Csinálj jó hagyományos Lamb Kebabokat
Azt mondják, régen lovasok lovagolták nyugatra a közép-ázsiai síkságoktól. Amikor éjszaka esett, lelövésükről lefelé mentek, könnyű tüzeket és nyálkás húst kardjuk vége felé főzni. Idővel ez a sütés egyszerű formája nőtt a Shish Kebab-ba. Ha a marinált bárány gondolatát, amelyet zöldségekkel átszeleteltek és nyílt tüzet pörköltek, nem teszi a száját vízbe, akkor nem volt igaza.
Egy jobb kebab építése
Hagyományosan a Shish Kebab bárányhús, fűszeres pác, vagy basting szósszal készül, és különböző zöldségekkel keveredik. Természetesen belevágunk abba a régi problémába, nevezetesen a zöldségeket, amelyek a húsnál ugyanolyan sebességgel főzünk, vagy legalábbis a hús elkészítésének ideje alatt kellemesek. Legjobb tétje, hogy olyan zöldségekkel ragaszkodjon, amelyek nem fognak túl gyorsan sütni. Jobb még egy olyan választék, amely lassan főz, és éppoly enyhén főzött, mint teljesen elkészítve. Ezért kedvelem a hagymát és a paprikát . Mindkettő ehető, ha alulgarházott, bókolja a bárány ízét, és ha vörös hagymát és színes paprikát használ, add hozzá az edény bemutatásához.
A hús kiválasztása
Ami a bárányt illeti , rengeteg pénzt fektethet úgy, hogy laza vagy bordázó szeleteket kap, amelyek könnyebbek és könnyedén dolgozhatnak. Azonban a csont nélküli bárány lábának a szárának (beszélgetés a henteshez) kevésbé költséges, és ugyanolyan könnyű vágni és kockára vágni.
Ha a legkevésbé költséges vágott, hasábburgonyával vagy vállrépával akarsz menni, akkor még több dolgod van a megfelelő darabok vágása érdekében, de pénzt takarít meg. Akárhogy is megy, vágja le a felesleges zsírt és vágja a hús 1 hüvelyk kocka. A marinázás és a grillezés segít abban, hogy mindezeket a darabokat egyenlővé tegye a lemezre érkezéskor.
A Marinádé
A bárány marinálása a legfontosabb. Bár a marinádák széles választékát használhatja, keressen valamit egy savas bázissal, mint például ecetet vagy citruslevet, és elég ízzel, hogy hozzáadjon valamit a bárányhoz, de ne legyőzze azt. A Shish Kebabs számára a legjobb marinátok azok, amelyek a görög, török, közel-keleti vagy indiai eredetű ízekre támaszkodnak.
gyülekezés
Innen a folyamat egyszerű. A bárányt 1 hüvelykes kockákra vágjuk, majd legalább 2 óráig, de legfeljebb 24 órán át marináljuk. Minél hosszabb ideig marinázol, annál finomabb lesz a hús, de 24 óra múlva a marinadai ízek felülmúlják a húst, és a savak feloldják a húst. Vegye ki a húst a pácból, és hajlítsa rá a nyársra. A Shish Kebabs esetében a fém nyársak könnyebben dolgozhatnak, és nagyobb súlyt tartanak, mint a bambusz. Kezdje és fejezze be minden kebab hússal, és használja a zöldségeket, hogy a húst elkülönítse. Ez segít a hús egyenletesen főzni.
roston sütés
A Shish Kebabs a legjobb a magas hőség fölött. Egy szénhidrácson egyszintű tűzzel, két réteg szénnel építhetők. Gázpalackon tartsa az égőt teljes egészében. Ezen a hőmennyiségen oldalanként körülbelül 1 és fél-2 percet vesz igénybe (négy oldalon van egy kebab), vagy egy összesen 8 perc alatt teljes főzési idő.
Minden berendezés eltérő módon működik, ezért használjon hús-hőmérőt, hogy ellenőrizze a magasságot körülbelül 150-165 ° F-on (65-75 ° C) közepes ritka és közepes. Vigyázzon, nehogy túlcsikálja őket. Az egyik különbség Grillezés Shish Kebabs egy szén vagy gáz grillező használata a fedelet. Tartsa a fedelet egy szénhuzalt, és főzzön csak a közvetlen melegítéssel. Egy gázrácson le kell fektetni a fedelet az esztergálásig, hogy elegendő hőt ragasszon, és elég gyorsan főzzük. A tökéletes Shish Kebab grillezés titka, hogy gyorsan elkészüljön. Ez nedvességtartalmú, és a hús ajánlatot tesz.