Egy klasszikus francia főzési módszer
A Fricassee hibrid főzési módszer, amely kombinálja a nedves és a száraz hőt. Félúton ér véget egy saute (amelyben nincs hozzáadva folyadék) és egy pörkölt (amely hozzáadott folyadékot tartalmaz).
A csirke fricassee klasszikus csirkemell. Ez a végső komfortos étel várja az év minden szakában, különösen akkor, ha a hőmérséklet fagyosá válik. Ez a hagyományos francia étel krémes fehér mártással rendelkezik.
Hogyan lehet Fricassee
Az a tulajdonság, amely megkülönbözteti a fricassee ételeket a pörköltektől, az, hogy a hús más módon készül, mint a húsok fésülésének szokásos technikája - a hús nem pirított, mielőtt a zsíros folyadék hozzáadásra kerül.
Ehelyett a húst nagyon alacsony hőmérsékleten olajban vagy zsírban főzzük, így fehér marad. Ennek eredményeként a legtöbb fricassee étel fehér pörkölt.
Míg a csirke fricassee a leggyakoribb, néhány fricassé receptet készítenek a borjúhús helyett.
Borjúhúsvágás
A borjú fricasee egy másik klasszikus étel az ilyen típusú készítményekhez. A klasszikus borjú fricassé paprikával borjú borjúhéj kockákkal készült, amelyeket sózva, majd nagyon könnyedén és finoman sütött vajban és olajban, de nem elég ahhoz, hogy barna húst húzzon. A fricasee kulcsának meg kell akadályozni, hogy a hús barnulását és a fehér színezést fenntartsa.
A húst eltávolítjuk, fokhagymát, hagymát és zellert adunk a serpenyőbe, és megszórjuk, fűszerekkel és fűszerekkel együtt. Ezután a borjú visszatér a serpenyőbe, és a lisztet megszórja, ami roux-ot alkot. Miután a serpenyő fehérborral leereszkedett , a keverék egy ideig lecsökken, majd hozzáadódik a borjúhús.
A borjú pörkölt körülbelül egy órával a külön elkészített pácolt paprika és gomba hozzáadása előtt. A keverék rövid időre elkeveredik, majd friss füvekkel, például petrezselyemmel és bazsalikommal díszítik.
Párolt rizs, vajas tészta, tejszínes burgonyapürével, párnázott gnocchi, vagy párolt bébiburgonya jó kísérettel szolgál a csirke vagy borjú fricassé.
Egy másik lehetőség a meleg fricasee szolgálata meleg baguette-kal vagy teljes kiőrlésű kenyérrel együtt. A kenyér finom lesz a fricassee-ba mártva, mivel felszívja a gyümölcslevet.
A csirke és Borjú Fricassee mellett mozog
Mivel a fricassee főzési módszer, nem pedig recept, más húsokhoz is alkalmazható, beleértve a bárányt, a nyúl és a béka lábakat, valamint a halakat, a kagylókat és még a zöldségeket is. Gombák (vagy más zöldségek) a hús helyét a vegetáriánus fricassee ételekben vesznek. Történelmileg fricassee ételeket készítettek fiatal galambokkal vagy májjal.
Hajók Fricassee főzéséhez
A fricassee-t leginkább egy nagy súlyos edényben vagy holland sütőben lehet előkészíteni, amely fedővel van ellátva. Bármely méretű edénynek működnie kell, de mindenképpen ügyeljen arra, hogy a tálat túl sok összetevővel ne összezúzza. Szüksége lesz egy olyan edényre, amely kényelmesen illeszkedik minden hozzávalójához, és könnyen lezárható a főzés során.