01/05
Tiger Bites Sertés Gua Bao Receptek
Liv Wan Tigris harapás disznó (虎 咬 豬) egy jól ismert és népszerű tajvani étel. A másik név ennek a finom falatnak a "Gao Bao" (割 包), de az emberek azt kérdezik, "miért nevezik tigris harap sertés?". Ez azért van, mert egy darab párolt sertés hasát helyezsz a péppulába, és úgy néz ki, mintha egy tigris rágcsálna egy darab lédús sertéshúsra. Ezenkívül ez az étel úgy néz ki, mint egy "pénztárca", így a tajvani emberek azt hiszik, hogy ez a "gazdag" vagy "sok pénz" szimbolikus jelentése, így az emberek szeretik ezt a tálat, hogy szerencsés jelentéssel bírjanak.
Hagyományosan az emberek ezt a tálat ízesített földimogyorós mogyoróval cukorral, suan cai-vel (savanyított mustár zöld, amely nagyon erős és savanyó ízű), a kínai Suan Cai-ban a kínai savanyú káposzta, ez természetesen opcionális, de szinte mindig szeletelt korianderet adunk hozzá.
Manapság sok étterem és kávézó megváltoztatja a hagyományos receptet, hogy a sertéshús helyett más összetevőket is tartalmazzon. Ezek közé tartoznak a sült csirkefilé, sült hal vagy akár marhahús. Személy szerint mindig a sertéshéjért megyek, mivel egyszerűen csak szeretem a sertés hasát, de mindenképpen odaadhatnád őket.
Azt javaslom az embereknek, akik ezt az edényt szeretnék elkészíteni, hogy előkészítsék előre, így csak feltöltheti a sertéshúsot tálalás előtt. Ez a recept lépésről-lépésre fotókat és módszereket is tartalmaz a párolt pisztráng készítéséhez. Ha úgy gondolja, hogy a pattogatott zsemleket a karcolásból túl bonyolult, vagy akár túl sok kellemetlenség, akkor a legtöbb kínai szupermarketből párolt zsemleket is vásárolhat. Megtalálhatja őket a fagyott részben.
Az én receptem hagyományos recept a tigris harapás disznóért, de amint azt korábban említettük, ha nem vagy rajongó az összetevők közül, vagy ha mogyoróallergia van, akkor csak hagyja el vagy helyettesítse a hozzávalókat valami mást. Ugyanúgy, ha nem tetszik a koriander, a jó alternatíva a tavaszi hagyma. Ha nem tetszik a suan cai, akkor cserélheti ki julienned uborka vagy blanches babcsíra. Ha olyan vagy, mint a férjem és gyűlölsz szinte minden zöldséget, akkor teheted, amit csinálsz, és csak eszed a sertés hasa a zsemle, a mogyoró és a koriander. A lényeg az, hogy a főzés és az étkezés szórakoztató, szabad és kreatív legyen. Természetesen az eredeti és a hagyományos recept ismerete fontos, de nem látok semmi kárt az étel improvizálásában és kreatív. Lehet, hogy létrehoz egy teljesen új csodálatos finom módja annak, hogy a tigris harapálja a disznót, hogy mindenki szeretni fog.
A recept főételolajához használhat olívaolajat, mogyoróolajat, növényi olajat vagy napraforgóolajat. Próbálja meg elkerülni az olajat erős aromával, például pörkölt szezámolajjal, kevert szezámolajjal, extra szűz olívaolajjal, stb., Mivel ezek túlnagyolják az ételt.
Nem használtam a suan cai-t ebben a receptben, mivel ez nem egy olyan összetevő, amely megvásárolható a helyi körzetemben, de a tigris harapás a disznó még ma is elképesztően finom ízű vagy anélkül.
További receptekért kérlek nézd meg a "Home-Style Taiwanese Book" című könyvemet
02. 05. sz
Párolt sertéshéj
Liv Wan Hozzávalók a párolt sertéshéjhoz:
700g sertés hasa, vágva 1,5 cm vastag szeletekre
2 tavaszi hagyma, szeletelve
10 fokhagyma, hámozott
½ piros chili, szeletelve (opcionális)
Fokhagyma a párolt sertés hasához:
4 evőkanál könnyű szójaszósz
2 evőkanál maltóz szirupot (ha nem tudja megragadni a maltóz szirupot, akkor cserélje le demerara cukorral)
650 ml vízzel
50ml rizsbor vagy shaoxing rizsbor
½ evőkanál sötét szójaszósz
10 g keménycukrot
¼ teáskanál őrölt fehér bors
2 evőkanál étolaj
A párolt sertés hasa módszerei:
- Készítsük elő a párolt sertés hasát. Pácoltatjuk a sertéshúst 1 evőkanál szójamártásban és maltóz szirupban. Tartsa félre legalább 30 percig.
- Melegítsünk 1 evőkanál olajat egy alacsony wok alatt. Add hozzá a sertéshúst, és szárítsa mindkét oldalán aranybarna színűre. Kérjük, nagyon óvatosan járjon el, mert a sertéshús és a bőr okozhatja az olajat, és ön égethet, ha nem vagy óvatos. Mindig van a wok fedője mellettem, csak akkor, ha az olaj elkezd kavargni.
- Hagyja le a sertéshéjat a 2. lépésből.
- A fennmaradó 1 evőkanál olajat felmelegítjük egy készlet közepéig közepes hőtől. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a chili-t, és keverjük sütjük, amíg illatos. Adjuk hozzá a sertéshús és a többi fűszerezést a párolt sertéshúsra. Forraljuk fel a magas hő hatására, majd kb. 1,5 órán keresztül lassan forraljuk fel az alacsony hőtől, amíg a sertéshéj nyers.
03. oldal, 05. o
Párolt bun
Liv Wan Hozzávalók a párolt zsömléhez:
7g szárított élesztőt
1 evőkanál caster cukrot
210 ml vízzel
160 g sima lisztet
150 g kenyérliszt
szükség szerint étolaj
Mód:
- Keverje össze az élesztőt és a cukrot a vízzel, amíg fel nem oldódik. Adja hozzá mindkét típusú virágot és gyúrja a sima tésztát. Tegye le a tésztát tiszta nedves ruhával vagy ragasztóval. 30-40 percig tegye félre a tésztát.
- Amikor a tészta felemelkedik, vágja be 60g-os adagokra, minden egyes részt egy golyó alakjához. Egy enyhén lisztbe vágott munkaterületen minden gömböt egy ovális alakúra simítsa egy gördülőcsappal.
04. 05. sz
Párolt bun
Liv Wan 3. Óvatosan öblítsük le az olajos tésztát és minden egyes darabot felhúzzunk a gördülő csap fölé, hogy beállítsuk a tésztát. Helyezze az összes zsemlét egy nagy tálcára, és tetején nedves ruhával rögzítse a ragasztóval vagy a borítóval, hogy további 10 percig pihenjen.
4. Helyezze a zsemléteket egy gőzölőbe egy papírtálcával a zsemle alatt és gőzzel magas hővel 8-10 percig. Ha elkészült, akkor a zsemlének vissza kell húzódnia, ha enyhén nyomja meg ujját.
05. 05
Garish a Tiger harapja a disznót
Liv Wan Díszítsük a tigris harapás disznót:
3 evőkanál őrölt pirított mogyoró és keverjük össze a görgős cukrot ízlés szerint
Egy maroknyi koriander levelek aprítva.
* Keverjük össze a mogyoróporral egy kis cukrot. Összeszerelni a tigris harap sertés, helyezz 1-2 szelet pirított sertéshús minden egyes zsemle. Díszítsük meg az édesített földelt mogyoróval és korianderrel. Szolgáljon azonnal.
* Ez a recept 8-10 tigris harap sertést