Ha szeretsz egy jó reggelit, akkor meg kell próbálnod a hagyományos török reggelikedvet . A klasszikus török reggeli, melyet "kahvaltı" -ként (kah-VAHL'-tuh) hívnak, friss török sajtokból áll, mint a feta és a kashar, a fekete és a zöld olajbogyó, a frissen sült fehér kenyér, a gyümölcskonzervek, a méz, az édes vaj és sok a főzött fekete tea török tea poharakban. A "sucuk" nevű fűszeres török kolbász és a rákos serpenyőben főzött tojás, vagy a "sahan" (sah-HAHN), az omlettek és a török rántotta, a "menemen" néven népszerűek.
Robusztus reggeli
A reggeli Törökországban is nagyban változik régiónként. A törökországi északi Fekete-tengeri régió egyik kedvenc reggelije a helyi sajtok finom keveréke, amelyet durván durván darált kukoricaszeletekkel olvasztanak egy "szahanában". Friss, ropogós kenyérdarabokat használnak a keverék ujjával történő felhúzására.
Ez az étel Trabzon városában, a "mýhlama" (MIH'-lah-mah) az északkeleti tartományokban, mint az Erzurum és a Bayburt és a "muhlama" (MOOH'-lah-mah), "kuymak" (kooy-MAK) Rize és Artvin. Giresunban és Ordu-ban 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Bármilyen nevezik is, ez a meleg, szeszélyes reggeli bánásmód kedvelt a helyiek körében és híres az egész országban.
Mıhlama a titok
Tehát, pontosan mi a "mıhlama" sajt, és hogyan készült és szolgált? A hiteles "mıhlama" kulcsa a sajt. A friss sajtok, mint a Feta és más török fehér sajtok, nem fognak megtenni.
Az idős sajtok, különösen a helyi sajtok a fekete-tengeri régióban, mint például a Trabzon sajt a legjobbak. Kiváló minőségű kashar sajt is fog működni.
Ezek a sajtok nem pasztőrözött tejből készültek. Miután a tej sajtra fordul, tartályba kerül, és forrásban lévő vízzel megtöltött állapotban marad, amíg a víz teljesen le nem hűl. Ezután a sajtot eltávolítjuk a vízből és szeleteljük. Néha sót adnak hozzá, és a sajtot később felhasználják.
A második legfontosabb összetevő a kukoricalemez. A hiteles "mıhlama" -nál speciális durvára darált kukoricát használnak, amelyet tárolás előtt sütöttek. A nyers kukoricacsokoládét pirítós serpenyőben is felveheti, mielőtt használná.
Egy másik trükk az, hogy nyers, nem pasztőrözött falusi vajat vagy török rögtönzött krémet használnak a kajamaként (kai-MAK) a rendszeres vaj helyett.
A "mıhlama" elkészítéséhez türelmesnek kell lenned. Keverjük össze a sajtot és a kukoricalisztet, és hagyjuk, hogy lassan megolvadjanak, amíg a sajt egyszerre szálképűvé és gumiszerűvé válik. Soha ne készítsen "mihlama" rohanás közben. És ne feledje, hogy ez az étel leginkább forró és friss. A "mıhlama" újramelegedése nem működik.
Amire szükséged lesz
- 6 evőkanál. sótlan vaj
- 6 evőkanál. kukorica étkezés
- 1 csésze vizet
- 10 oz. (300 gramm) Trabzon falusi sajt, török sajt vagy kashar sajt
Hogyan készítsünk
- Réz "szaakán" vagy serpenyőben teljesen felolvasztja a vajat. Folytassa a hagymát, hogy néhány percig buborék lehessen, anélkül, hogy égne.
- Adjuk hozzá a cornmeal-t és dolgozzuk fel a vajat egy nagy, fából készült kanállal.
- Keverjük el a kukoricacsomó finoman a hő fölött néhány percig, amíg színe megváltozik egy aranybarna színűre.
- Amikor a vaj olajja elkülönül, add hozzá a vizet, és forraljuk fel.
- Miután a víz forr, lassan hozzáadjuk a reszelt sajtot.
- Mindig keverje a keveréket, hogy a sajt megolvadjon, és a keverék minden alkalommal simává váljon.
- Ahogy keveredsz, az olvasztott sajt a kukoricacsomóval kombinálódik.
- Hagyja, hogy alacsony lángon főzzön, alkalmanként megkeverve, amíg meg nem látja a vajat a tetején.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 458 |
| Összes zsír | 39 g |
| Telített zsír | 24 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 112 mg |
| Nátrium | 404 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 18 g |