Dukah, egy kifejezetten édes ízű egyiptomi fűszer, nem feltétlenül egy tipikus fűszerkeverék, hanem inkább a pörkölt diófélék és magvak illatos kombinációja.
Ez megtalálható a legtöbb etnikai piacon, de könnyű otthon csinálni, és sokféle változat létezik, így kísérletezhet és megtalálhatja tökéletes keveredését.
Tipikus dukkah tartalmaz néhány olyan összetevőt, mint a dió (általában mogyoró, de más diót is lehet használni), szezámmag, koriander és kömény mellett sóval és borssal. Innen felveheti saját spinját olyan dolgokkal, mint a menta, szárított kakukkfű vagy paprika a hő számára.
A dukkah-t a hús, a csirke vagy a halak kéregjeként használhatjuk, mint a pita kenyér és olívaolaj, vagy a zöldségek fűszerezésére. Szeretem a sárgarépát sütni (vásárolni azokat a zöld tetejét, amelyek még mindig frissek és édesebbek), olívaolajjal, majd a dukkah-val és egy kis tinédzsússal. Rendkívüli különlegességet teremt a hagyományos növényi ételkülönlegesség.
Amire szükséged lesz
- 1 lb. sárgarépa, hántolt és félig függőlegesen szeletelve
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1/4 csésze összeomlott
- feta sajt
- 1/4 csésze dukkah (a recept követi)
- A Dukkah számára:
- 1/4 csésze mogyoró
- 2 evőkanál szezámmagot
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 evőkanál köménymag
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
Hogyan készítsünk
A dukkah elkészítéséhez adjunk hozzá a mogyorót egy száraz serpenyőbe vagy öntöttvas és pirítós 1-2 percig, gyakran kevergetve. A mogyorót egy edénybe helyezzük, és hozzáadjuk a szezámmagot, a koriandermagot és a köménymagot a serpenyőbe. Toast egy másik 1-2 percig, és távolítsa el a serpenyőt. Ezt egy előmelegített 350 fokos sütőben is elvégezheti, ha az anyákat és a magokat egy pergamenpapírral borított sütőlapra teríti, majd körülbelül 2 percig pörköl.
Adjuk hozzá a pirított mogyorókat, a szezámmagot, a koriandermagot és a köménymagot egy élelmiszerfeldolgozóhoz és az impulzust 2-4 percig. Azt akarja, hogy az összetevők nagyon apró darabokra bomlanak, de ne tegyenek be pasztát. Ezt kézzel is megteheti egy habarccsal és meggondolhatja.
Tárolja légmentes tartályban.
Ha elkészíti az edényt, előmelegítse a sütőt 400 fokosra. Hámozzuk le a sárgarépát és szeleteljük felfelé hosszában. Dobja az olívaolajba, és helyezze egy pergamentpapírral borított sütőlapra. Sütjük körülbelül 20 percig, vagy amíg a sárgarépa csak a villa ajánlat.
Helyezzünk egy tálaló edényre és tetejére a morzsolt feta és a dukka. Tálaljuk melegen.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 207 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 315 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 5 g |