Katalónia régiója egyedülálló kulináris szokásokkal rendelkezik, és a kalózok egyike az egyik. A Calçots a Lleida (Lerida) nevű különféle mogyoróhagyma. A Valls, Tarragona-i kalçot az Európai Unió védett földrajzi jelzésként bejegyezte. Hasonlóak a póréhagymához, nagyobbak, mint egy tipikus zöld hagyma, és enyhék is.
Hogyan nőnek fel a kalózok ?
A vöröshagyma kétéves növények, ami azt jelenti, hogy két évszakra van szükségük a vetőmag-termelés ciklusának befejezéséhez.
A tavaszi ültetett hagyma-vetőmagok növekedni fognak vagy "beállítódnak", ha a napok elég hosszúak lesznek. Az izzó majd növekedni fog és meghal. Minden olyan hagyma, amely nincs begyűjtve, nyugalmi állapotba kerül, majd a következő évben ismét kihajt. Nem állítanak be izzókat, hanem virágoznak, és magokhoz mennek. A kalçot növekvő speciális módszere megszakítja ezt a ciklust.
A Calçotokat évszázadok óta termesztik a régióban. A 1800-as évek végén a Valls-i farmer különleges módon termesztette őket. Földdel kezdte őket fedni, hogy az ehető rész ne váljon zöld színűvé, de fehéren hasonlít a fehér spárga termesztésének módjára. A katalán nyelvben ezt nevezik calçarnak, ami azt jelenti , hogy "fel kell tennie a cipőidet ." A szüret novemberben kezdődik és áprilisig tart. Az eredeti Calçotada szezon február-március, de olyan népszerűvé vált, hogy a szezon meghosszabbodott. A legismertebb calçotada ünnepség a Valls-ban tartott január utolsó hetében.
Hogyan kell Cook Calçots
A kalçot főzésének hagyományos katalán módszere, hogy lángoló grillezéssel grillezze őket. A mágneseket újságba csomagolják, ami megkönnyíti őket. Terrakott tetőcserépen szolgálják fel őket, nem lemezek, melegen tartva őket. A Diners elhomályosítja a megfeketedett külsõ rétegeket, majd a salvitxadában , a mandulából, paradicsomból, fokhagymából, paprikából, ecetbõl és olajból készült mártást adja.
Élvezze ezt az edényt egy pohár vörösborral.
Legyen Calçotada otthon
Ha nem él Katalónia környékén, használjon nagy zöldhagymát a mészkő helyett. Grillezni őket a grillen és szolgálni őket salvitxada mártással.