a lemezekre, és szórjuk meg 1 ¾ teáskanál sót. Hagyja a padlizsánt 20 percig ülni; Ezt úgynevezett degorgementnek nevezik , ami azt jelenti, hogy a só a paprikában felszívódó padlizsán bármely folyadékát kiszivárogja , és kevésbé tompítja az edényt.
Egy nagy serpenyőben óvatosan főzzük a paradicsomot, a fokhagymát, a feketeborsot, a bazsalikomot és a petrezselymet.
Ne forralja fel a zöldségeket, mert ez egy mocskos rendetlenséggé változtatja őket, a lassan főzött zöldségek mindegyiket külön megtartják,
Egy nagy serpenyőben, hagyja a hagymát és a harang paprikát egy kis mennyiségű olívaolaj közepes magas hőmérsékleten, 10 percig, alkalmanként megkeverve, amíg a zöldségeket enyhén pirítjuk. Távolítsa el a serpenyőt a hőlésből, és vigye át a pirított zöldségeket a paradicsomkeverékhez.
Pat a padlizsán száraz egy friss papírtörülközővel, és adjunk hozzá, valamint a cukkini a paradicsom keverék. Fedjük le a fazékot, és főzzük a párolt alacsony-közepes hőtől 45 percig, amíg a zöldségek kifinomulnak. Adjuk hozzá a fehérbor és ¾ teáskanál sót, és főzzük további 5 percig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 129 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 507 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 5 g |