A közelmúltban kellett kipróbálnom a kávéfőző brulee-t egy helyi étteremben. Csak egy csipetnyi fahéj volt, és az eszpresszó íz csak elég erős volt. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a sajátat, és ez a recept meghaladta az elvárásaimat.
Ez a sima, krémes espresso creme brulee tökéletes karamellizált cukorral készül. Én használok egy konyhai fáklyát a feltöltéshez, de a krémhúst is megteheted a broiler alatt.
Szeretem a finom cukrot a feltöltéshez. Caramelizes gyorsabban és egyenletesen, mint a szabványos granulált cukor. Mások a turbinado vagy a nyerscukor esküsznek. Talán kipróbálhatsz egy kicsit.
Használjunk 4 uncia vagy 6 uncia ramekint a recepthez.
Amire szükséged lesz
- 2 bögre
- nehéz tejszínhab
- 1/3 csésze granulált cukor (vagy legfeljebb 1/2 csésze egy édes krém brulee számára)
- 2 teáskanál azonnali espresso por *
- 1 teáskanál vanília kivonat (vagy vanília bab paszta)
- 5 nagy tojássárgája
- 1/2 teáskanál őrölt fahéjat
- A Topping:
- 3-4 evőkanál granulált cukor (lehetőleg finom cukor vagy nyerscukor)
Hogyan készítsünk
- Egy serpenyőben kombinálja a nehéz krémet, 1/3 csésze granulált cukrot és az eszpresszóport. Keverjük össze és pároljuk a keveréket. Öntsön egy finom hálós szűrőn egy tálba, és tegye félre körülbelül 15 percig, vagy amíg le nem hűl a szobahőmérsékletre.
- Melegítsük a sütőt 325 F (165 C / gáz 3) fűtésre.
- Rendeljen 6-8 ramekint egy 9-13-by-by-2-inch-es fém sütőkamrában. Ha széles, sekély rákokat használsz, két edényre lesz szükséged.
- Egy közepes tálban a tojássárgáját fűzje a fahéjjal. A krémes keverékbe keverjük, amíg jól összekeverjük.
- Dobja a keveréket a ramekinekbe és töltse fel a külső serpenyőt forró csapvízzel. A víz félúton fel kell tűnnie a rákok oldalán. Lehet, hogy a forró vizet hozzáadja a sütőbe. Próbálja meg elkerülni a csúszást, amikor mozgatja a serpenyőt.
- Sütjük 30-40 percig, a crema brulee mélységétől függően. Kizárólag enyhén zörögnek. Óvatosan vegye le a serpenyőket a sütőből. Távolítsa el a ramekineket a serpenyőből és a sütőszalagból egy rackbe, hogy lehűljön. Fedjük le és hűtsük őket 3-4 órára, vagy amíg alaposan lehűtjük. Naponta előre elkészíthetők.
- Amikor készen állsz a kiszolgálásra, vegye ki a ramekineket a hűtőszekrényből.
- Megsütjük 1 1 / 2-2 teáskanál finom cukrot minden egyes creme brulee, attól függően, hogy a felület a ramekins. Óvatosan forgassa a ramekint a pulton, hogy a cukrot egyenletesen eloszolja a tetején.
- Használjon egy konyhai fáklyát a cukor olvasztásához, egy védett kézzel, hogy a ramekin negyedfordulatait mozgassa, ahogy fáklyát készít. A ramekin forró lesz, ezért vigyázzon.
- Alternatív megoldásként rendezze a sütőlemezeket egy sütőlapra, és tegye őket a brojlerbe. Nézzen szorosan, és forgassa a serpenyőt, hogy egyenletesen olvadja el a cukrot.
* Ha nem rendelkezik eszpresszóporral, akkor 3 teáskanál instant kávét helyettesíthet.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 402 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 20 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 240 mg |
| Nátrium | 79 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 7 g |