Háromféleképpen lehet főzni: vezetés, konvekció és sugárzás. A sütés-tudományi osztályon kívül a negatív konnotáció miatt a sugárzás számos más névvel ismeretes, de sugárzó hő, infravörös vagy mikrohullámú sütés, a sugárzás az új gyerek a blokkban. Az infravörös egyre gyakoribbá válik a sok szakács számára, különösen a háztáji séf számára, amely infravörös gázturbinákat és égőfejeket használ a piacon.
Főzési típusok
Vezénylés: Ez a fajta főzés a közvetlen hőátadás egyik dologról a másikra. Ez olyan, mint egy serpenyőben főzni. A forró edény élelmiszerrel érintkezve átadja a hőt érintéssel. Ez a leglassabb és legkevésbé hatékony főzés. A grillen ez a főzés, amelyet az élelmiszerek érintik a főzőrácson. A konvekció folyadék által főzött (a tudományban a gázok folyékonyak), mint a burgonya forró vízben való forrázása vagy a csirke sütése a sütőben. A grilledben a konvekció a forró levegő áramlása az ételeid körül, leginkább akkor, ha közvetett grillezés .
Sugárzás: Ez teljesen különbözik a többi főzési formától. A sugárzás az elektromágneses energia egy olyan formájával főz, amely a szakképzett ételre irányul. Ez olyan lehet, mint a mikrohullámú sütés vagy az elektromos fűtőelem sugárzó hőjének használata, például a sütőben (különösen a pirításhoz) vagy a kenyérpirítóhoz.
Bármi, ami magas hőmérsékleten melegszik, hőt sugároz, így egy szénhuzalban lévő forró szén a kisugárzott energiát sugározza (a faszén főzés kb. 25 százalékos sugárzó vagy infravörös főzés).
Infravörös: Az infravörös (vagy infravörös) a kültéri főzésben a nagy szóbeszéd. Ez minden 2000-ben kezdődött, amikor az infravörös égő szabadalma lejárt, felszabadítva ezt a technológiát mindazoknak, akik gázhűtőbe akartak építeni.
Az elmúlt évek során ez a technológia leeresztette a gázfőzőket 500 dollár alatt és az összes oldalsó égő, a füstölő égők és bármi mást, amire szüksége lehet. Az infravörös égőt a kültéri konyha mikrohullámú sütőjévé nevezik, és a gázhúzó ágazat takarékosságával foglalkozik. A kérdés, amire sokan úgy tűnik, hogy van-e, tényleg szükségem van infravörösre, és jobb szakácsot fog nekem hozni?
Infravörös égők
Számos infravörös égő és grillsütő van a piacon ma széles körű technológiával. TEC, a technológia eredeti feltalálója kifejlesztett egyfajta infravörös égőt, amely 100 százalékos infravörös energiát bocsát ki. Ez a teljesen beégetett égő több réteg rozsdamentes acélból álló gázégőt biztosít, hogy megállítsa az összes légáramot (konvekció), és csak sugárzó hőt termeljen. Más, régebbi stílusú írók kerámia burkolatokat használnak a sugárzó energia kibocsátására, de még mindig forró levegőt termelnek, így kb. 50 százalékos infravörös hőmérsékletet főznek.
Char-Broil úgy döntött, hogy egy gázzáró készüléket egy fémzár alatt helyezhet el, és izolálhatja a lángot a főzőterületről, hogy infravörös grillet készítsen. Ez a grillsütemény évtizedek óta létezik grillek formájában, mint például a The Holland Grill.
Az igazság az, hogy ilyen piacon több tucat rács van. Elegendő mondani, hogy ezek a grillek egy nagyméretű fémdoboz felmelegítésével dolgoznak, amelyet a sütőjéhez hasonlóan főzni, főzőrácshoz és fedélhez hasonlóan főzni.
Miért infravörös
Az infravörös rácsok és égők egyik alapvető és legfontosabb ténye, hogy sokkal magasabb hőmérsékletet termelnek, mint a normál grillek, és sokkal gyorsabban felmelegszik. Nem ritka, hogy hallani, hogy ezek a grillek elérhetik a felszíni főzési hőmérsékletet, mint 700 fok / 370 ° C, mint 7 perc alatt. Elég lenyűgöző, de mit csinál ez neked? Az infravörös grillsütők ígérik, hogy ezek az egységek hamar felszeletelik, zárolják a gyümölcslevet és gyorsabban sütik, mint bármely más grill.
Ezekkel az állításokkal az a probléma, hogy a fésülés nem így működik. A szeszezés nem zárja le a gyümölcslevet, mert barnulást és karamelizációt okoz a hús felületén.
Ez a Maillard-reakciónak nevezett barnulási folyamat a 300-500 ° F / 150 ° C-260 ° C közötti hőmérsékleten történik. Tehát ez az, ami elhagyja az infravörös szakácsokat gyorsabban. Ezzel nem lehet vitatkozni. Ez a gyors és forró főzés az infravörös grillek legnagyobb előnye.
Problémák
Az infravörös főzés brutálisan erőteljes lehet. Míg a szilárd és sűrű húsok egy infravörös grillezés erejéig tartanak, a hal és a zöldségeket nehezebben főzni ezen a típusú égőn a hő intenzitása miatt. Bár vannak olyan grillek, amelyek minden infravörös szolgáltatást kínálnak, sok grillkészítő fordult, hogy egy speciális, dedikált infravörös égőt helyezzen el, hogy mindkét világ legjobbjai legyenek. Függetlenül attól, hogy milyen felszerelést vásárol, ne feledje, hogy az infravörös főzés valamilyen tanulást és gyakorlatot igényel. Ne várjon tökéletes steaket, amikor először kipróbál egy infravörös grillet. Még a szakemberek is komoly hibákat követnek el egy infravörös grillen. Az infravörös főzéshez szükséges legtöbb élelmiszer esetében a legmagasabb hőmérsékletet nagyon rövid időre, oldalanként percenként kell tartani, mielőtt a hőmérsékletet csökkentené, vagy a grill nem infravörös részét el tudná fejezni a főzéshez
Egészségügyi problémák
Mint korábban említettük, a pirítás és a karamellizáció 500 ° F / 260 ° C alatti hőmérsékleten fordul elő. Az égetés és a karcolás, amely rákot okozó anyagokat okozhat, gyorsan megmutatkozik ezen a hőmérsékleten. Az infravörös főzés során nagyon fontos, hogy figyeljen az élelmiszerekre. Mivel a főzési idő csökkent, nagyon hamar felégetheti a húsokat. Az égetett ételek mindig rákos kockázatot jelentenek, és minden áron el kell kerülni őket.
Az infravörös ígér egyfajta kültéri főzést, amely sok energiát ad. A gyakorlatban ezt a hatalmat használhatja arra, hogy grillezze a nagyszerű ételeket. Nem nehéz infravörös mester; Végül is minden grillező infravörös hőt termel. Az infravörös égők és grillsütők egyszerűen sokkal többet termelnek, hogy magasabb hőmérsékletet termeljenek. Tehát ha úgy döntesz, hogy infravörös lesz, győződjön meg róla, hogy megkapja a kívánt konfigurációt, és nem fenyegeti meg a technológia - a legtöbbünknek már van infravörös főzőkészüléke a házainkban nevű kenyérpirítók.