Vermont 10 Legjobb Vadászos Sajtkészítője

Csak az utóbbi időben, az elmúlt 20 évben, az amerikai sajtkészítés mestere képes volt versenyezni az európaiakkal. Forradalom történt a fő hotspotokkal a sajtok Kaliforniában, Vermontban és másutt. Vermont kis állama tucatnyi kézműves sajtkészítőt fogad. Annyi nagy sajtkészítővel, akik hatalmas sajtokat hoznak létre, lehetetlen megmondani, ki a legjobb. Ez a lista csak a kedvenceim egy részét tükrözi.

• 01. oldal, 10

  Willow Hill Farm

  A Willow Smart megteremti a legjobb sajtokat, amelyeket bárhol megtalál. Meghatározta az amerikai kézműves sajtok szabványait. Igazolt szerves, Willow sajtok kézművesek a juhtejből (keleti friesianok a gazdaságban), és érleltek egy földalatti barlangban. Ajánlott stílusok: Alderbrook, őszi tölgy, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Ellenőrizze a Willow Hill webhelyet a sajtot viselő boltokban.

• 02. oldal, 10

  Lusta Lady Farm

  A Laini Fondiller a kecskesajt guru. A Lazy Lady Farm sajtjai fantasztikusan elkészítették a franciaországi bármit. Elérhető a New England-i piacokon és szaküzletekben. Ajánlott: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• 03. oldal, 10

  Grafton Village sajt

  A Grafton Village sajt teszi a cheddarot. Úgy értem igazán, nagyon jó cheddar. Az 1-6 éves korig a Grafton cheddars tele van ízekkel, és sokkal összetettebb, mint a tipikus tárolási fajták. A 4-6 éves korhadrágok szárazabb, kissé morzsolódó textúrájúak, erős ízekkel. Ha még soha nem próbáltad meg a valódi kézműves rágcsálókat, Grafton jó kiindulópont. Meghatározzák a szabványt. Elérhető közvetlenül a saját weboldalukon és bizonyos nemzeti piacokon, mint a Whole Foods.

• 04. oldal, 10

  Vermont Shepherd

  David és Cindy Major kb. 180 juhot emelnek Putneyben, Vermontban. Csak egy fajta sajtot, a Vermont Shepherd-t gyártanak, de ilyen kiváló termékkel, miért csinálnak mást. A Vermont Shepherd egy félig kemény sajt, amely csodálatosan földes és összetett. Rendeljen online rendelést vagy ellenőrizze a honlapjukat a Vermont Shepherdet hordozó országos áruházak listájáról.

• 05. oldal, 10

  Shelburne Farms

  Az 1886-ban létrehozott Shelburne Farms közel 400 hektáros, fenntarthatóan kezelt erdei terület a Champlain-tó partján. Most egy nemzeti történelmi mérföldkő és oktatási központ, a Shelburne Farms állít egy csorda 125 fajtiszta barna svájci tehenek, amelyek a tej előállítására a legjobb amerikai farmok cheddar. 6 hónapról három évig áll rendelkezésre, a hosszabb idősebb sajtok erősebbek és szárazabbak. Rendeljen online a weboldalukról.

• 06. oldal, 10

  Blythedale Farm

  Az egyik kevés amerikai sajtkészítő, aki megkísérli a francia stílusú puha sajtokat, mint a brie és a camembert. Tom és Becky Loftus sikerült olyan sajtokat készíteni, amelyek egyszerűen elképesztőek. Nehéz lesz arra, hogy jobb példát találj Camembertre Franciaországon kívül. Vermontban és a környező államokban kiválasztott üzleteknél kapható. A fajták közé tartozik a Vermont Brie, a Camembert Vermont, a Green Mountain Gruyere, a Cookeville Grana, a Jersey Blue.

• 07. oldal, 10

  Orb Weaver Farm

  A sajtkészítők Marjorie Susman és Marion Pollack lehetnek egy kis művelet, de a sajtuk hatalmas, világszínvonalú minden szempontból. Az Orb Weaver egy Colby-stílusú sajt, vajas színű és krémes textúrájú. Egy csodálatos sajt, amely sokféle változatot és mélységet ad hozzá a sajtlaphoz, ez a fondue számára is kiváló.

• 08. oldal, 10

  Vermont Creamery

  Több mint 20 családi gazdaságból származó tejet használva a Vermont Creamery mind kecske-, mind tehéntejtermékeket gyárt. A fajták közé tartozik a Chevre, a Feta, a Creme Fraiche, a Mascarpone, a Quark, és igen, a vaj. Szerintem a kecske sajt (kecske) a legjobbak közé tartozik (amerikai vagy francia). Krémes, de erős, nagy földi, enyhén éles ízű, egyáltalán nem kecske. Sok sajtboltban és piacon kapható, vagy hívja az 1-800-884-6287 számot a kiskereskedő közelében.

• 09. oldal, 10

  Zöld hegyi kék sajt

  A Boucher család közel 400 éve él az új világban. Napjainkban némelyikük sajtot termel életre. Francia őseik büszkék lennének. A Vermont kék sajt valóban kivételes, sima, krémes textúrájú és nagy mélységű ízű. Egyéb változatok közé tartozik a Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stílus) és Laurent testvér (francia Muenster-stílus).

• 10/10

  Három pásztor az Mad River-völgyben

  A három pásztor Amerika legfiatalabb sajtkészítője, Jackie Faillace otthona. Az apja, Glen, a fő asszisztense. Anya, Linda és testvérek, Francis és Heather szintén részt vesznek. A nyers tehenekből vagy juhtejből készült, egyedülálló szalma-bale sajt barlangjában ezek a termékek igazán nagyszerű példák a finomabb szakemberek számára. Fajták: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Három juhászpogácsa csak a Waitsfield Farmers Market-ben érhető el szombaton május és október között, valamint az Inn at the Round Barn Farm piacán novemberben. 1-802-496-4559