Fekete fűszerezés

A Cajun-főzés során a "fekete" módszer a halak, húsok vagy baromfiak főzésére szolgál, amikor egy fekete vas serpenyőben nagyon magas hővel fűszerezik. Paul Prudhomme szakács kijelentette, hogy az étel a New Orleans étteremben, a K-Paul's Louisiana Kitchen-nál szükségessé vált. Nem volt grill vagy szalamandra, ezért támaszkodott a fekete vas serpenyőre, hogy élelmiszert adjon a ropogós textúrájához. Először a "fekete" kifejezést használta egy vörös álsügérnek a szakácskönyvében, Paul Prudhomme Louisiana Kitchen szakácsában.

Ez a keverék fűszerek és szárított gyógynövények hasonlóak a fűszerezés keveréke Prudhomme szakács használt a fekete ribiszke recept.

A megrepedt vörös álsügérre vonatkozó alapvető recept a feketére vonatkozó utasítások alatt található.

Amire szükséged lesz

• 1 heaping evőkanál
• paprika
• 2 teáskanál sót
• 1 heaping teáskanál fokhagymapor
• 1 heaping teáskanál vöröshagyma por
• 1/4 - 1/2 teáskanál őrölt cayenne bors
• 2 teáskanál fekete bors
• 1/2 teáskanál szárított levél kakukkfű
• 1/2 teáskanál szárított levél oregán

Hogyan készítsünk

1. Keverjük össze az összetevőket, és tölcsért rázzuk.
2. Tömítse jól és tárolja hűvös, száraz helyen.

Alapfeketenyésztett vörös álsügér

1. A levegő füstölgő lesz ezzel a módszerrel, ezért kapcsolja ki a füstjelzőt és kapcsolja be a kipufogó ventilátort.
2. Helyezzen egy nagy öntöttvas serpenyőt magas hő hatására, amíg nagyon forró, körülbelül 8-10 percig.
3. Olvad körülbelül 1 csésze vajat; 1/3 csésze vajat tegyen egy széles, sekély tálba, és tegye félre a maradék vajat.

1. Vegyünk vörös álsügérfüvet (kb. 1/2 hüvelyk vastagságban) a sekély vajú vajat alaposan bevonva, majd a filmet szabadon felszórjuk a fűszerkeverékkel. Szezon szerint a lehető legegyenletesebben.
2. Rendezzük el a halfilmet a serpenyőben, és szétröcsöljük meg minden filét kb. 1 teáskanálnyi maradék vajat. Főzzük a filmet (fedetlen), amíg el nem égettük. Fordítsa meg a filé, és újra szitál körülbelül 1 teáskanál vaj. Főzzünk még két percig. Tálaljuk a halat forró, megolvadt vajjal oldalra minden vendég számára.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	5
Összes zsír	0 g
Telített zsír	0 g
Telítetlen zsír	0 g
koleszterin	0 mg
Nátrium	388 mg
Szénhidrát	1 g
Élelmi rost	0 g
Fehérje	0 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)