Jennie Schacht, a "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) és a "I Scream Sandwich: inspirált receptek az Ultimate Frozen Treat" szerzőjéhez (Stewart, Tabori és Chang, 2013) frissítették ezt a hűtött zsidó szilva leves receptet apja gyermekkora volt, amely valószínűleg kezdőként vagy desszertként szolgált.
Schacht azt mondja: "A családom nagy része Lettországból, Litvániából, Oroszországból és Lengyelországból származik, az apám kedvencei közül az anyja gyermekeinél fogva használt receptek közül ez a hűtött leves, amit a jiddis nevén, a pomellán Hozzáadtam a citrom verbenát, ami azt hiszem, még vonzóbbá teszi. Gyermekkori barátom, Emily megcsinálja ezt, és megfagyja a maradványait a gyereksapkákban a gyerekek számára! "
Nem találtam referenciát a jiddis-i pomellára , és nem tudtam a szerzőt sem, de nagyon tipikus az étel becenevének vagy csekélyebb családtagjainak hívása. Legjobb véleményem szerint ez a "szilva" és az "ela" német pflaume hibridje, amelyet sok jiddis szó hozzáadásával jeleznek kicsire - valószínűleg utalva a használt szilva típusára.
Schacht azt állítja továbbá, hogy "használj ízletes, sötét húsos szilvafajtákat, például a Santa Rosa-t, ez a leves nagyszerű módja annak, hogy olyan szilvákat használjunk, amelyek kicsit túl érettek".
Szerintem a Damson szilva, édes ízű ízével, és olyan közönséges Kelet-Európában, nagyszerű lenne ebben a levesben is. Itt van egy nagyobb kép a zsidó szilvalevesről.
Amire szükséged lesz
- 4 csésze vizet
- 2/3 csésze cukrot
- 1/4 teáskanál kóser sót
- Fekete bors ízlés szerint
- 2 font szilárd, érett szilva, vékony és durvára aprítva
- 1 szelet citrom verbena, körülbelül 4 hüvelyk hosszú, vagy egy 4 hüvelykes szalag citrom
- lelkesedés
- 2 evőkanál crème de cassis vagy más bogyós likőr (opcionális)
- 1/2 teáskanál finoman reszelt citromot
- 2 teáskanál friss citromlevet
- 1/2 csésze tejföl, crème fraîche vagy görög stílusú teljes tej joghurt
Hogyan készítsünk
- Tegye a vizet, cukrot, sót és borsot egy nagy, nehéz, nem reakcióképes serpenyőbe, és forraljuk közepes magas hőmérsékleten, kevergetve, hogy feloldjuk a cukrot. Adjuk hozzá a szilvákat, forraljuk vissza, majd enyhén pároljuk a hőt. Húzza fel a habot, amely felfelé emelkedik, majd pároljuk, alkalmanként megkeverve, amíg a gyümölcs nagyon puha és szétesik, körülbelül 20 percig.
- Távolítsuk el a hőtől, és keverjük bele a 4 hüvelykes citrom verbena gallyakba vagy a citrom szalagba. Hagyja hűlni körülbelül 20 percig, alkalmanként kóstolja meg, és távolítsa el a citrom verbena (vagy zest), amikor az íze illatolta a levest tetszésük szerint. Finom hátterű jegyzetnek, nem domináns íznek kell lennie.
- Pároljuk a levest simán, egyenletes keverővel, standard keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval. Keverjük fel a likőrt, ha használjuk, és a citromot és a gyümölcslevet. Fedjük le és hűtsük le, amíg nagyon hideg, körülbelül 4 óra, vagy akár 4 napig.
- Dobja a hűtött levest sekély tálba. Minden egyes adagot töltsön fel egy tejföllel és egy mentával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 168 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 81 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 1 g |