Mi különbözik a vietnami baguetttól a francia ősöktől?
A vietnami bagettot Vietnamban nem hívják baguettnak. Banh mi , az általános kifejezés a kenyér számára, bár az angol nyelvű világban ismeri a banh mi, mint a mindenütt jelen lévő vietnami szendvicset.
A kenyér, amellyel a banh mi szendvicset készítenek, egyike Franciaország számos olyan hagyatékának, amely egykor Vietnam gyarmatosítója volt. A kezdetleges, a vietnami baguette egyszerűen úgy néz ki, mint egy francia ősének kisebb replika.
Ez nem. A vietnami baguette könnyebb, légköribb és a kéreg vékonyabb, enyhén ropogós és repedező.
Banh mi olcsó és széles körben elérhető Vietnámban, hogy még a banh mi szendvicsek eladói ritkán sütik saját kenyerüket. De azok számára, akik kipróbálni szeretnék a vietnami baguettok otthoni készítését, néhány mutató biztosan segít.
Számos elmélet létezik arról, hogy a vietnami baguette megszerzi egyedi textúráját. Néhány tény, míg mások nem.
Szükség van a rizslisztre?
Sokan azt állítják, hogy a rizslisztet kenyérliszttel keverik, hogy a banh mi tésztát készítsen. Ez az állítás hamis. Míg egyes receptek közé tartozik a rizsliszt, nem mindegyikük van, és mindegyiknek ugyanaz a képessége van.
Miközben felfedezi a banh mi recepteket, meg fogja találni, hogy sokan egyszerűen használják az egészséges lisztet, míg mások a rizsliszttel kombinálják. Nagyon kevesen használják a kenyérlisztet vagy más fajta anyagokat , így ez sem követelmény.
A hőmérséklet jelentősége döntő?
Egy másik általános igény az, hogy a tésztának meghatározott hőmérsékleten kell emelkednie. Ez igaz abban az értelemben, hogy a felemelkedési időt közvetlenül befolyásolja a szobahőmérséklet. Ez az, amit minden péknek meg kell küzdenie az élesztett kenyérért, és a felemelkedési idők gyakran változni fognak az évszakokkal.
A tészták meleg és meleg környezetben növekszik. Ha a konyhája hideg, megpróbálhatja felmelegíteni a szobát, vagy hagyhatja a tésztát a legmelegebb területen. Ideális esetben a 70-77 F-es helyiséghőmérséklet kell a cél, de egyes konyhákban az év bizonyos időszakaiban nehéz lehet szabályozni.
Hogy könnyebbé tegye, és kis méretben tegye meg, helyezze a formázott tésztát a sütőbe, és tegyen egy tál gőzölgő víz alá. Zárja be szorosan a sütő ajtaját, hogy a meleg belsejébe szoruljon.
Az alak fontos?
A vietnami baguette esetében van egy speciális módja a tészta alakítására. Nem elég, hogy a tészta egy rönkbe formálódjon, és ez a különleges forma hozzájárulhat a textúrához.
Sok szakács, aki kipróbálta a vietnami baguette sütését, azt mondja, hogy a tésztát ki kell simítani, aztán dobni kell a jellyruhát, mielőtt kúpos végű rönkökbe gördülne. Mások simítják a tésztát, majd hajtogatják, mint egy nagy borítékot, mielőtt egy naplóba formálnák.
A sütő hőmérséklete kulcsa?
A fenti három tétel mellett, ha tökéletes zsákokat szeretne készíteni, akkor nagyon forró sütőbe kell felvenni a gőzt. Ez talán a puzzle utolsó darabja, és talán az igazi kulcsa a kenyér sikerének és fellebbezésének.
Ellentétben a sok kenyér receptekkel, amelyek kb. 375 F-os sütőhőmérsékletet használnak, ezeket a bagetteket 450 F magas hőmérsékleten kell sütni. Az is fontos, hogy egy pohár gőzölgő vizet helyezzen a kenyér alá. Ezenkívül a süteményeket a sütési idő első felében 2-3-szor könnyedén vízzel kell permetezni, ami jellemzően 30 perc.
Ha elfelejted ezeket a végső tippeket, akkor egy szép baguette lesz, de nem lesz benne. A permetezett víz elősegíti a kéreg felszeletelését, és lehetséges, hogy a gőz befolyásolja a kenyér levegőjét.