Az avokádó abszolút bánásmód, de bonyolult lehet megtalálni azokat a módszereket, amelyeket fel lehet használni, ha elérik azt a keskeny érettségi ablakot. Senki sem szeret eldobni egy gyönyörű avokádót vagy finom guacamole-t, mert elveszítette smaragdzöld fényét és barna színűvé vált. Használd ezeket az egyszerű trükköket, hogy tartsd az avokádóid és az avokádó termékeidet olyan vonzóvá a szemnek, mint ízlelőbimbók.
Mi teszi az avokádót barnára?
A barnulás elkerülése érdekében fontos megérteni, mi okozza az első helyen.
Néhány gyümölcs és zöldség (alma, burgonya, avokádó stb.) Fenolos vegyületeket és enzimeket tartalmaz, amelyek oxigén hatásának kitéve barna-fekete pigmentet termelnek. A sejtfelület általában barrierként hat az ilyen vegyületek és az oxigén között, de amikor a terméket levágják vagy eltörik, akkor ez a gát megszakad, a vegyületek oxigénnel vannak ellátva, és színes kémiai reakció következik be. Nem minden termék tartalmazza ezeket a vegyületeket, ezért nem minden termék sötét lesz, amikor nyitva van.
Mivel az oxigén katalizátora ennek a reakciónak, van értelme, hogy az oxigén expozíció megakadályozása megakadályozza a barnulást. Számos módszer létezik az oxigén expozíció megakadályozására vagy az oxigénellenes reakció megakadályozására.
Citrom vagy lime juice
Citromsav citrom- és lime-levben erős antioxidáns, amely drámaian lelassítja a barnulást. Egyszerűen csak kis mennyiségű friss citruslevet csepegtethet az avokádó vagy guacamole fölött, és legalább egy napig megtartja az avokádót.
Sok guacamole recept tartalmaz egy kis mennyiségű lime juice, amely szintén segít a lassú barnulás után összekeveredik.
Olaj
Az olaj kiváló gát az oxigén számára. Ha egy vékony olajos olajat (olíva vagy növényi) rántunk egy vágott avokádó felületére, megakadályozzuk a pirítást. Bár ez a módszer nagyszerű a teljes gyümölcs esetében, nem ideális a guacamole esetében, mivel a felület egyenetlen és nehéz ecsetelni.
Műanyag csomagolást
A műanyag csomagolást gyakran használják az élelmiszerek előkészítésében és tárolásában az oxigén expozíció megelőzése érdekében. A nyitott avokádót megvédve egyszerűen csak csomagolja az avokádót a lehető leg szorosabbra, ügyelve arra, hogy a kitett felület teljes mértékben érintkezzen a műanyaggal, és ne maradjon légrés. A guacamole esetében a műanyag csomagolást le lehet húzni a merülés felületére, ahelyett, hogy a tál tetején kinyújtották volna. A műanyag csomagolás segít megelőzni a nedvesség elvesztését a hűtés során, ami az avokádókat kemény vagy gumi textúrában hagyja.
Lilahagyma
Ha extra vöröshagyma van, használhatja az avokádó vagy a guacamole megtartására. Egyszerűen vágja le a hagymát nagy darabokra, és tegye be ugyanabba a tartályba, vagy tárolja a guacamole fölött a tárolás során. A piros hagymából felszabaduló gázok (ugyanazok a gázok, amelyek meggyújtják a szemed) megakadályozzák az oxidációt. Mindaddig, amíg megbizonyosodik róla, hogy a vörös hagyma csak az avokádó bőrével érintkezik, nem szabad észrevenni, hogy az avokádót a hagyma mentén tárolja.
További tippek
Néhányan azt mondják, hogy az avokádóban a gödröt hagyva, vagy akár a gödrön való nyomást egy tálba a guacamole is késleltetheti a pirítás folyamatát.
Függetlenül attól, hogy a barnulás elkerülése érdekében alkalmazott módszert mindig tartsa az avokádót légmentes tartályban, hogy megakadályozza az avokádó kiszáradását vagy elszívja a gazember ízeket.