01/05
Csont nélküli Shad? Igen. Lehetséges
Az árnyék csontozásának művészetének megismerése az egyik legnehezebb dolog a főzés során. Nagyon kevés szakács tudja, hogyan, és csak néhány halgazdája az amerikai keleti parton továbbra is folytatja azt, ami közel 400 éves hagyománya.
Minden árnyék "filé" négy sor íves csontja van benne. Minden sor kivágása pontosan a megfelelő szögben történik, vagy a legtöbb hús elveszik az oldalon.
Meg tudom csinálni, de általában 8-10 halat zavarok, mielõtt emlékszem a megfelelõ szögre. Van egy könnyebb út: Shad ujjak .
Ez egy hibrid filé. Csak levágja az egyik vastag szélét az oldalán, hagyva a legtöbbet a pocsék, és válasszon a hal sütemények vagy árnyék saláta (A technika, hogy kapcsolódik alább ). Így csinálod:
02. 05. sz
A varrat megtalálása
Először is. Egy szalagot vágsz le minden egyes filé felső oldaláról - a hátat, nem a hasát. Most meg kell találnod a csontvonalat, ami a sötét ujj szélét alkotja. Keresse meg ezt a sort.
03. oldal, 05. o
A vágás
Vegye ki a legélesebb kést, lehetőleg egy keskeny, hegyes filé késsel (egy csontozó késsel), és óvatosan vágjon egy vonalat a csontsor mellett - a csontok kivételével - a zsinegtől (nyak végén). a filet a farok végéig. Fontos, hogy ne vágja át a bőrt.
04. 05. sz
A vágás befejezése
Ahhoz, hogy befejezze az árnyékoló ujját, fordítsa a kést párhuzamosan a vágódeszkával az árnyékvég farka végénél, és szeletelje kifelé - a filé többi részétől. Az árnyék csontok kifelé görbülnek a bőr alá, így a kést fel kell öltözniük fölöttük, hogy kicsontozatlan árnyékot kapjanak.
Ez persnatory munka, és előfordulhat, hogy elrontotta néhány először. De bízz bennem, ha több száz árnyékot vágunk, ez a legegyszerűbb módja annak, hogy jelentős mennyiségű csontozatlan húst vegyünk le a világ egyik legcsúszikosabb haljáról.
05. 05
Az ujjak készítése
Most mindössze annyit kell tennie, hogy megmunkálja és formálja az ujjait. Vágja le a keskeny farok végét, ami annyira vékonyabb, mint a többi, akkor túlcsordul, mire a többi kész. Adja hozzá ezt a csészét a fazékhoz, ahol halpogácoltokat készít.
Általában 2-3 ujjat kapsz minden hosszú sávból. Nézd át őket, és vágja le a kóbor csontjait.
A varázsló ujjai készen vannak. Szeretem őket egy régimódi cornmeal kéreggel főzni, ami kellemes ellenpont a puha, gazdag árnyékhúsnak .