Mindenki ismeri a klasszikus Beef Wellingtonot, úgyhogy tökéletes a különleges alkalmakra és egy showstopper az asztalnál. Ez a klasszikus Wellington receptje Jeff Baker neves szakácsból származik, a Farmisons & Co Online Butcher és Heritage Meats közelében, a Ripon közelében. Bár ez a recept kétszer mondja, csak egy négyes asztalra lesz képes, kis étvágygal, mondja Jeff.
Cseréltem ki a száraz idősebb marhahús egy darab szarvasmarhát, amely egy gyönyörű, sovány, ízletes hús, és olyan jól működik ebben a receptben. A hús vágása egy csonthéjas csirkehéj, és győződjön meg róla, hogy egy egyenletes darab a Wellingtonhoz, a lóhát közepétől vágja el.
Amire szükséged lesz
- 1 x 550 g szarvasmarhát, mint fent, vagy csont nélküli nyereg
- 5 ml libamáj vagy kacsazsír, marhahúsba masszírozva
- 300g Paris barna gomba
- 2 banánrost, hámozott és kockára vágott
- 1 gerezd fokhagyma zúzott
- 10 tárkony levelek, apróra vágva
- 25ml édes Sherry vagy Madeira
- 25 g sózatlan vaj
- Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 2 sós palacsinta, kb. 30 cm átmérőjű
- 350 g vajas vajas tészta
- 1 tojássárgáját 5 ml tejjel keverve és megverték
Hogyan készítsünk
Hogyan kell főzni a Duxelle-t:
A fokhagymát és a fokhagymát 10 g vajban enyhén melegítsük fel. Adjuk hozzá a gombákat, emeljük fel a hőt és főzzük, amíg az összes nedvesség eltűnik.
Add hozzá a sherry-t és főzzük, amíg száraz újra. Kóstolja meg a keveréket, és sózzuk és borsozzuk. Adja hozzá az apróra vágott tarragont, és állítsa egyik oldalára, hogy lehűljön.
Hogyan lehet főzni a szőrzetet:
A szarvasmarhát egy nagyon forró serpenyőben, fűszerezzük sóval és borssal, amíg gazdag szín képződik.
Adjuk hozzá a maradék vajat és töltsük fel a habzó vajat a húsra 3-4 percig. Vegye ki a serpenyőt és hideg legyen, amíg a filé hideg.
Szerelje össze a Wellington:
Dobja ki a tésztát egy körülbelül 30 cm-es és 5 mm vastagságú hosszúkás alakúra, ügyelve arra, hogy a tészta mind a hús, mind a duxelle köré tekerjen.
Vágja le és tegye a palacsintákat a tésztára, és tetején és alján egy 10 cm-es sütemény él. Vékony rétegű duxelle-t terítsenek a palacsinta fölé
Helyezze a marhahúsot a duxelle felé vezető út kétharmadának. Ecsetelje a tészta éleit a tojással és a tej keverékével.
Vigyázva, hogy ne tépje le a tésztát, a legközelebbi ponttól induljon el, és hajtsa be a csomagot a teljes töltéshez. A kis ujj külső oldalával óvatosan zárja be a hajtott él legtávolabbi helyét
Óvatosan illessze be a pecsételt élbe egy asztali villát, amely biztonságos tömítést hozott létre. A felesleges tésztát 10 mm-re távolítsa el a hajtástól.
Óvatosan vágja le a tészta tetejét egy éles késsel, ügyelve arra, hogy ne menj át a süteményen, és tegye ki a tölteléket.
Ecsettel a tojással és tejjel keverjük össze, helyezzünk egy pergamentpapírral borított sütési tálcára és egy előmelegített sütőben, 185 ° C-os ventilátorral kb. 30 percig sütjük, a tészta aranybarna és törékeny, főtt.
Hús-hőmérő segítségével ellenőrizze a marhahús hőmérsékletét, amely 54 ° C-on kell lennie 10 perces pihentetés után, távolítsa el a Wellingtonot a sütőből 50 ° C-on, ha rózsaszín marhahúsot szeretne.
A szarvasmarha és a középkorú vágott marhahús és egyéb örökségi húsok rendelhetők a Farmisons Online-tól