A "bársonyozás" egy kínai főzési technika, amelyet gyakran keverjük meg a sütjükben. A technika bármilyen típusú hússal használható a gyümölcslevek lezárására és a hús nedvességtartalmára.
A "Velvet" technikát általában csirkemelltel használják, mert a csirkemell kevesebb zsírt tartalmaz, mint a többi hús. Tehát ha a csirkemell bársonyos, akkor a technika zárja be a csirkemell gyümölcslevet, és miután elkészítette a melleket, még mindig nedves, zamatos és tele ízű.
A leggyakoribb "bársonyos" technikák magukban foglalják a baromfi vagy hús marására vagy marinálását a tojásfehérje, a kukoricaliszt vagy a kukoricakeményítő keverékéhez. Ázsiában sok szakács marhahúsot vagy baromfit kap a szójaszószkával és a "burgonyakeményítővel" vagy az "édesburgonya-keményítővel" keverés vagy sütés előtt.
Naponta egy nappal marinálhatja / bársonyozhatja a húst vagy a csirkét, mielőtt főzni akarná. A tojásfehér keverék elkészítése és a csirke kockák bevonása után a csirkét egy zárt tárolóedényben hűtőszekrényben tárolja, amíg felhasználásra kész. Ellenkező esetben a bársonyos csirke vagy hús tárolható a fagyasztó táskában, és tárolhatja őket fagyasztóban. Leolvaszthatja őket, mielőtt főzni akarná. Ezzel segíthet előre tervezni és szervezni a heti vacsorájával. A bársonyozás ideális módja a csirke készítése olyan népszerű ételekhez, mint a Kung Pa o C csirke , Brokkoli csirke , Tso táplálék csirke vagy Shanghai Style édes és savanyú sertéshús.
Amire szükséged lesz
- 1 font boneless, skinless csirkemell
- 1 nagy tojásfehér
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 csésze növényi vagy földimogyoró olaj
Hogyan készítsünk
- A csirkét 3/4 - 1 hüvelyk kockára vágjuk. Egy tálban összekeverjük a tojásfehérjét és a kukoricalisztet.
- Add hozzá a tojásfehérje keveréket a csirke kockákhoz, dobálva vagy az ujjával a csirke bevonásához a keverékben. Pároljuk a csirkét egy lezárt tartályba a hűtőben 30 percig.
- Fektesse le a papírtörülközőt, vagy egy csavarhúzóval készen álljon a főzés után a csirke kifolyására. Melegítsünk 2 csésze olajat egy előmelegített wokban, amíg az olaj el nem éri a 180 F-ot. A hőt felszeleteljük úgy, hogy egy csirke darabot helyezünk a wok-ba; azonnal le kell úsznia.
- Add hozzá a csirke kockákat, és hagyja főzni, amíg csak fehérre váltanak, ez körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe. Egy fából készült kanállal vagy pálcikákkal gyengéden elkülönítheti őket. Gyorsan távolítsa el a csirkehullámokat a wok-ból, amint fehér színűvé válik, és csöpögtetőben vagy papírtörlőkön csöpög.
- Finom főzés a bársonyos csirke sütés sütés a zöldségek, dobálva és kevergetve, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csirke főtt keresztül.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 629 |
| Összes zsír | 62 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 47 mg |
| Nátrium | 95 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 18 g |