A hagyományos spanyol cecina eredete
A Cecina sóval kikészített, levegőn szárított marhahús , és valóban Spanyolország finomsága. A cecina szó eredete nem teljesen egyértelmű. Egyesek úgy vélik, hogy a latin szacskóból származik, ami száraz, míg mások azt hiszik, hogy a kelta kígyóból származik, és a modern spanyol "Cerezo" vagy a Northwind. A Cecinának a legrégebbi írásos említése a 4. századtól származik, és a folyamat leírása ugyanaz, mint ma.
Évszázadokon keresztül a Maragara-vidékén (Spanyolország északnyugati részén) lévő házak hagyományosan a szárított szarvasmarha lábát tartották a család táplálására.
Bár a cecina más húsokból, például kecskeből, lóból, bika vagy nyúlból készülhet, a leggyakoribb a marhahús hátsó lábánál. A Cecinát elsősorban Leon és Zamora tartományban fogyasztják, bár Baszkföldön is előállítják, és az ibériai félszigeten jól ismert. A Leonben termelt cecina, amelyet helyesen cecina de Leon-nak hívnak, híres a minőségéről, és törvényben védett földrajzi azonosítást. A magasság (több mint 800 méter) és a Leon száraz éghajlat tökéletes Cecina termelésére.
A Cecina készítésének folyamata
A gyártási folyamat hat lépést tartalmaz, amelyeket peril do, saláta, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O és évtized vagy curección neveznek. Először is, a hús meghatározott mennyiségű napon sósavval kikeményedik.
Minden kívül maradt sót lemossák. Ezután tölgyben füstölnek két-három hétig. A folyamat utolsó lépése, hogy a húsokat speciális helyiségekben szárítsa meg, ahol az ablakok nyithatók és zártak lehetnek, szabályozva a hőmérsékletet és a páratartalmat. Az egész folyamat hét hónapig tart, a Szabályozó Tanács (Consejo Regulador IGP) szerint
Cecina de León).
Az eredmény
A cecina darabjai barna kéreggel rendelkeznek, amelyet étkezés előtt vágnak le. Belsejében sötét cseresznye van barnás színűnek, apró vénás kövérséggel. Kismértékben rostos és külön ízű. Habár sótartalmú, nem sós. Általában nagyon vékonyra van vágva, és önmagában vagy kenyérrel és / vagy gyümölcsökkel etetni.
Elérhetőség
Könnyű megtalálni a spanyol cecina beszállítókat és áruházakat az interneten, akik közvetlenül az EU-ba küldik Önnek. Sajnos a cecina nem érhető el az USA-ban. Reménykedünk abban, hogy egy nap lehet, hogy jogilag behozhatjuk a cecinát az USA-ba, mivel néhány évvel ezelőtt importálták a bresaola nevű olasz pácolt marhahús importját. Addig töltsd be a cecina kitöltését Spanyolországban!